Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino ist ein Rotwein aus der Toskana aus hundert Prozent Sangiovese, der Rebsorte, die man in Montalcino Brunello nennt. Er reift mindestens fünf Jahre, und darin liegt ein großer Teil seines Rufs.
Wein nach Sorte
Brunello ist eine Ecke des Rotweinregals. Hier erfährst du mehr über seine Nachbarn.
Rotwein
Von Rebsorten wie Merlot bis Malbec, was der Ausbau im Holz mit einem Wein macht und bei welcher Temperatur man ihn serviert.
Über Rotwein →Valpolicella
Die andere italienische Weinleiter, vom leichten Classico über Ripasso bis zu den getrockneten Trauben des Amarone.
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Merlot
Die rote Rebsorte, die einen Chianti Classico ergänzen darf und andernorts selbst die Hauptrolle spielt.
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Rioja
Die bekannteste Rotweinregion Spaniens, wo das Wort Reserva wie hier etwas mit Reifung zu tun hat.
Über Rioja →Eine Rebsorte, ein kleines Gebiet und fünf Jahre Geduld
Brunello di Montalcino ist ein Rotwein aus der Toskana, aus der Umgebung des kleinen Ortes Montalcino, der hundert Kilometer südlich von Florenz liegt. Die Rebsorte ist Sangiovese, die man dort Brunello nennt, und ein Brunello di Montalcino muss zu hundert Prozent aus dieser Rebsorte hergestellt werden. Das Gebiet ist klein, ganze fünfzehnmal kleiner als Chianti, und das Klima ist dort trockener und wärmer als im nahe gelegenen Nachbargebiet, sodass die Sangiovese Grosso maximal ausreift. Die Weine tragen die DOCG-Klassifikation, die höchste italienische Weinklassifikation. Der Winzer Clemente Santi begann im neunzehnten Jahrhundert mit der Idee, hier ausschließlich aus dieser einen lokalen Rebsorte einen kräftigen, lange lagerfähigen Rotwein herzustellen; sein Enkel Ferruccio Biondi-Santi brachte 1888 den ersten modernen Brunello auf den Markt.
Woher der Ruhm kommt, zeigt sich in den Reifungsvorschriften. Ein Brunello di Montalcino reift insgesamt fünf Jahre, davon mindestens zwei Jahre in Eichenfässern und mindestens vier Monate auf der Flasche. Bei einer Riserva verlängert sich die Reifezeit auf sechs Jahre, erneut mit mindestens zwei Jahren in Eichenholz und sechs Monaten auf der Flasche. Fünf Jahre Geduld pro Jahrgang in einem Gebiet von zweitausend Hektar erklären einiges. Hinzu kommt, dass nichts hinzugefügt werden darf: Ein Chianti wird nach Wunsch mit Canaiolo, Trebbiano und Malvasia oder mit internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon verschnitten, während ein Brunello ausschließlich aus Sangiovese besteht. Wer dieselbe Region ohne diese lange Wartezeit sucht, greift zum Rosso di Montalcino, dem kleinen Bruder mit weniger strengen Reifungsvorschriften, häufig aus jüngeren Rebstöcken.
Kurz gesagt
Sechs Flaschen, von Rosso bis Riserva
Diese sechs sind in dieser Reihenfolge angeordnet: zuerst der kleine Bruder, dann drei Brunellos, anschließend die Riserva und zum Schluss ein Chianti Classico zum Vergleich.
Piccini Rosso di Montalcino
Der kleine Bruder des Brunello, aus derselben Rebsorte, aber mit weniger strengen Reifungsvorschriften. Dieser Wein reift sechs Monate in Eichenfässern und schmeckt nach roten Kirschen, Schokolade und würziger Säure.
Piccini Brunello di Montalcino
Aus dem Ort selbst, wo der Sangiovese Brunello genannt wird. Reichhaltig und kräftig, vollmundig, mit schwarzen Kirschen und Biss.
La Poderina Brunello di Montalcino
Die absolute Spitze des Sangiovese, in Montalcino Brunello genannt. Kräftig, vollmundig und komplex, mit Kirschfrucht, Schokolade und einer hohen Säure.
Frescobaldi Brunello di Montalcino
In Castelgiocondo hergestellt und völlig zu Recht als Kraftpaket bezeichnet: beeindruckend, kräftig und markant. Gleichzeitig komplex und ausgewogen, mit Kirschen, Pfeffer und Kaffee.
Piccini Brunello Riserva
Eine Riserva reift insgesamt sechs Jahre, davon mindestens zwei Jahre in Eichenfässern und sechs Monate in der Flasche. Dieser Wein reifte 36 Monate in Eichenholz und anschließend noch sechs Monate in der Flasche und bietet getrocknete Früchte, Zartbitterschokolade und doppelten Espresso.
Piccini Chianti Classico
Chianti setzt auf dieselbe Rebsorte, darf aber ergänzt werden: Dieser besteht aus Sangiovese mit fünfzehn Prozent Merlot. Neun Monate Holzreife machen ihn elegant und rund, während die Riserva daneben drei Jahre in Eichenholz reifte.
Ein Gebiet, das fünfzehnmal kleiner ist als Chianti, eine zugelassene Rebsorte und mindestens fünf Jahre Reife pro Jahrgang.
Kirschen und Veilchen, darunter Leder
Rote Früchte und Veilchen
Brunello duftet nach roten Früchten und Blumen, wobei Veilchen das Erkennungsmerkmal sind. Bei einer Riserva kommen getrocknete Früchte, Zartbitterschokolade und Espresso hinzu.
Voll und kräftig
Im Mund zeigen sich Kirschen und schwarze Johannisbeeren, mit einer festen Struktur und frischer Säure, die manchmal deutlich hervortritt. Gerade diese Säure macht Sangiovese zu einem Essenswein, der gut zu Gerichten mit Tomaten passt.
Leder, Haselnuss und Anis
Nach dem Schluck bleiben Leder, Haselnuss und Anis zurück, bei einer Riserva mit langem Abgang. Je länger der Wein im Holz und anschließend in der Flasche gereift ist, desto mehr dieser Noten findest du wieder.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen Brunello; ein Rosso di Montalcino ist weniger kräftig, eine Riserva noch etwas kräftiger.
So servierst du Brunello
Zwei Dinge machen den Unterschied: nicht zu warm einschenken und einer jungen Flasche etwas Luft geben.
Kühler als der Raum
Für kräftige, vollmundige Weine gilt als allgemeine Regel: 18 Grad, also die Flasche etwa eine Viertelstunde vor dem Servieren kühlen. Bei Zimmertemperatur tritt vor allem der Alkohol hervor, während bei der richtigen Temperatur Aromen, Säure und Süße im Gleichgewicht sind.
Das richtige Glas →Junge Flaschen karaffieren
Dekantieren bedeutet wörtlich Umgießen und versorgt den Wein dabei mit mehr Sauerstoff. Junge, straffe Rotweine brauchen diesen Sauerstoff, um ihre Aromen zu entwickeln; plane eine halbe bis drei Stunden vor dem Trinken ein. Hat eine ältere Flasche Depot, stelle sie einen Tag vorher aufrecht hin.
Dekantierkaraffen →Zu Pasta, rotem Fleisch und Wild
Die sechs Flaschen weisen selbst den Weg: Pasta mit Tomatensauce oder ein gegrilltes Tournedos zum Piccini, Rindfleisch und Steak zum La Poderina, Wild zum Frescobaldi und zur Riserva. Sangiovese ist mit seiner frischen Säure und kräftigen Struktur ohnehin ein Wein zum Essen.
Die sechs Flaschen →Cocktails in der Nähe von Brunello
Cocktails mit Brunello oder Rosso di Montalcino gibt es nicht, diese Weine kommen pur ins Glas. Diese vier kommen ihnen am nächsten: zwei mit stillem Rotwein und zwei italienische Klassiker mit einem Prickeln.
Sangria
Rotwein mit Fruchtstücken und viel Eis, zum Servieren in einer Karaffe auf dem Tisch.
Tinto de Verano
Rotwein mit sprudelnder Zitronenlimonade aufgefüllt, über viel Eis.
Aperol Spritz
Aperol, Prosecco und Mineralwasser in einem geräumigen Glas mit Eis und einer Orangenscheibe.
Bellini
Pfirsichpüree auf den Glasboden geben und langsam mit Prosecco auffüllen.Das richtige Glas für Brunello
Rotwein profitiert von etwas zusätzlichem Sauerstoff, daher ist das Glas größer und breiter als bei Weißwein oder Rosé, und die Kugel des Kelchs ist breit genug zum Schwenken. Schenke bis knapp unter die Wölbung ein, damit du den Wein drehen kannst, ohne dass er überschwappt. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Brunello wissen wolltest
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