Das Amsterdam-Sour-Rezept
für deinen Tisch
Jenever, Zitronensaft, Holunderblüte und Eiweiß zunächst 10 Sekunden ohne Eis shaken.
Eis hinzufügen und weitere 15 Sekunden kräftig shaken.
In eine gekühlte Coupette doppelt abseihen.
Mit Zitronenzeste oder einer dünnen Zitronenscheibe auf dem Schaum garnieren.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schick das Rezept für den Amsterdam Sour an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Jenever war einst die wichtigste Spirituose der Welt. Im neunzehnten Jahrhundert trank man in New York mehr „Holland-Gin“ als englischen Gin, und Klassiker wie der Improved Holland Gin Cocktail wurden damit zubereitet. Danach wurde er im eigenen Land als Schnaps für Opa abgetan. In den letzten Jahren wendet sich das Blatt: Niederländische Barkeeper entdecken den malzigen Reichtum alten Genevers wieder, und Trendberichte für die Gastronomie rücken jeneverbasierte Cocktails mit Holunderblüte und Zitrone ins Rampenlicht. Der Amsterdam Sour bündelt genau diese Bewegung in einem Glas.
Das richtige Glas
Serviere diesen modernen Niederländer straight up in einer Coupe mit 24 bis 26 cl: Der breite Kelch bringt die Schaumschicht schön zur Geltung und gibt den malzigen Jeneveraromen Raum. Wenn du das Ritual holländischer gestalten möchtest, schenke den Jenever am Tisch aus einem kleinen alt-holländischen Römerchen ein - eine Anspielung auf den Kopstoot, die die Geschichte vollständig macht. Wenn du lieber ein kleineres Stielglas möchtest, das weniger leicht schwappt, schau dir unsere Nick-&-Nora-Gläser an.
RCR Opera Champagnerglas / Coupe 24 cl (6 Stück)
Bormioli Rocco America'20S Champagnerglas / Coupe 22 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 79,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Amsterdam Sour brauchst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 5 Barwerkzeuge zusammen € 114,70.
Variationen & Twists
Mit Jonge Jenever wird er leichter und neutraler, mit Korenwijn dagegen tiefer und malziger. Ersetze den Holunderblütensirup durch Apfelkrautsirup für eine Herbstversion mit holländischem Humor. Ein paar Tropfen Bitters auf dem Schaum runden die Präsentation ab. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Oude Jenever (mit viel Moutwijn) verleiht die Tiefe, die Jonge Jenever fehlt - jetzt ist der Moment für die gute Flasche. Holunderblütensirup macht ihn süßer, Likör macht ihn voller; probiere und wähle deinen Stil.
Gut zu wissen
Warum Jenever statt Bourbon?
Ein Whiskey Sour basiert auf Bourbon: süß, vanillig und mit viel Holzeinfluss. Oude Jenever bringt etwas anderes mit, nämlich Moutwijn. Er verleiht eine getreidige, leicht brotige Basis, die weniger süß ist und besser zum blumigen Holunderblütenaroma passt. Wo Bourbon die Zitrone überdeckt, lässt Jenever sie gerade durchkommen. Deshalb funktionieren hier 3 cl Zitronensaft im Verhältnis zu 4,5 cl Jenever, etwas saurer als in der amerikanischen Variante. Das Ergebnis ist trockener und unverkennbar niederländisch - und zugleich der Grund, warum dieser Sour mit einem guten Oude Jenever so viel besser schmeckt als mit einem Jonge.
Welchen Jenever wählst du?
Oude Jenever ist die richtige Wahl, am besten einer mit einem hohen Moutwijn-Anteil. Flaschen mit 20 Prozent oder mehr Moutwijn verleihen die Tiefe, die diesen Cocktail trägt. Jonge Jenever enthält so gut wie keinen Moutwijn und macht den Sour neutral und dünn, eher einen Zitronencocktail als einen Jenevercocktail. Korenwijn geht in die andere Richtung, mit mindestens 51 Prozent Moutwijn: voller und holziger, dann kannst du auf 4 cl reduzieren, damit er nicht zu schwer wird. Jetzt ist der Moment für eine Flasche, die du auch pur ausschenken würdest.
Ohne Ei: mit Aquafaba shaken
Ersetze das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, und die gleiche cremige Schaumkrone bleibt erhalten. Die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen schäumt dank derselben Proteine wie Eiweiß, ohne dabei Eigengeschmack einzubringen. Schüttle zuerst zehn Sekunden ohne Eis, gib dann Eis hinzu und schüttle weitere fünfzehn Sekunden kräftig. Doppelt abzuseihen bleibt wichtig, denn Eissplitter drücken den Schaum wieder zusammen. Funktioniert es nicht, ist die Aquafaba meist zu dünn; koche sie kurz ein, bis sie die Konsistenz von Eiweiß erreicht, und versuche es erneut.
Für eine Gruppe im Voraus mischen
Bei einem Umtrunk möchtest du nicht sechsmal hintereinander shaken. Mische Jenever, Zitronensaft und Holunderblüte im richtigen Verhältnis in einer Flasche und stelle sie mindestens zwei Stunden kalt; rechne mit 9,5 cl Mix pro Person. Das Eiweiß oder die Aquafaba gibst du erst beim Shaken hinzu, denn eine solche Schaumkrone hält sich nicht stundenlang. Shake anschließend jeweils zwei Gläser gleichzeitig, zuerst ohne Eis und dann mit, damit die Verdünnung stimmt. Stelle die Coupes schon in den Gefrierschrank, denn eiskaltes Glas hält den Schaum spürbar länger stabil.
Häufige Fragen
Was ist in einem Amsterdam Sour enthalten?
Ein Amsterdam Sour besteht aus 4,5 cl altem Jenever, 3 cl frischem Zitronensaft, 2 cl Holunderblütenlikör oder -sirup und einem Eiweiß, garniert mit Zitronenzeste. Es ist die klassische Sour-Formel, bei der der Burbon durch niederländischen Malzwein ersetzt wird, was einen weicheren und getreidigeren Geschmack ergibt.
Welchen Jenever verwendet man für einen Amsterdam Sour?
Alter Jenever ist die richtige Wahl, da er viel Malzwein enthält und dem Cocktail seine tragende Tiefe verleiht. Junger Jenever macht ihn leichter und neutraler, Korenwijn dagegen voller und malziger. Jetzt ist der richtige Moment für eine gute Flasche, denn der Jenever ist hier der Hauptgeschmack.
Welches Glas verwendet man für einen Amsterdam Sour?
Eine Coupette mit 24 bis 26 cl ist ideal. Der breite Kelch bringt die Schaumkrone des Eiweißes gut zur Geltung und gibt den malzigen Jeneveraromen Raum, sich zu entfalten. Serviere ihn straight up, ohne Eis im Glas; siehe unsere Champagner-Coupette-Gläser.
Kann man einen Amsterdam Sour ohne Ei zubereiten?
Ja, ersetze das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Du schüttelst genau gleich: zuerst zehn Sekunden ohne Eis für den Schaum, danach fünfzehn Sekunden mit Eis. Das Ergebnis ist genauso cremig und für Gäste geeignet, die lieber kein rohes Ei trinken.
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Kaufe die Gläser →