Prosecco
Prosecco ist der italienische Schaumwein aus der Rebsorte Glera, der seine Perlage nicht in der Flasche, sondern in einem geschlossenen Tank erhält. Achte auf das Etikett: Extra Dry ist dabei nicht trockener als Brut, sondern etwas süßer.
Schaumweine nach Sorte
Prosecco ist nicht der einzige Schaumwein im Regal. Hier erfährst du mehr über die anderen drei und darüber, woher ihre Perlage kommt.
Champagner
Der französische Schaumwein, der seine Kohlensäure in der Flasche bekommt und dadurch mehr Brot- und Hefenoten als Prosecco erkennen lässt.
Über Champagner →Cava
Der spanische Schaumwein, der wie Champagner in der Flasche reift und dafür etwa neun Monate braucht.
Über Cava →
Crémant
Ein französischer Schaumwein außerhalb der Champagne mit denselben Begriffen auf dem Etikett.
Über Crémant →
Lambrusco
Der rote italienische Schaumwein und damit das Gegenstück zu den weißen und roséfarbenen Flaschen auf dieser Seite.
Über Lambrusco →Eine Rebsorte und eine zweite Gärung im Tank
Prosecco kommt aus dem Norden Italiens und wird aus einer einzigen weißen Rebsorte hergestellt: Glera. Diese Rebe wächst vor allem in den hügeligen Gebieten Venetiens und Friaul-Julisch Venetiens, wo ihr die fruchtbaren Böden und das milde Klima gut bekommen. Das Kerngebiet liegt nördlich von Venedig rund um die Städtchen Conegliano und Valdobbiadene; die Hügel dazwischen stehen auf der UNESCO-Welterbeliste. Dieses Gebiet gilt als Wiege des Prosecco; ein kleiner Teil davon heißt Cartizze und ist als Grand Cru bekannt. Auf dem Etikett findest du DOC und DOCG: DOC steht für eine geschützte Ursprungsbezeichnung, DOCG für eine geschützte und garantierte. Ist Rosé in der Flasche, ist die Glera nicht allein: Dann wurde Pinot Noir hinzugefügt.
Die Perlage entsteht anders als bei Champagner und Cava, und das ist der wichtigste Unterschied zwischen den dreien. Nach der Ernte werden die Trauben vorsichtig gepresst und zu stillem Wein vergoren. Danach kommt dieser Wein nach der Charmat-Methode zusammen mit Hefe und etwas Zucker in einen großen, geschlossenen Tank. Durch den dabei entstehenden Druck bilden sich die feinen Bläschen. Anschließend wird der Wein gefiltert und unter Druck abgefüllt, damit seine Frische erhalten bleibt. Die zweite Gärung findet also im Tank statt und nicht in der Flasche wie bei Champagner und Cava, die etwa neun Monate auf der Flasche reifen. Die Tankmethode ist einfacher und weniger zeitaufwendig; Ziel ist ein fruchtiger Schaumwein. Das schmeckt man: lebendig, leicht süß und fruchtig und oft etwas weniger trocken als Champagner.
Kurz zusammengefasst
Sechs Flaschen, von trocken zu süß
Das Wort auf dem Etikett bezieht sich auf den Zucker, und genau darin liegt die Falle: Extra Dry ist bei Schaumwein nicht trockener als Brut, sondern etwas süßer. In der Reihenfolge von trocken zu süß kommt Extra Dry daher nach Brut. Diese sechs Flaschen reichen vom trockensten bis zum süßesten.
Zonin Prosecco Brut
Ein festlicher und mildtrockener Prosecco mit feiner Perlage und einem fruchtigen Geschmack nach Birne, Melone und Limette. Der trockenste in dieser Reihe und zugleich die sicherste Wahl zum Aperitif.
Canti Prosecco Millesimato
Millesimato bedeutet, dass der Wein aus einem einzigen Jahrgang stammt. Trocken und leicht im Geschmack, mit feiner Perlage und einem sympathisch frischen, fruchtigen Charakter.
Bottega Prosecco Gold
Die bekannte goldene Flasche, hier im Kleinformat mit 20 cl. Blumig und fruchtig, mit Apfel, Birne und Zitrusfrüchten.
Masottina Contrada Granda
Aus Glera-Trauben aus Conegliano Valdobbiadene, mit grünem Apfel, Aprikosen und Akazie im Glas. Die Flasche, die den Unterschied zeigt: Bei diesem Weingut enthält der Brut 10 Gramm Restzucker pro Liter und dieser Extra Dry 14 Gramm.
Canti Prosecco Rosé
Die roséfarbene Variante und der Beweis, dass ein Prosecco Rosé nicht nur aus Glera besteht: Es ist Pinot Noir enthalten. Zart, mit feiner Perlage, roten Früchten und einem Hauch von Mandeln.
Canti Prosecco Ice
Das süße Ende der Skala, mit einem leicht süßen Geschmack. Für große, bauchige Weingläser voller Eiswürfel gedacht, dazu Minzblätter und Brombeeren.
Brut, Extra Dry und Demi-Sec stehen auch auf einer Champagnerflasche, doch dort erhält der Wein seine Perlage in der Flasche.
Lebhaft, leicht süß und fruchtig
Apfel, Birne und Zitrusfrüchte
Prosecco duftet nach leichten Fruchtnoten: bei der einen Flasche nach Birne, Melone und Limette, bei der anderen nach Apfel, Birne und Zitrusfrüchten. Eine Flasche aus Conegliano Valdobbiadene ergänzt das durch grünen Apfel, Aprikosen und Akazie.
Zarte Perlage
Die Perlen sind fein und sanft, der Geschmack ist lebendig, leicht süß und fruchtig. Prosecco ist oft etwas weniger trocken als Champagner, weshalb er sich auch ohne begleitendes Essen leicht trinken lässt.
Von Brut bis Demi-Sec
Wie viel Zucker im Glas steckt, liest du auf dem Etikett. Von trocken bis süß reicht die Reihe von Brut Nature und Extra Brut über Brut und Extra Dry bis hin zu Sec, Demi-Sec und Doux.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen Brut. Ein Extra Dry liegt bei der Süße eine Stufe höher, ein Demi-Sec deutlich höher.
So schenkt man Prosecco ein
Prosecco ist dafür gedacht, jung getrunken zu werden, kommt gut gekühlt auf den Tisch und muss nicht mit einem Knall geöffnet werden.
Zuerst gut kühlen
Die Flasche vier Stunden oder länger in den Kühlschrank legen oder eine halbe Stunde in einen Kühler mit kaltem Wasser und Eis stellen. Wenn es schnell gehen muss, ein paar Esslöffel Salz in das Eiswasser geben: Dann reichen zehn Minuten.
Das richtige Glas →Ohne Knall öffnen
Wenn sich ein Muselet um den Korken befindet, also der Draht mit der Lasche, diesen zuerst lösen. Den Flaschenboden in einem Winkel von etwa 45 Grad halten und die Flasche drehen, nicht den Korken. Den Druck den Korken langsam nach außen drücken lassen, sodass er seufzend aus der Flasche gleitet.
Von trocken zu süß →In einem Spritz
Das Verhältnis ist jedes Mal gleich: 3 Teile Prosecco, 2 Teile Geschmacksträger wie Aperol oder Limoncello und 1 Teil Mineralwasser. Ein großes Weinglas mit Eis füllen, die Zutaten in dieser Reihenfolge eingießen, kurz umrühren und mit einer Orangen- oder Zitronenscheibe garnieren.
Zu den Cocktails →Cocktails mit Prosecco
Prosecco ist die Basis für den Spritz, und das Verhältnis steht fest: 3 Teile Prosecco, 2 Teile Geschmacksträger und 1 Teil Mineralwasser. Die beiden anderen unten kommen ebenfalls aus Venedig und Umgebung.
Bellini
Pfirsichpüree auf den Glasboden geben und ganz langsam Prosecco darüber gießen. Er wurde in Harry's Bar in Venedig erfunden.
Aperol Spritz
Eis ins Glas geben, dann Aperol und Prosecco, anschließend Mineralwasser. Kurz umrühren und eine Orangenscheibe dazugeben.
Hugo Spritz
Holunderblütensirup mit Prosecco und Mineralwasser, verfeinert mit Minze, einer ausgedrückten Limettenscheibe und Eis.
Sgroppino
Zitronensorbet mit einem Schneebesen cremig schlagen, dann Wodka und Prosecco dazugeben und sofort servieren.Das richtige Glas für Prosecco
Pur kommt Prosecco in eine Flöte oder ein anderes Champagnerglas, in dem die Perlen sichtbar bleiben. Kommt er in einen Spritz, gehört er dagegen in ein großes, mit Eis gefülltes Weinglas. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Prosecco wissen wolltest
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