Amaretto
Der italienische Likör, der nach Mandeln schmeckt, ohne dass unbedingt Mandeln darin enthalten sein müssen. Was Amaretto ist, woher die bittere Note kommt und welches Glas dazu passt.
Die bekanntesten Amarettomarken
Zwei italienische Namen: die Flasche, die jeder kennt, und das Haus, das vor allem für seinen Limoncello bekannt ist.
Disaronno
Die quadratische Flasche mit dem goldenen Verschluss und mit Abstand der bekannteste Amaretto der Welt. Hergestellt mit Aprikosenkernen, nicht mit Mandeln.
Mehr über Disaronno →Villa Massa
Aus dem Haus hinter dem Sorrento-Limoncello und mit 30 % etwas kräftiger. Trockener als Disaronno.
Mehr über Villa Massa →Auch Pallini, Aperol, Campari und Fernet-Branca sind auf glazen.nl vertreten.
Jeder Amaretto auf einen Blick, nach Marke
3 Marken und 3 Geschmacksrichtungen, jeweils mit einer eigenen Seite über Geschmack, Cocktails und das passende Glas.
Mandelgeschmack, meist ohne Mandeln
Amaretto ist ein italienischer Likör mit ausgeprägtem Mandelgeschmack. Überraschend ist, dass die bekannteste Marke überhaupt keine Mandeln enthält: Der Geschmack stammt von Aprikosenkernen. Diese enthalten denselben Aromastoff wie Bittermandeln, weshalb man den Unterschied kaum schmeckt. Andere Marken verwenden tatsächlich Mandeln oder eine Kombination aus beidem. Der Name sagt es bereits: Amaretto bedeutet „ein wenig bitter“, und diese bittere Note unter der Süße ist das charakteristische Merkmal der Kategorie.
Die Prozentangaben gehen hier stärker auseinander, als man denken könnte. Das klassische Rezept liegt bei etwa 28 bis 30 %, es gibt aber auch cremige Varianten mit 17 %. Der Likör stammt aus Saronno in der Lombardei, und die bekannteste Marke trägt diesen Ortsnamen in ihrem eigenen Namen. Amaretto wird pur, auf Eis, im Kaffee und vor allem im Amaretto Sour getrunken, in dem die Bitterkeit der Zitronensäure entgegenwirkt.
Kurz gesagt
Drei Flaschen, drei Prozentangaben
Vom klassischen Rezept mit 28 % bis zu einer cremigen Variante, die deutlich darunter liegt.
Disaronno Originale
Der bekannteste von allen, in der quadratischen Flasche mit dem goldenen Verschluss. Der Geschmack stammt von Aprikosenkernen, nicht von Mandeln.
Villa Massa Amaretto
Von dem Haus, das vor allem für seinen Limoncello bekannt ist, und mit einem etwas höheren Alkoholgehalt abgefüllt. Trockener und weniger sirupartig.
Disaronno Velvet
Die cremige Variante: deutlich milder, dickflüssiger und mit wesentlich weniger Alkohol. Mehr Dessert als Digestif.
Disaronno Originale für den klassischen Geschmack; den Velvet, wenn du etwas Cremiges suchst.
Marzipan mit einer bitteren Note
Marzipan & Vanille
Unverkennbar Marzipan, darunter Vanille und gebrannter Zucker. Genau der Duft von Mandelpaste, und das ist kein Zufall.
Süß und sirupartig
Voll, süß und leicht sirupartig, mit Nüssen und kandierten Früchten. Die bittere Mandelnote kommt erst im Nachhall, und sie verhindert, dass er zu süß wird.
Lang und bittersüß
Ein langer Abgang, in dem der Zucker in den Hintergrund tritt und die Bitterkeit bleibt. Eis oder Zitrone bringen diese Seite am besten zur Geltung.
Geschmacksprofil von Disaronno Originale mit 28 %. Der cremige Velvet ist milder und weniger kräftig; Villa Massa ist etwas trockener.
Drei Arten, Amaretto zu trinken
Amaretto ist süß, und bei allem, was man damit macht, geht es darum, diese Süße ins Gleichgewicht zu bringen: mit Eis, Zitrone oder Kaffee.
On the rocks
5 cl über einen großen Eiswürfel in einem schweren Tumbler, mit einer Orangenschale. Das Eis verdünnt ihn langsam, und das Zitrusöl durchbricht die Süße. Die einfachste Art und nach wie vor die beste.
Glas: Tumbler →Als Amaretto Sour
6 cl Amaretto mit 2,5 cl Zitronensaft, einem halben cl Zuckersirup und einem Eiweiß kräftig shaken. Die Zitrone bringt die bittere Mandelnote vollständig zur Geltung; von allen Sours ist dieser vielleicht am einfachsten richtig hinzubekommen.
Amaretto-Sour-Rezept →Im Kaffee
Ein Schuss in schwarzen Kaffee, mit oder ohne Schlagsahne. Mandel und Kaffee verstärken einander, und bei 28 % bleibt genug Alkohol übrig, damit daraus ein echter Kaffee-Cocktail wird.
Kaffee-Cocktails →Die bekanntesten Amaretto-Cocktails
Wo Amaretto ins Spiel kommt, kommt er selten allein: Er ist der süße Gegenspieler, der einen Cocktail abrundet.
Amaretto Sour
Amaretto, Zitrone, Zucker und Eiweiß. Süß und sauer im genau richtigen Verhältnis.
Godfather
Whisky mit Amaretto über einem großen Eiswürfel. Zwei Zutaten, große Wirkung.
Disaronno Sour
Die Version mit der bekanntesten Marke und das Rezept, das sie selbst dazu angibt.
French Martini
Wodka, Ananas und Himbeerlikör. Mit Amaretto statt des Himbeerlikörs wird er nussig.Das richtige Glas für Amaretto
Ein schwerer Tumbler für Eis und eine Coupette oder ein Tumbler für den Sour. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Amaretto wissen wolltest
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