Wein
Wein ist vergorener Traubensaft, und die Farbe kommt nicht aus dem Saft, sondern aus der Schale. Hier erfährst du, was in der Flasche steckt, warum Weißwein, Rosé und Rotwein aus derselben Traube entstehen können und welches Glas dazu gehört.
Wein nach Art
Weißt du schon, in welche Richtung du gehen möchtest? Jede Art hat bei uns eine eigene Seite mit den Trauben, dem Geschmack, der Temperatur und dem passenden Glas.
Weißwein
Von knackig-frischem Sauvignon Blanc bis zu einem vollmundigen Chardonnay, der in Eichenholz gereift ist.
Zu Weißwein →Rotwein
Die Trauben von Merlot bis Cabernet Sauvignon, was die Reifung in Eichenholz mit ihnen macht und bei welcher Temperatur man ihn serviert.
Weiter zum Rotwein →Rosé
Wein aus blauen Trauben, deren Schalen nur kurz mitmazerieren, gekühlt bei 8 bis 10 Grad serviert.
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Champagner
Der Schaumwein, der nur so heißen darf, wenn er aus der Champagne stammt, mit Erklärungen zu Brut und Demi-Sec.
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Prosecco
Was Prosecco ist, wie trocken oder süß er sein kann und in welchem Glas er am besten zur Geltung kommt.
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Cider
Aus Äpfeln statt aus Trauben hergestellt und deshalb eine eigene Seite mit eigenem Glas.
Weiter zum Cider →Auf unserer Getränkeseite findest du jede Art und jede Marke, die wir behandeln, von Wein bis Whisky.
Die Farbe steckt in der Schale, nicht im Saft
Der Saft aus einer Traube ist immer farblos, auch bei blauen Trauben. Die Farbe eines Weins kommt aus der Schale, und der Unterschied zwischen Weißwein, Rosé und Rotwein liegt daher nicht in der Traube, sondern darin, wie lange die Schalen in der Maische bleiben. Für Rotwein mazerieren die Schalen 24 Stunden mit, für Rosé 8 bis 14 Stunden, und bei Weißwein bleiben sie meist außen vor. Je länger dieser Kontakt dauert, desto dunkler wird der Wein. Rosé ist deshalb einfach Wein aus blauen Trauben und keine Mischung aus Weiß- und Rotwein; diese Praxis ist in der EU sogar verboten, mit Rosé-Champagner als einziger Ausnahme.
Die Herstellung beginnt mit der Ernte. Wer von Hand pflückt, lässt unreife und schlechte Trauben sofort hängen - ein Vorteil, den eine Maschine nicht bietet. Danach werden die Trauben zerquetscht und meist von ihren Stielen getrennt, wodurch die Aromastoffe freigesetzt werden, die in und unter der Schale sitzen. Der Most beginnt langsam zu gären, wobei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Weine mit viel Apfelsäure, wie ein vollmundiger Chardonnay, durchlaufen anschließend eine zweite Gärung, bei der sich die Apfelsäure in weichere Milchsäure verwandelt; nach dem Filtern wird ein Teil des Weins noch in Eichenfässern ausgebaut. Längst nicht jeder Wein eignet sich dafür: Chardonnay wird dadurch reichhaltig und warm, mit Vanille, Butter und sogar Karamell, während dieselbe Rebsorte aus einem Stahltank frisch und geradlinig bleibt.
Kurz gesagt
Fünf Flaschen, die die Vielfalt des Weinregals zeigen
Von einem trockenen Weißwein über einen süßen Schaumwein bis zu einer alkoholfreien Flasche. Fünf Beispiele, die gemeinsam zeigen, wie vielfältig Wein sein kann.
Trockener Weißwein
Ein Sauvignon Blanc von der Loire, leicht und frisch im Profil. Belebend mit Noten von Zitrusfrüchten, frisch gemähtem Gras und Stachelbeeren und sehr zugänglich im Geschmack.
Rotwein
Aus Tempranillo, Graciano und Garnacha, fest und kräftig im Glas. Crianza bedeutet, dass dieser Rioja ein Jahr in Eichenfässern gelagert wurde, was sich in den Aromen von dunklen Früchten, Zigarrenkisten und Leder widerspiegelt.
Rosé
Ein lachsroséfarbener Rosé aus Grenache, Syrah, Cinsault und Carignan. Vollmundig und zugleich seidig weich im Geschmack, mit Pfirsich und dezenten roten Sommerfrüchten.
Süßer Schaumwein
Ein prickelnder Süßwein aus Muskattrauben mit dem Duft weißer Blüten, Tafeltrauben und Birnen. Mit 12,5 Gramm Zucker pro 100 Milliliter gehört er zur süßen Seite des Sortiments und ist mit 5 % zugleich der leichteste.
Alkoholfreier Wein
Ein alkoholfreier Chardonnay aus der Pfalz mit einem geschmeidigen, vollmundigen Profil. Leicht süß mit Zitrusfrüchten, Karambole und Vanille.
Jede Sorte hat bei uns eine eigene Seite mit den Rebsorten, dem Geschmack, der Temperatur und dem passenden Glas.
Von knackig frisch bis kräftig und würzig
Zitrusfrüchte, Apfel und manchmal Vanille
Sauvignon Blanc ist knackig frisch mit Zitrusfrüchten, frisch gemähtem Gras und Stachelbeeren, während Pinot Grigio mit grünem Apfel, Birne und Zitrusfrüchten leicht bleibt. Chardonnay kann in beide Richtungen gehen: frisch und mineralisch aus einem Stahltank oder nach der Reifung im Eichenfass reichhaltig und cremig mit Vanille und Butter.
Pfirsich und rote Sommerfrüchte
Da die Schalen nur 8 bis 14 Stunden mit dem Most in Kontakt bleiben, kommt bei der blauen Traube vor allem die Frucht zur Geltung. Man denke an Pfirsich und leichte rote Sommerfrüchte in einem weich und fruchtig wirkenden Profil.
Von roten Früchten bis zu kräftigen Tanninen
Pinot Noir liegt auf der leichteren Seite: frisch und fruchtig mit roten Beeren, Kirschen und Himbeeren sowie weichen Tanninen. Cabernet Sauvignon steht am anderen Ende der Skala – mit schwarzen Beeren, Zedernholz und hohen Tanninen, die in Eichenfässern abgemildert werden.
Ein Durchschnitt über das gesamte Sortiment. Ein Moscato erzielt beim Merkmal Süße einen deutlich höheren Wert, ein Sauvignon Blanc beim Merkmal Frische und ein Cabernet Sauvignon beim Merkmal Kraft.
Zo schenkt man Wein ein
Temperatuur doet bij wijn meer dan je zou denken. Verder is het vooral een kwestie van rustig inschenken en de fles op tijd wegzetten.
Op de juiste temperatuur
Frisse, zeer fruitige witte wijnen schenk je op 8 tot 10 graden, volle aromatische witte op 10 tot 12 en rosé gekoeld op 8 tot 10. Fruitige rode wijnen komen op 14 tot 16 graden het best uit, krachtige volle wijnen op 18. Is de wijn te warm, dan verliest hij zijn fruitigheid en komt vooral de alcohol naar boven; bij te koude wijn ruik je juist minder en overheerst het zuur.
In het glas →Dekanteren of niet
Dekantieren bedeutet wörtlich Umgießen. Dadurch bekommt der Wein mehr Sauerstoff, sodass sich Geschmacksstoffe und Aromen entfalten. Junge, straffe Rotweine brauchen diesen Sauerstoff wirklich, ältere Weine dagegen nicht, da sie sich sonst zu schnell entwickeln. Plane eine halbe Stunde bis drei Stunden vorher ein und stelle eine alte Flasche mit viel Depot einen Tag vorher aufrecht hin.
Dekantierkaraffen →Einschenken und Aufbewahren
Aus einer 75-cl-Flasche erhält man ungefähr sechs Gläser. Rotwein schenkt man bis knapp unter den breitesten Punkt ein, damit man ihn schwenken kann, ohne etwas zu verschütten; Weißwein und Rosé schenkt man dagegen knapp über den breitesten Punkt ein. Eine angebrochene Flasche bewahrst du an einem dunklen Ort auf, der etwas wärmer ist als dein Kühlschrank.
Mehr zum Aufbewahren →Cocktails mit Wein
In einem Weincocktail wird selten ein stiller Wein verwendet; fast immer bildet ein Schaumwein die Grundlage. Das sind vier Klassiker, für die du einen trockenen Schaumwein öffnen kannst.
Kir Royal
Crème de cassis auf dem Boden des Glases und dann langsam mit einem trockenen Schaumwein auffüllen.
Bellini
Pfirsichpüree auf dem Boden, aufgefüllt mit einem trockenen Schaumwein.
Mimosa
Halb Orangensaft, halb Schaumwein – mehr braucht er nicht.
Alkoholfreier Spritz
Wie ein Spritz, aber mit einem alkoholfreien Schaumwein.Das richtige Glas für Wein
Ein Weinglas besteht von unten nach oben aus Fuß, Stiel und Kelch. Der Kelch hält die Aromen fest und verteilt sie, und durch den Stiel wird der Wein nicht durch deine Hand erwärmt. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Wein wissen wolltest
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