So schenkst du ein
ein Madeira in
Stelle die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit der Wein auf 12 bis 16 Grad kommt. Halte den trockenen Sercial und Verdelho am kühlen Ende dieses Bereichs und den süßen Bual und Malmsey am warmen Ende. Eiskalt wirkt gegen dich, denn Kälte dämpft die Nuss- und Karamelltöne.
Entferne die Kapsel und ziehe den Korken. Viele Madeira-Flaschen haben statt eines langen Korkens einen Stopfen, sodass du sie nach dem Ausschenken wieder verschließen kannst. Wenn ein langer Korken darin steckt, bewahre ihn auf, denn die Flasche hält sich nach dem Öffnen noch Wochen bis Monate.
Eine Karaffe ist bei Madeira fast nie nötig: Der Wein hat seine Oxidation bereits durchlaufen und verändert sich im Glas kaum noch. Nur bei einem sehr alten Frasqueira kann etwas Depot am Boden liegen; gieße ihn dann vorsichtig um und höre auf, sobald die trübe Schicht sichtbar wird.
Schenke 6 bis 8 cl in ein kleines Glas mit Stiel, etwa bis zur Hälfte. So bleibt die Portion bescheiden und es bleibt Raum, in dem sich der Duft sammelt. Verschließe die Flasche danach und stelle sie aufrecht an einen kühlen, dunklen Ort; morgen und auch nächsten Monat schenkt sie noch genauso aus.
Wie fandest du diese Erklärung?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir es zunächst, bevor es hier erscheint.
Diese Seite speichern
Sende diese Seite an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du die Erklärung zur Hand, wenn du einschenkst. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Madeira liegt als Insel mitten im Atlantik, auf der Route der Schiffe nach Ost und West. Der Wein, der an Bord mitgeführt wurde, kam durch die Wärme im Laderaum anders zurück, als er losgefahren war: nicht verdorben, sondern runder und länger haltbar. Dieser Effekt wurde anschließend in den Kellern nachgeahmt. Bei den einfachen Weinen geschieht das durch Estufagem, bei der der Wein in beheizten Tanks auf etwa fünfzig Grad gebracht wird und dort monatelang bleibt. Die besseren Weine folgen dem Canteiro-Verfahren: Fässer auf dem Dachboden, wo die Sonne den Wein langsam erwärmt, Jahr für Jahr. Je langsamer die Wärme wirkt, desto feiner das Ergebnis.
Das richtige Glas
Madeira schenkt man in kleinen Mengen aus, weil er mehr Alkohol als gewöhnlicher Wein enthält und sein Geschmack konzentriert ist. Ein Kelch auf Fuß mit etwa 14 cl ist dafür die richtige Form: Du schenkst einen kleinen Boden ein und lässt Raum, in dem sich die Noten von Nüssen, Karamell und getrockneten Früchten sammeln. Eine eigene Gruppe für Madeiragläser gibt es in unserem Katalog nicht; das Modell, das du suchst, findest du bei den Portweingläsern und den Likörgläsern. Von den beiden unten nennt die Produktbeschreibung des ersten Glases Sherry, Portwein und Dessertwein, die des zweiten Madeira ausdrücklich beim Namen.
Royal Leerdam Carre Sherryglas 14 cl (6 Stück)
Lehmann Grand Reserve Portweinglas 13 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 95,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Madeira brauchst du neben dem Glas kaum etwas: Eine Muskatreibe verwendest du für die Madeirasauce in der Küche, und mit Cocktailspießen stellst du die Oliven, Nüsse und den Käse daneben auf den Tisch. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 70,85.
Welcher Wein passt dazu?
Madeira ist selbst der Wein, daher sind dies die Weine und Getränke, die davor oder danach auf den Tisch kommen. Beginne bei Wein und schau für einen süßen Abschluss bei Moscato und Amaretto vorbei. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die vier klassischen Rebsorten stehen für vier Süßegrade. Sercial ist der trockenste und hat die ausgeprägteste Säure, Verdelho liegt knapp darüber, Bual ist halbsüß und vollmundig, und Malmsey aus der Malvasia-Traube ist der süßeste. Tinta Negra ist die am häufigsten angebaute Rebsorte der Insel und füllt einen großen Teil der Flaschen, die keinen Rebsortennamen auf dem Etikett tragen. Außerdem findest du auf dem Etikett drei Jahre für die einfachsten Weine, fünf Jahre als Reserva, zehn Jahre und mehr für die besseren, Colheita aus einem einzigen Jahrgang und Frasqueira, auch Vintage genannt, mit einer sehr langen Fassreife. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Madeira kommt bei 12 bis 16 Grad am besten zur Geltung: der trockene Sercial und Verdelho eher kühl, der süße Bual und Malmsey eher warm. Eine halbe Stunde im Kühlschrank reicht. Schenke 6 bis 8 cl in ein kleines Stielglas und stelle die Flasche danach wieder in den Schrank; dank der Oxidation, die der Wein bereits durchlaufen hat, bleibt er nach dem Öffnen monatelang haltbar.
Gut zu wissen
Warum Madeira erhitzt wird
Bei gewöhnlichem Wein sind Wärme und Luft die beiden Feinde. Bei Madeira sind sie das Rezept. Der Wein wird mit Weinalkohol aufgespritet und anschließend bewusst erhitzt und der Luft ausgesetzt, sodass die Stoffe, die sonst später für den Verderb sorgen würden, bereits reagieren. Bei den einfachen Weinen geschieht das im Estufagem-Verfahren: Der Wein kommt in beheizte Tanks mit einer Temperatur von etwa fünfzig Grad und bleibt dort monatelang. Bei den besseren Weinen gibt es Canteiro: Fässer, die jahrelang auf einem warmen Dachboden stehen, wo die Sonne die Arbeit erledigt. Was dabei entsteht, ist bereits oxidiert und verändert sich deshalb danach kaum noch.
Die vier Rebsorten von trocken bis süß
Sercial ist der trockenste und hat die meiste Säure, mit einem scharfen, beinahe salzigen Eindruck. Verdelho ist halbtrocken und etwas runder. Bual ist halbsüß, voller und dunkler im Charakter. Malmsey, hergestellt aus der Malvasia-Traube, ist der süßeste und dickflüssigste der vier. Daneben gibt es Tinta Negra, die am häufigsten angebaute Rebsorte der Insel; sie wird für viele Flaschen verwendet, auf denen keine Rebsorte angegeben ist, und kann von trocken bis süß ausgebaut werden. Steht eine Rebsorte auf dem Etikett, weißt du also sofort, in welche Richtung des Süßespektrums der Wein geht.
Was die Angaben auf dem Etikett bedeuten
Drei Jahre ist die einfachste Kategorie und wird üblicherweise im Estufagem-Verfahren hergestellt. Fünf Jahre steht als Reserve auf dem Etikett, zehn Jahre ist die Stufe, in der die Canteiro-Weine beginnen, und darüber hinaus gibt es fünfzehn Jahre und älter. Ein Colheita stammt aus einem einzigen Erntejahr und reift anschließend jahrelang im Fass, bevor er in die Flasche kommt. Ein Frasqueira, auch Vintage genannt, stammt ebenfalls aus einem einzigen Erntejahr, hat jedoch eine sehr lange Fassreife hinter sich und ist damit die höchste Kategorie. Die Jahreszahl auf einem Colheita oder Frasqueira ist das Erntejahr, nicht das Abfülljahr.
Wie lange eine geöffnete Flasche haltbar bleibt
Das ist der praktische Vorteil von Madeira. Da der Wein bereits erhitzt und oxidiert wurde, bevor er in die Flasche kommt, macht ihm ein wenig Luft in einer halb vollen Flasche kaum noch etwas aus. Eine geöffnete Flasche bleibt daher Wochen bis Monate verwendbar, während ein gewöhnlicher Wein nach ein oder zwei Tagen bereits deutlich nachlässt. Verschließe die Flasche gut, stelle sie aufrecht hin und bewahre sie kühl und dunkel auf. Damit ist Madeira einer der wenigen Weine, von denen man in aller Ruhe ein Glas einschenken kann, ohne dass der Rest verloren geht.
Madeira in der Küche
Madeira ist nicht nur ein Wein zum Ausschenken, sondern auch ein Kochwein, vor allem für Saucen. Man brät Schalotten an, löscht mit Madeira ab, lässt ihn einkochen und füllt mit Fond auf; im Kern ist das eine Madeirasauce. Die Süße und Säure des Weins geben der Sauce Tiefe, ohne dass Zucker hinzugefügt werden muss. Frisch geriebene Muskatnuss gehört dazu. Für die Küche reicht ein einfacher dreijähriger Madeira oder eine fünfjährige Reserva; einen zehnjährigen Madeira oder einen Frasqueira kocht man nicht weg.
Was man dazu isst
Die trockenen Stile Sercial und Verdelho passen zum Essen: zu Suppe, Mandeln und Oliven sowie zu altem Käse. Die süßen Stile kommen am Ende der Mahlzeit auf den Tisch. Bual und Malmsey passen zu Nüssen, getrockneten Feigen und Aprikosen, zu Karamell- und Nussgebäck sowie zu Zartbitterschokolade. Blauschimmelkäse passt ebenfalls, weil die Salzigkeit des Käses der Süße des Weins entgegenwirkt. Das kleine Glas hält die Portion im Verhältnis zum Teller daneben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Madeira?
Madeira ist ein auf der portugiesischen Insel Madeira im Atlantik hergestellter Likörwein. Ihm wird Weinalkohol zugesetzt, anschließend wird der Wein bewusst erhitzt und der Luft ausgesetzt: Bei einfachen Weinen in beheizten Tanks, bei besseren jahrelang auf einem warmen Dachboden. Dadurch schmeckt er nach Nüssen, Karamell und getrockneten Früchten, mit einer deutlichen Säurenote.
Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche Madeira?
Wochen bis Monate. Das liegt daran, dass der Wein bereits oxidiert ist, bevor er in die Flasche kommt, sodass zusätzliche Luft in einer halb vollen Flasche kaum etwas verändert. Verschließe die Flasche gut, stelle sie aufrecht hin und bewahre sie kühl und dunkel auf. Du kannst also ein Glas einschenken, ohne dass der Rest der Flasche verloren geht.
Bei welcher Temperatur schenkt man Madeira aus?
Zwischen 12 und 16 Grad. Der trockene Sercial und Verdelho am kühleren Ende dieses Bereichs, der halbsüße Bual und der süße Malmsey am wärmeren Ende. Eine halbe Stunde im Kühlschrank reicht; eiskalt werden die Aromen gedämpft, und bei Zimmertemperatur tritt der Alkohol zu stark hervor.
Wie viel Alkohol enthält Madeira?
Madeira hat ungefähr 17 bis 22 Prozent Alkohol und liegt damit über normalem Wein. Das liegt daran, dass während oder nach der Gärung Weinalkohol hinzugefügt wird. Der genaue Alkoholgehalt steht auf dem Etikett. Wegen des höheren Alkoholgehalts ist die Ausschankmenge klein, etwa 6 bis 8 cl.
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Die Gläser shoppen →