Cognac
Cognac ist kein Whisky und kein Likör: Er ist Wein, der zweimal durch einen Kupferkessel gegangen ist und anschließend jahrelang in französischer Eiche gelagert wurde. Was er ist, was die Buchstaben bedeuten und wie man ihn trinkt.
Die bekanntesten Cognac-Marken
Die großen Häuser sitzen alle in oder nahe der Stadt Cognac und blenden selbst aus den Eaux-de-vie, die sie von Hunderten Winzern kaufen.
Hennessy
Das größte Cognac-Haus der Welt, gegründet von einem irischen Offizier im französischen Dienst. Rund und voll, mit viel Vanille und Trockenfrüchten, von VS bis Paradis.
Über Hennessy →Rémy Martin
Das Haus mit dem Zentauren, das seit 1724 ausschließlich aus Grande und Petite Champagne blendet. Erkennbar an Aprikose, Feigen und feinen Holztönen.
Über Rémy Martin →
Grand Marnier
Kein Cognac, sondern ein Likör auf Cognac-Basis mit Bitterorange. Der Beweis, dass sich Cognac hervorragend mit Früchten kombinieren lässt.
Über Grand Marnier →Auf unserer Getränkeseite findest du alle Marken, die wir vorstellen, von Cognac bis Whisky.
Jeder Cognac auf einen Blick, nach Marke
3 Marken und 9 Geschmacksrichtungen, jeweils mit einer eigenen Seite über Geschmack, Cocktails und das richtige Glas.
Wein, der zweimal durch einen Kupferkessel geht
Cognac beginnt als Wein - und zwar als Wein, den man nicht trinken möchte. Die Traube ist fast immer Ugni Blanc: Sie ergibt einen dünnen, sauren Weißwein mit wenig Alkohol, und genau das ist ideal zum Brennen. Dieser Wein wird zweimal durch einen Kupferkessel des Typs geleitet, den man dort alambic charentais nennt. Der erste Durchgang ergibt ein trübes Destillat, der zweite teilt es in Kopf, Herz und Schwanz. Nur das Herz kommt ins Fass.
Dort beginnt die Reifung in Fässern aus französischer Eiche aus Wäldern wie Limousin und Tronçais. Das Holz verleiht Farbe, Vanille, Nelke und eine leichte Tanninstruktur, und durch die porösen Wände der Keller verdunstet jedes Jahr ein Teil des Inhalts: der Anteil der Engel. Cognac ist fast immer ein Blend aus Dutzenden Eaux-de-vie unterschiedlichen Alters und muss mit mindestens 40 Prozent Alkohol abgefüllt werden. Was du auf dem Etikett über das Alter liest, bezieht sich auf den jüngsten Eaux-de-vie im Blend.
Die Region selbst ist in Crus unterteilt, und diese Einteilung richtet sich nach dem Boden. Grande Champagne und Petite Champagne liegen auf den kalkreichsten Böden und ergeben feine, blumige Cognacs, die langsam reifen und jahrelange Geduld erfordern. Borderies ist der kleinste Cru und bekannt für einen runden, nussigen und leicht veilchenartigen Stil, der schon früh trinkreif ist. Fins Bois ist mit Abstand der größte Cru und liefert geschmeidige, fruchtige Eaux-de-vie, die vielen Blends ihr Rückgrat geben. Steht Fine Champagne auf der Flasche, stammt der gesamte Inhalt aus den ersten beiden Crus, und mindestens die Hälfte davon aus Grande Champagne.
Kurz gesagt
Die Buchstaben auf dem Etikett geben ein Mindestalter an
VS, VSOP und XO sagen an sich nichts über Geschmack oder Qualität aus, sondern ausschließlich darüber, wie lange der jüngste Eaux-de-vie im Blend mindestens gereift ist.
VS
Die Einstiegsklasse, oft auch Trois Étoiles genannt. Lebhaft und etwas würzig, mit Vanille und geröstetem Holz. Kräftig genug, um sich in einem Cocktail zu behaupten.
VSOP
Der Allrounder dieser Kategorie. Runder und süßer als VS, mit reifen Früchten, Zimt und einer deutlichen Holznote. Pur trinkbar und trotzdem gut zum Mixen geeignet.
XO
Seit 2018 liegt das Minimum bei zehn Jahren, in der Praxis wird dieses Alter deutlich überschritten. Tief und reichhaltig, mit Kakao, kandierten Früchten und Gewürzen. Eine Flasche zum puren Ausschenken.
Hors d'âge
Wörtlich „außerhalb der Altersklassen“: Blends aus sehr alten Eaux-de-vie, für die keine höhere offizielle Klasse existiert. Seidig weich und blumig, mit einem Abgang, der minutenlang anhält.
Napoléon steht für mindestens sechs Jahre, und Fine Champagne bedeutet, dass der Blend ausschließlich aus Grande und Petite Champagne stammt.
Reife Früchte, Vanille und warmes Eichenholz
Traube & Trockenfrüchte
Reife Traube, Aprikose und Rosine, mit Vanille und einem Hauch Zimt aus dem Fass. Je älter der Blend, desto mehr kommen Kakao, Zigarrenkiste und kandierte Orange hinzu.
Rund und weich
Voll und ölig, mit einer natürlichen Süße, die nicht vom Zucker, sondern vom Holz und von der Traube kommt. Ein VS ist hier noch etwas scharf; ein XO ist samtig.
Lang und warm
Warm, mit Holz, Gewürzen und getrockneten Früchten, die langsam verklingen. Bei alten Cognacs bleibt eine blumige Note zurück, die typisch für die Kalkböden der Champagne-Crus ist.
Geschmacksprofil eines VSOP. Ein VS ist schärfer und punktet mit mehr Kraft; ein XO wird süßer 4 und würziger 3, weil das Holz jahrelang seine Arbeit getan hat.
Drei Arten, Cognac zu trinken
Cognac muss nicht immer feierlich sein. Einen XO trinkt man pur, aber ein VS eignet sich hervorragend mit Eis, mit Tonic oder in einem Cocktail.
Pur aus einem Tulpenglas
3 bis 4 cl in ein tulpenförmiges Glas einschenken und bei Raumtemperatur trinken. Nicht über einer Flamme erwärmen: Das treibt vor allem Alkohol in die Nase. Die Wärme deiner Hand um die Glaskugel reicht völlig aus.
Cognacgläser ansehen →On the rocks oder mit Tonic
4 cl VS oder VSOP über einen großen Eiswürfel in einen Tumbler geben oder mit 12 cl eiskaltem Tonic auffüllen und eine Orangenscheibe dazugeben. Das Eis öffnet die Aromen und macht aus einem kräftigen Cognac einen überraschend frischen Longdrink.
Tumbler ansehen →In einem Sidecar
5 cl Cognac, 2 cl Triple Sec und 2 cl frischen Zitronensaft mit Eis kräftig shaken und in eine gekühlte Coupette abseihen. Ein Zuckerrand auf der Hälfte des Glases ist optional und mildert die Säure genau richtig.
Sidecar-Rezept →Die bekanntesten Cognaccocktails
Cognac stand im neunzehnten Jahrhundert hinter den meisten Bars, und viele Klassiker begannen daher damit.
Sidecar
Cognac, Triple Sec und Zitrone. Sauer, süß und warm in einem Schluck.
Brandy Alexander
Cognac, Kakaolikör und Sahne, mit Muskatnuss. Ein Dessert im Glas.
Sazerac
In der ursprünglichen Version mit Cognac statt Rye-Whiskey.
French 75
Ursprünglich mit Cognac, heutzutage meist mit Gin. Probier beides.Das richtige Glas für Cognac
Pur trinkst du ihn am besten aus einem Glas, das nach oben hin schmaler wird, damit sich die Aromen bündeln. Mit Eis oder in einem Cocktail gelten dagegen andere Regeln.
Alles, was du noch über Cognac wissen wolltest
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