Beerenburg
Der friesische Kräuterbitter, der eigentlich in Amsterdam erfunden wurde. Was Beerenburg ist, woher der Name stammt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu passt.
Die Marken hinter dem Beerenburg
Zwei nordische Familienunternehmen und der deutsche Kräuterbitter, mit dem er am häufigsten verglichen wird.
Sonnema Berenburg
Die friesische Marke aus Bolsward, die die Kategorie groß gemacht hat, und die Flasche, die in fast jedem Café im Norden zu finden ist.
Mehr über Sonnema Berenburg →Hooghoudt
Familienunternehmen aus Groningen mit zwei Beerenburg-Sorten: der mit 74 Kräutern und die Kalmoes-Version mit drei weiteren.
Über Hooghoudt →Underberg
Der deutsche Kräuterbitter in der 2-cl-Flasche mit 44 %. Kein Beerenburg, aber nach dem Essen dieselbe Funktion.
Über Underberg →Auf unserer Getränkeseite stehen alle Marken, die wir behandeln, von Likör bis Whisky.
Jeder Beerenburg auf einen Blick, nach Marke
2 Marken und 5 Geschmacksrichtungen, jeweils mit einer eigenen Seite zu Geschmack, Cocktails und dem passenden Glas.
Friesisches Getränk, Amsterdamer Erfindung
Beerenburg ist Genever, dem ein Kräuterextrakt zugesetzt wird: Wacholderbeeren, Enzianwurzel, Lorbeer und je nach Rezept eine Reihe weiterer Zutaten. Das Ergebnis ist ein dunkler, bittersüßer Kräuterbitter, der fast immer 30 % Alkohol hat. Er ist untrennbar mit Friesland verbunden, und das zu Recht: Dort wird er hergestellt und dort am meisten getrunken. Die Kräutermischung stammt ursprünglich jedoch aus Amsterdam.
Der Name geht auf Hendrik Beerenburg zurück, einen Amsterdamer Drogisten, der im 18. Jahrhundert eine Kräutermischung verkaufte, die man selbst in Genever ziehen lassen konnte. Friesische Schiffer nahmen sie mit, und in Friesland entwickelte sie sich zu dem, was sie heute ist. Mit einer Bärenburg hat der Name also nichts zu tun, auch wenn diese Erklärung häufig angeführt wird. Beide Schreibweisen sind anzutreffen: Beerenburg mit doppeltem e und Berenburg, wie Sonnema es auf seinem Etikett schreibt.
Kurz gesagt
Vier Flaschen, alle um die 30 %
Der Alkoholgehalt ist fast überall gleich. Der Unterschied liegt in der Anzahl der Kräuter und darin, wie bitter die Mischung ausfällt.
Sonnema Berenburg
Die bekannteste Flasche von allen, aus Bolsward. Bittersüß und würzig, mit einem milden Abgang. Der Maßstab für diese Kategorie.
Hooghoudt Beerenburg 74
Vom Groninger Hooghoudt, mit vierundsiebzig Kräutern in der Mischung. Komplexer und ausgeprägter bitter als die meisten.
Hooghoudt Kalmus
Mit Kalmuswurzel und siebenundsiebzig Kräutern. Würziger und etwas süßer als der 74er, mit einem deutlich wärmeren Abgang.
Underberg
Kein Beerenburg, sondern das deutsche Gegenstück, in 2-cl-Fläschchen. Deutlich bitterer und wesentlich stärker; als Digestif gedacht.
Sonnema zum Einstieg, Hooghoudt 74, wenn du ausgeprägtere Bitteraromen suchst.
Bittersüß, mit Enzian und Lorbeer
Kräuter & Wacholder
Getrocknete Kräuter, Lorbeer und Wacholder, darunter eine erdige Note der Enzianwurzel. Dunkel und direkt wiedererkennbar.
Bittersüß und warm
Zu Beginn süß, in der Mitte bitter, mit einer warmen Würzigkeit, die nachklingt. Bei 30 % deutlich milder als ein deutscher Kräuterbitter.
Lang und bitter
Der Enzian bleibt am längsten präsent und sorgt für einen trockenen, bitteren Abgang. Genau deshalb eignet er sich als Digestif.
Geschmacksprofil von Sonnema Berenburg. Hooghoudt 74 erzielt höhere Werte bei Würzigkeit und niedrigere bei Süße; Underberg fällt in allen Punkten kräftiger aus.
Drei Arten, Beerenburg zu trinken
In Friesland kommt er eiskalt ins Glas, und daran gibt es wenig auszusetzen: Die Kälte dämpft die Bitterkeit genau genug.
Eiskalt aus dem Gefrierschrank
3 bis 4 cl in einem kleinen Schnapsglas, direkt aus dem Gefrierschrank. Bei 30 % gefriert er nicht, wird aber dickflüssig, und die bitteren Kräuter kommen dann deutlich milder zur Geltung.
Glas: Schnapsglas →Mit Cola
5 cl in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas, mit Cola aufgefüllt. Die Süße der Cola fängt die Bitterkeit auf; im Norden des Landes ist das eine feste Bestellung an der Bar.
Glas: Longdrinkglas →Als Digestif
4 cl bei Zimmertemperatur nach einer schweren Mahlzeit. Kräuterbitter wurden genau dafür entwickelt, und der Enzian übernimmt hier die Arbeit. Warm serviert schmeckt man mehr von der Mischung.
Über Kräuterbitter →Cocktails mit Beerenburg
Beerenburg ist keine Cocktailbasis, sondern ein Schnaps. Als bittere Komponente in einem gerührten Cocktail funktioniert er jedoch überraschend gut.
Kopfstoss
Klassisch mit jungem Genever, aber im Norden ebenso üblich mit Beerenburg.
Hot Toddy
Heißes Wasser, Honig, Zitrone und Nelken. Die Kräuter fügen sich nahtlos ein.
Negroni
Gin, Campari und roter Wermut. Ein Schuss Beerenburg verleiht ihm eine erdige Note.
Shots zubereiten
Die gesamte Sammlung an Shotrezepten, von geschichtet bis eiskalt aus dem Gefrierschrank.Das richtige Glas für Beerenburg
Ein kleines Schnapsglas, das für den Gefrierschrank geeignet ist, und ein Longdrinkglas, wenn du ihn mit Cola trinkst. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
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