So schenkst du
ein Marsala
Stelle die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank, wenn sie Raumtemperatur hat. Marsala servierst du bei 12 bis 16 Grad, also kühler als der Raum, aber wärmer als Weißwein.
Entkorke die Flasche und lies das Etikett. Oro, ambra und rubino geben Aufschluss über die Farbe; secco, semisecco und dolce über die Süße; fine, superiore, vergine und soleras über die Reifung.
Fülle das Glas etwa zu einem Drittel, ungefähr 4 cl. Den Raum darüber brauchst du, damit der Duft von Trockenfrüchten und Nüssen aufsteigen kann.
Gib Mandeln oder Biscotti dazu und verschließe die Flasche wieder. Marsala ist verstärkt und hält sich nach dem Öffnen an einem kühlen, dunklen Ort wochenlang.
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Die Geschichte
Marsala stammt aus der Provinz Trapani im Westen Siziliens, mit der Hafenstadt Marsala als Mittelpunkt. Für die weißen Varianten werden Grillo, Catarratto und Inzolia verwendet, für die roten Nero d'Avola und Perricone. Nach der Gärung wird der Wein aufgespritet, und bei vielen Stilrichtungen kommt auch eingekochter Most oder ein süßer Most mit Alkohol hinzu. Das erklärt die Bernsteinfarbe und die karamellige Note. In niederländischen Küchen landet Marsala vor allem in der Pfanne, während ein trockener Vergine in Sizilien ganz normal ins Glas kommt. Das ist das Missverständnis, das diese Seite auszuräumen versucht.
Das richtige Glas
Marsala trinkt man aus einem kleinen Stielglas mit 10 bis 14 cl Fassungsvermögen, damit die Bernsteinfarbe und der Duft nach getrockneten Früchten und Nüssen zur Geltung kommen. Ein spezielles Marsalaglaz steht nicht in unserem Katalog; die Portwein- und Likörgläser haben genau das richtige Format und kommen ihm am nächsten. Wenn du damit kochst, brauchst du kein Glas, sondern einen Messbecher. Weitere kleine Kelche findest du bei den Likörgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Marsala verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um den Marsala abzumessen, und einen Barlöffel, um ihn durch ein Dessert zu rühren. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Welcher Wein passt dazu?
Marsala ist Wein aus Sizilien, aufgespritet mit Weinalkohol. Das sind die italienischen Flaschen, die gut dazu passen - von einem Brunello zum Essen bis zu einem Limoncello danach. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
In der Küche ist Marsala der Wein zum Ablöschen einer Pfanne: Scaloppine al Marsala, Hähnchen mit Pilzen und als Dessert die Zabaglione, die auch in vielen Tiramisu steckt. Ein Dolce eignet sich für süße Gerichte, ein Secco für herzhafte. Im Glas ist es eine andere Geschichte: Einen Vergine oder einen Superiore trinkt man pur, als Aperitif oder nach dem Essen. Mehr lesen? Sehen Sie sich alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Schenken Sie Marsala bei 12 bis 16 Grad in ein kleines Stielglas ein, bis es etwa zu einem Drittel gefüllt ist. Ein trockener Vergine passt vor dem Essen zu Oliven, Mandeln oder einem Stück Pecorino; ein Dolce gehört dagegen ans Ende, zu Biscotti oder einem Stück Cantuccini.
Gut zu wissen
Oro, Ambra oder Rubino: Was sagt das aus?
Das ist die Farbe. Oro ist goldfarben und wird aus weißen Trauben hergestellt, Ambra ist bernsteinfarben und dunkler, und Rubino ist rötlich und wird aus blauen Trauben wie Nero d'Avola und Perricone hergestellt. Die Farbe sagt noch nichts über die Süße aus; diese wird separat angegeben.
Secco, Semisecco oder Dolce?
Das ist die Skala von trocken bis süß. Secco ist die trockene Variante, Semisecco liegt dazwischen und Dolce ist die süße. Für herzhafte Gerichte und als Aperitif nimmt man Secco; zu Desserts und nach dem Essen ist Dolce naheliegender.
Was bedeuten Fine, Superiore und Vergine?
Das bezieht sich auf die Reifung. Fine ist der am kürzesten gereifte und am häufigsten verwendete Koch-Marsala. Superiore reift länger. Vergine, auch Soleras genannt, ist der trockene Stil, der ohne zugesetzte Süße hergestellt wird und am längsten reift. Genau diese letzte Variante möchte man im Glas haben.
Welche Trauben sind darin enthalten?
Für die weißen Stile werden Grillo, Catarratto und Inzolia verwendet. Für Rubino sind es Nero d'Avola und Perricone. Grillo gilt oft als die Traube, die Marsala seine Struktur verleiht.
Kann man Kochmarsala auch einfach trinken?
Das geht, schmeckt aber selten gut. Die günstigen Kochversionen sind oft stark gesüßt und manchmal gesalzen und nur kurz gereift. Wenn du Marsala aus einem Glas trinken möchtest, achte auf einen Vergine oder einen Superiore. Umgekehrt funktioniert es übrigens: Ein guter Trinkmarsala eignet sich prima zum Kochen.
Wie viel Alkohol enthält er und wie lange ist er haltbar?
Marsala ist aufgespritet und hat meist etwa 17 bis 20 Prozent Alkohol; der genaue Wert steht auf dem Etikett. Da er aufgespritet ist und bei den meisten Stilen bereits oxidativ gereift wurde, hält sich eine geöffnete Flasche an einem kühlen, dunklen Ort Wochen bis Monate.
Häufig gestellte Fragen
Ist Marsala nur ein Kochwein?
Nein. In den Niederlanden wird er vor allem in der Küche verwendet, aber auf Sizilien ist Marsala ebenso ein Wein zum Trinken. Einen trockenen Vergine schenkt man als Aperitif aus, einen Dolce nach dem Essen. Der Unterschied liegt in der Qualität und im Stil, nicht im Produkt.
Woher kommt Marsala?
Aus dem äußersten Westen Siziliens, in der Provinz Trapani, rund um die Stadt Marsala. Die weißen Trauben sind Grillo, Catarratto und Inzolia; für die rote Version werden Nero d'Avola und Perricone verwendet.
Bei welcher Temperatur schenkt man Marsala aus?
Zwischen 12 und 16 Grad. Das ist kühler als Zimmertemperatur, aber wärmer als Weißwein aus dem Kühlschrank. Steht die Flasche im Schrank, reicht eine halbe Stunde im Kühlschrank.
Welches Glas verwendet man für Marsala?
Ein kleines Stielglas mit 10 bis 14 cl Fassungsvermögen, das du etwa zu einem Drittel füllst. Ein Portwein- oder Likörglas hat genau dieses Format. Ein großes Weinglas eignet sich weniger gut, weil der Duft darin zu viel Raum bekommt.
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