Bokma
Der Genever in der quadratischen Flasche, die innen rund ist, und die Marke, die den Getreide-Genever groß gemacht hat. Alles über die Sorten, die Alkoholgehalte, den Kopstoot und das passende Glas.
Die Flasche, die außen quadratisch und innen rund ist
Bokma ist eine friesische Marke, die ihren Namen Piet Bokma verdankt. Er führte 1966 den Bokma Jonge Graanjenever ein und etablierte damit eine neue Kategorie: Genever, der vollständig aus Getreide hergestellt wird, ohne Melassealkohol. Das ist bis heute die Grundlage, und man kann es schmecken: Der Genever ist leicht malzig, mit Wacholder im Hintergrund statt im Vordergrund.
Die Flasche ist genauso unverkennbar wie der Geschmack. Außen klar und quadratisch, innen rund, mit abgerundeten Ecken aus Glas. Neben dem jungen und dem alten Getreide-Genever gibt es zwei gereifte Sorten, fünf und zehn Jahre, die in amerikanischer und französischer Eiche lagerten und dadurch eher an Whisky erinnern als an den eiskalten Schnaps aus dem Gefrierfach.
Kurz gesagt
Welche Sorten Bokma gibt es?
Bokma Jonge Graanjenever
Der Klassiker von 1966: leicht malzig und frisch-würzig, mit dezentem Wacholder. Eiskalt aus dem Gefrierfach und die feste Hälfte des Kopstoot.
Bokma Oude Jenever
Mehr Malzwein in der Mischung macht ihn voller, süßer und getreidiger. „Oud“ bezieht sich hier auf den Stil, nicht auf das Alter.
Bokma 5 Jahre gereift
Fünf Jahre in Eichenholzfässern gereift. Der Wacholder tritt in den Hintergrund, stattdessen kommen Vanille, Nüsse und Holz zum Vorschein.
Bokma 10 Jahre gereift
Zehn Jahre und eine doppelte Reifung in amerikanischer und französischer Eiche: weiche Vanille, ein Hauch Orange und tiefe Holznoten.
Der junge für den Kopstoot; der 10 Jahre gereifte, wenn du ihn wie Whisky trinken möchtest.
Leicht malzig, mit Wacholder im Hintergrund
Getreide & Wacholder
Leicht malziges Getreide mit Wacholder darunter und einer frischen, würzigen Note. Viel weicher als ein alter holländischer Genever mit viel Malzwein.
Trocken und getreidig
Trocken und getreidig, mit Wacholder und einer leicht pfeffrigen Würze. Mit 35 % lässt sich der junge Genever auch eiskalt angenehm trinken.
Kurz und klar
Ein kurzer, trockener Abgang mit Getreide. Bei den gereiften Varianten wird er deutlich länger und wärmer, mit Vanille und Holz.
Geschmacksprofil von Bokma Jonge Graanjenever. Der alte ist süßer und getreidiger; die 5 und 10 Jahre gereiften Varianten punkten durch das Eichenholz stärker mit Süße und Kraft.
Drei Arten, Bokma zu trinken
Ein junger Genever gehört eiskalt serviert, ein gereifter dagegen bei Raumtemperatur. Dieser Unterschied ist größer, als der Preis vermuten lässt.
Eiskalt, bis zum Rand
Stell die Flasche ins Gefrierfach und füll das Tulpenglas bis ganz zum Rand. Den ersten Schluck nimmst du mit den Händen auf dem Rücken, über das Glas gebeugt: So verschüttest du nichts, und so gehört es sich im Café.
Glas: Geneverglas →Als Kopstoot
Ein volles Tulpenglas jungen Genevers neben einem Glas Pils. Zuerst den Genever vom Rand schlürfen, dann das Bier. Die Kombination ist niederländischer als jeder Cocktail und funktioniert am besten mit einem jungen, trockenen Genever.
Kopstoot →Der gereifte pur
4 cl Bokma 10 Jahre in einem Tumbler oder Nosing-Glas, bei Raumtemperatur. Durch die zehn Jahre im Eichenfass kommt er einem leichten Whisky sehr nahe: Vanille, Orange und Holz.
Glas: Tumbler →Cocktails mit Genever
Genever war die ursprüngliche Basis einiger Cocktails, die wir heute mit Gin zubereiten. Mit einem jungen Korn-Genever kannst du sie einfach wieder zurückverwandeln.
Kopstoot
Ein volles Glas Genever neben einem Glas Pils. Kein Cocktail, aber ein Klassiker.
Amsterdam Sour
Genever mit Zitrone, Zucker und Eiweiß. Die holländische Variante des Sours.
John Collins
Zitrone, Zucker und Sodawasser. Die ursprüngliche Version wurde mit Genever zubereitet.
Dutch Martini
Trockener Wermut mit Genever statt Gin. Vollmundiger und getreidiger als das Original.Das richtige Glas für Genever
Ein tulpenförmiges Geneverglas mit Fuß für eiskalten Genever bis zum Rand sowie ein Schnapsglas oder Tumbler für die gereiften Varianten. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
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