Jenever
Der älteste niederländische Destillatalkohol und das Getränk, aus dem Gin hervorgegangen ist. Was Jenever genau ist, warum „alt“ nichts mit dem Alter zu tun hat und welches Glas dazu gehört.
Die bekanntesten Jenevermarken
Vier niederländische Namen, die man in jedem Regal und in jeder Kneipe findet.
Bokma
Die quadratische Flasche, die im Inneren rund ist, und die Marke, die den Kornjenever 1966 bekannt machte.
Über Bokma →Ketel 1
Junger Jenever aus Schiedam, in einem Kupferkessel gebrannt. Die Flasche, die den Jenever zu einem jüngeren Publikum zurückbrachte.
Über Ketel 1 →Bols
Die älteste Destillateurmarke der Welt und das Haus, das den Jenever in die Welt brachte.
Über Bols →
Hooghoudt
Groninger Familienunternehmen, bekannt für den Jenever und den Beerenburg, der daneben im Regal steht.
Über Hooghoudt →Jeder Jenever auf einen Blick, nach Marke
5 Marken und 12 Geschmacksrichtungen, jede mit einer eigenen Seite über Geschmack, Cocktails und das passende Glas.
Jung und alt beziehen sich nicht auf das Alter
Jenever ist eine niederländische und belgische Spirituose aus Getreidealkohol mit Wacholder, die fast immer auch Malzwein enthält. Dieser Malzwein ist der Unterschied zu Gin: Er ist ein Brand aus gemälztem Getreide, der an jungen Whisky erinnert, und verleiht dem Jenever seine körnige, malzige Note. Während Gin harzig und trocken ist, ist Jenever voller und weicher. Der Name ist geschützt: Nur die Niederlande, Belgien und zwei französische und deutsche Grenzregionen dürfen ihn verwenden.
Das größte Missverständnis steckt in den Wörtern jung und alt. Sie beziehen sich nicht auf die Reifung, sondern auf den Stil. Alter Jenever ist die ursprüngliche Art mit viel Malzwein und dadurch voller und süßer. Junger Jenever kam erst im 20. Jahrhundert auf, als ein leichterer und neutralerer Geschmack modern wurde; er enthält gerade wenig Malzwein. Nur Flaschen mit einer Jahreszahl darauf, etwa ein fünf oder zehn Jahre alter Jenever, wurden tatsächlich in einem Holzfass gelagert.
Kurz gesagt
Vier Stile und worin der Unterschied liegt
Je mehr Malzwein enthalten ist, desto voller und körniger ist der Jenever. Das ist der ganze Schlüssel zu diesem Regal.
Jenever
Wenig Malzwein, daher leicht und ziemlich neutral, mit Wacholder im Hintergrund. Die Flasche, die in den Gefrierschrank gehört, und die feste Hälfte des Kopstoot.
Alter Jenever
Mehr Malzwein und dadurch voller, süßer und körniger. Der ursprüngliche Stil und verwirrenderweise der einzige, bei dem „alt“ nichts über das Alter aussagt.
Sehr alter Genever
Noch mehr Malzwein als ein gewöhnlicher alter Jenever, wodurch der Brand Whisky ähnlicher wird. Voll, rund und leicht süß.
Gereifter Jenever
Tatsächlich jahrelang in Eichenholz gereift, mit einer Jahreszahl auf der Flasche. Der Wacholder tritt in den Hintergrund, dafür kommen Vanille, Nüsse und Holz zum Vorschein.
Korenwijn enthält mindestens 51 % Malzwein und höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter. Er ist der vollste Stil überhaupt.
Getreidig und malzig, mit Wacholder darunter
Getreide & Wacholder
Leicht malziges Getreide mit Wacholder darunter und einer frischen, würzigen Note. Bei einem alten Jenever kommt deutlich mehr Süße hinzu.
Weich und getreidig
Trocken und getreidig bei einem jungen, voll und leicht süß bei einem alten. In beiden Fällen weicher als Gin, da der Malzwein die scharfen Kanten abrundet.
Kurz und klar
Ein kurzer, trockener Abgang mit Getreide. Bei einem gereiften Jenever wird er länger und wärmer, mit Vanille und Holz.
Geschmacksprofil eines jungen Jenevers. Alter Jenever und Korenwijn schneiden bei Süße besser ab; gereifter Jenever bei Süße und Kraft.
Drei Arten, Jenever zu trinken
Ein junger Jenever sollte eiskalt sein, ein alter und ein gereifter dagegen nicht. Dieser Unterschied zählt mehr als der Preis der Flasche.
Eiskalt, bis zum Rand
Die Flasche ins Gefrierfach stellen und das Tulpenglas bis ganz zum Rand füllen. Den ersten Schluck nimmt man mit den Händen auf dem Rücken und über das Glas gebeugt: So verschüttet man nichts, und so gehört es sich im Café.
Glas: Jeneverglas →Als Kopstoot
Ein volles Tulpenglas jungen Jenever neben einem Glas Pils. Zuerst den Jenever vom Rand schlürfen, dann das Bier hinterher. Die Kombination ist niederländischer als jeder Cocktail.
Kopstoot →Alter und gereifter Jenever pur
4 cl in einem Tumbler oder Probierglas bei Zimmertemperatur. Ein alter Jenever oder Korenwijn braucht diese Kälte nicht; kalt eingeschenkt wird gerade die Malzigkeit unterdrückt, die man schmecken möchte.
Glas: Tumbler →Cocktails mit Jenever
Einige Klassiker, die wir heute mit Gin zubereiten, wurden ursprünglich mit Jenever gemacht. Das lässt sich einfach umkehren.
Kopstoot
Ein volles Glas Jenever neben einem Glas Pils. Kein Cocktail, aber ein Klassiker.
Amsterdam Sour
Jenever mit Zitrone, Zucker und Eiweiß. Die holländische Variante des Sours.
John Collins
Zitrone, Zucker und Mineralwasser. Die ursprüngliche Version wurde mit Jenever zubereitet.
Dutch Martini
Trockener Wermut mit Jenever statt Gin. Voller und getreidiger als das Original.Das richtige Glas für Genever
Ein tulpenförmiges Glas mit Fuß für eiskalten Genever bis zum Rand und ein Tumbler oder Schnapsglas für alten und gereiften Genever. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Genever wissen wolltest
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