Das Rezept für den Berenburg-Cocktail
als Friese Sour
Gib den Berenburg, den Zitronensaft, den Zuckersirup und das Eiweiß ohne Eis in einen Shaker.
Zuerst zehn Sekunden trocken shaken, damit das Eiweiß zu einem festen Schaum aufschlägt.
Fülle den Shaker mit Eiswürfeln und shake ihn weitere fünfzehn Sekunden kräftig, bis sich die Außenseite eiskalt anfühlt.
Lege einen großen Eiswürfel in einen Tumbler und seihe den Cocktail doppelt darüber ab, damit der Schaum glatt bleibt.
Drücke den Streifen Orangenschale als Twist über dem Glas aus und lege ihn auf den Schaum.
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Die Geschichte
Berenburg verdankt seinen Namen Hendrik Beerenburg, einem Amsterdamer Kräuterhändler, der 1724 ein eigenes Geschäft an der Stromarkt eröffnete. Er verkaufte eine Kräutermischung, die Kunden selbst in Genever ziehen ließen. Der Überlieferung zufolge nahmen friesische Schiffer die Kräuter mit nach Hause, und so wurde das Getränk vor allem im Norden beliebt. 1860 legte der Gastwirt Fedde Sonnema in Dokkum den Grundstein für seinen eigenen Berenburg; seit den 1970er-Jahren wird er in Bolsward hergestellt. Jeder Brenner hält sein Rezept geheim, aber die europäischen Vorschriften schreiben vor, dass ein Destillat aus Enzianwurzel, Wacholder und Lorbeerblatt enthalten sein muss. Der Berenburg Sour ist kein historischer Klassiker: Er ist die bewährte Sour-Formel, angewandt auf ein friesisches Produkt, so wie der Amsterdam Sour dies mit altem Genever tut.
Das richtige Glas
Einen Berenburg Sour mit Schaumkrone servierst du in einem Tumbler mit 30 bis 38 cl Fassungsvermögen und einem großen Eiswürfel. Die breite Öffnung gibt dem Schaum und dem Duft der Orange Raum, und das dicke Glas hält das Getränk kühl. Ein großer Eiswürfel schmilzt langsam, sodass die Kräuter nicht verwässern. Trinkst du deinen Berenburg lieber pur, greif zu einem kleinen Schnapsglas, wie es in Friesland auf dem Tisch steht; mit Cola wird daraus ein Longdrinkglas. Sieh dir unsere Tumblergläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Berenburg-Cocktail brauchst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit macht man einen Berenburg-Cocktail?
Für einen Berenburg-Cocktail brauchst du Beerenburg. Bekannte Flaschen sind Sonnema 1860, Beerenburg 74 Kräuter und Sonnema Berenburg & Cola. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der bekannteste Berenburg-Mix ist Berenburg mit Cola: 4 cl Berenburg auf 12 cl Cola in einem Longdrinkglas mit Eis. Sonnema verkauft diese Kombination auch fertig gemischt in der Dose. Mit Ginger Beer und einem Schuss Limettensaft machst du einen würzigen Mule nach Art des Moscow Mule. In Friesland schenkt man auch Fryske Koffie aus: einen Irish Coffee mit Berenburg statt Whiskey. Lieber ohne Ei? Verwende 2 cl Aquafaba oder lass das Eiweiß weg; der Geschmack bleibt, nur die Schaumkrone verschwindet.
Serviertipp
Stell ein Brettchen mit altem Käse oder friesischem Nagelkäse dazu: Die Gewürznelke im Käse und die Kräuter im Berenburg verstärken sich gegenseitig. Bereite den Zuckersirup selbst aus gleichen Teilen Zucker und Wasser zu, dann weißt du genau, wie süß er ist.
Gut zu wissen
Was genau ist Berenburg
Berenburg ist ein Kräuterbitter: Alkohol, in dem Kräuter, Wurzeln und Schalen mazeriert wurden. Die europäischen Vorschriften sind auffallend konkret. Er muss ein Destillat aus Enzianwurzel, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern enthalten, darf höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter enthalten und muss mindestens 30 Prozent Alkohol haben. Die Farbe reicht von Hellbraun bis Dunkelbraun. Dadurch schmeckt Berenburg bitter und würzig und nur leicht süß - ein großer Unterschied zu süßen Kräuterlikören, wie man sie in einer Jägerbomb ausschenkt. Der geringe Zuckergehalt macht ihn ideal für einen Sour: Wie viel Süße dazukommt, bestimmst du selbst.
Beerenburg-Cocktail ohne Shaker zubereiten
Kein Shaker zu Hause? Ein sauberes Marmeladenglas mit einem gut schließenden Deckel erfüllt denselben Zweck. Gib den Beerenburg, den Zitronensaft, den Zuckersirup und das Eiweiß hinein, verschließe das Glas fest und shake zunächst zehn Sekunden ohne Eis. Gib anschließend eine Handvoll Eiswürfel dazu und shake weitere fünfzehn Sekunden. Gieße die Mischung durch ein Teesieb über den großen Eiswürfel im Tumbler. Ohne Eiweiß kannst du den Drink auch direkt im Glas zubereiten: Beerenburg, Zitronensaft und Sirup auf Eis geben und zehn Sekunden umrühren. Dann fehlt nur die Schaumkrone.
Welcher Beerenburg eignet sich am besten?
Für einen Sour eignet sich ein gewöhnlicher Beerenburg mit etwa 30 Prozent Alkohol am besten. Bekannte friesische Marken sind Sonnema aus Bolsward, Weduwe Joustra aus Sneek und Boomsma aus Leeuwarden; aus Groningen stammt der Beerenburg von Hooghoudt, der mit 74 Kräutern hergestellt wird. Jede Marke hat ihr eigenes Rezept, daher ist die eine Flasche bitterer und die andere runder. Probiere deshalb zuerst einen kleinen Schluck pur. Ist er rund und mild, nimm 1,5 cl Sirup. Ist er trocken und bitter oder wählst du eine kräftigere Flasche wie Sonnema 1860 mit 35 Prozent, nimm 2 cl.
Beerenburg mit Cola und anderen Mixern
Beerenburg mit Cola ist in Friesland der klassische Longdrink. Nimm 4 cl Beerenburg auf 12 bis 15 cl Cola in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas: Mehr Cola macht ihn süßer, weniger lässt die Kräuter stärker hervortreten. Aus demselben Grund funktioniert er wie Rum in einem Cuba Libre: Die würzigen Noten der Cola passen zum Getränk. Sinas, 7up und Rivella sind ebenfalls gängige Mixer. Mit Ginger Beer und einer Limettenspalte erhältst du die beste Kombination, denn Ingwer verstärkt die Würze und Limette sorgt für Frische. Tonic geht auch, mit viel Eis.
Beerenburg Sour für eine Gruppe
Für sechs Personen mischst du im Voraus 30 cl Beerenburg, 15 cl frischen Zitronensaft und 9 cl Zuckersirup in einer Flasche oder Kanne und stellst alles kalt. Das Eiweiß kommt erst beim Shaken dazu: 2 cl pro Glas oder ein ganzes Eiweiß für zwei Cocktails. Shake jeweils zwei Portionen, dann bleibt der Schaum stabil und alles wird schnell kalt. Bewahre die großen Eiswürfel bis zum letzten Moment im Gefrierfach auf und schneide die Orangenschalen vorher zurecht. Weitere Ideen für große Gruppen findest du bei Cocktails für eine Gruppe.
Unterschied zum Whiskey Sour und Amsterdam Sour
Alle drei folgen derselben Formel: Spirituose, frischer Zitronensaft, Zucker und häufig Eiweiß. Der Unterschied liegt in der Basis. Der Whiskey Sour basiert auf Bourbon mit Vanille- und Holznoten und hat mehr Alkohol, denn Bourbon enthält etwa 40 Prozent. Der Amsterdam Sour verwendet alten Jenever, der malzig und mild ist. Berenburg ist traditionell Jenever, in dem Kräuter angesetzt wurden, daher ist der Berenburg Sour das kräuterige Familienmitglied: bitterer, mit Enzian und Lorbeer im Abgang. Wenn du bereits einen der beiden anderen zubereitet hast, verwendest du denselben Shaker und dieselben Gläser.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Berenburg-Cocktail?
Ein Berenburg-Cocktail ist ein Cocktail mit dem friesischen Kräuterbitter als Basis. Der beste Ausgangspunkt ist der Berenburg Sour: 5 cl Berenburg, 2,5 cl frischer Zitronensaft, 1,5 cl Zuckersirup und 2 cl Eiweiß, geschüttelt und über einen großen Eiswürfel gegossen. Die bekannteste Mischung bleibt Berenburg mit Cola.
Womit mischt man Berenburg?
Cola ist der Klassiker, im Verhältnis von etwa 1 zu 3. Sinas, 7up und Rivella sind in Friesland ebenfalls gängig. Wenn du mehr aus den Kräutern herausholen möchtest, wähle Ginger Beer mit einem Limettenstück oder ein neutrales Tonic Water. In einem Cocktail harmoniert Berenburg am besten mit Zitrone und etwas Zucker, wie im Sour.
Wie viel Alkohol enthält Berenburg?
Mindestens 30 Prozent schreibt das europäische Recht vor. Die meisten Flaschen liegen genau dort, wie der Beerenburg von Hooghoudt. Premiumversionen haben einen höheren Alkoholgehalt: Sonnema 1860 enthält 35 Prozent. Ein Berenburg Sour mit 5 cl Berenburg enthält somit 1,5 cl reinen Alkohol, etwas mehr als ein Standardglas.
Welches Glas benutzt du für Berenburg?
Berenburg trinkt man pur aus einem kleinen Schnapsglas, genau wie Jenever. Einen Berenburg Sour servierst du in einem Tumbler mit 30 bis 38 cl Fassungsvermögen und einem großen Eiswürfel, Berenburg mit Cola in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas. Für den puren Schnaps findest du unsere Jenevergläser.
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