Rotwein
Rotwein wird aus blauen Trauben hergestellt, deren Schalen mitvergoren werden: Der Saft selbst ist farblos, die Schale gibt ihm die Farbe und die Herbe. Hier erfährst du, woher dieses Tannin kommt und welche Traube zu dir passt.
Rotwein nach Rebsorte und Region
Vier Seiten, auf denen wir eine Rebsorte oder eine Region aus diesem Sortiment genauer betrachten.
Merlot
Eine ziemlich große Traube mit relativ dünner Schale und dadurch weniger Farbstoff und weniger Tannin als Cabernet Sauvignon.
Über Merlot →Valpolicella
Die Region in Venetien, in der Corvina, Rondinella und Molinara gemeinsam die Cuvée bilden, von Ripasso bis Amarone.
Über Valpolicella →
Rioja
Die spanische Region, in der Tempranillo der König unter den Trauben ist und der Ausbau in Eichenholz noch immer das Markenzeichen darstellt.
Über Rioja →
Brunello
In der Toskana ist Sangiovese die wichtigste Rebsorte, in Chianti ebenso wie in Brunello di Montalcino.
Über Brunello →Die Schale macht die Arbeit
Rotwein wird aus blauen Trauben hergestellt, aber die Farbe steckt nicht im Saft. Der Saft aus Trauben ist nämlich immer farblos; erst die Schale der blauen Traube gibt dem Wein seine Farbe. Bei Rotwein gären diese Schalen im Saft mit. Je länger dieser Kontakt dauert, desto dunkler wird der Wein. Für Rotwein bleiben die Schalen etwa 24 Stunden in der Maische, bei Rosé dagegen 8 bis 14 Stunden. Dieser Unterschied bei der Maischestandzeit erklärt sofort, warum Rosé so viel heller ist als Rotwein. Die Farbe sagt übrigens wenig über die Kraft aus: Ein Nebbiolo ist meist hell in der Farbe, aber groß im Geschmack.
Auch die Herbe in deinem Mund hat einen Ursprung. Tannin ist die Bezeichnung für die Gerbstoffe im Wein. Sie stammen aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben oder aus dem Fass, in dem der Wein gereift ist. Während der Gärung gehen sie in den Traubensaft über. Du schmeckst sie als herben Geschmack, bei dem sich die Mundwinkel zusammenziehen. Bei Rotwein werden Schalen, Stiele und Kerne mitvergoren, sodass diese Herbe im Glas landet; bei Weißwein gärt nur der Saft ohne Schalen, Stiele und Kerne, weshalb er keine Tannine enthält. Auch die Dicke der Schale spielt eine Rolle: Trauben wie Syrah, Cabernet Sauvignon und Nebbiolo haben dicke Schalen und ergeben dadurch kräftigere Weine.
Kurz gesagt
Fünf Flaschen, von leicht bis kräftig
Wer Rotwein sagt, kann vieles meinen, von einem leichten Pinot Noir bis zu einem kräftigen Malbec. Diese fünf sind von der leichtesten bis zur kräftigsten Traube geordnet.
Pinot Noir
Die leichteste der edlen roten Trauben, mit Aromen roter Beeren, Kirschen und Himbeeren und oft einer erdigen Note. Dieser Wein von der Loire ist saftig und geschmeidig, hellrot und mit seidenweichen Tanninen.
Tempranillo
Der Hauptdarsteller aus Rioja: erdig, mit Kirsche und Pflaume, leichten Tanninen und einem samtweichen Mundgefühl. Dieser Wein reifte in Eichenholzfässern, was sich in Vanille und Zigarrenkiste wiedererkennen lässt.
Corvina
Die Traube des Valpolicella, bekannt für frische Säure, rote Früchte und eine subtile Würze, hier zu 70 Prozent in der Cuvée mit Rondinella und Molinara. Als Ripasso durchläuft der Wein eine zweite Gärung auf dem Amarone-Trester und fällt dadurch deutlich vollmundiger aus.
Primitivo
Aus dem Absatz Italiens, wo die dicke, dunkle Schale die Traube vor der Hitze schützt und zugleich für kräftige Tannine sorgt. Vollmundig, mit schwarzen Kirschen, Pflaumen und Brombeeren sowie Tabak, Rooibos und Anis.
Malbec
Eine kleine, dunkel gefärbte Traube mit kräftigem Geschmack: dunkle Früchte wie Pflaumen und Brombeeren, dazu Kakao, Pfeffer, Leder oder Lakritz. Argentinien produziert mit Abstand am meisten davon, und dieser Mendoza ist kräftig, dunkel und markant.
Über dem Malbec stehen Syrah und Cabernet Sauvignon: dicke Schalen, viele Tannine sowie Cassis und Zedernholz in der Nase.
Frucht, Gewürze und eine adstringierende Note
Rote und schwarze Früchte
Kirschen, rote Beeren und Pflaumen bei den leichteren Trauben, dunkle Früchte wie Brombeeren und Cassis bei den kräftigeren. Hat der Wein im Eichenholzfass gelegen, kommen Vanille, Kakao oder Gewürze hinzu.
Adstringierend durch Tannine
Der herbe Geschmack, bei dem sich die Mundwinkel zusammenziehen, stammt von den Tanninen aus Schalen, Kernen und Stielen. Je dicker die Schale der Traube, desto ausgeprägter fühlt sich diese Adstringenz an.
Warm und würzig
Von kurz und saftig bei einem leichten Pinot Noir bis lang und voll bei einem Primitivo oder Malbec. Pfeffer, Lakritz, Leder und Kakao gehören zur kräftigen Seite des Regals.
Ein Durchschnitt über das gesamte Sortiment. Ein Pinot Noir liegt bei Tannin und Kraft deutlich niedriger, ein Malbec oder Cabernet Sauvignon dagegen höher.
So servierst du Rotwein
Rotwein bei Zimmertemperatur ist meistens zu warm. Kühlen, rechtzeitig öffnen und das richtige Glas machen hier den größten Unterschied.
Auf 14 bis 18 Grad kühlen
Fruchtige Rotweine schmecken bei 14 bis 16 Grad am besten; eine halbe Stunde im Kühlschrank reicht. Kräftige, vollmundige Weine servierst du bei 18 Grad, also etwa eine Viertelstunde kühlen. Unsere durchschnittliche Raumtemperatur von 21 Grad bringt vor allem den Alkohol hervor, und zu warm verliert der Wein seine Fruchtigkeit.
Weißwein kühlt man stärker →Dekantieren, aber nicht immer
Dekantieren bedeutet wörtlich Umgießen und versorgt den Wein dadurch mit mehr Sauerstoff. Junge, straffe Rotweine brauchen diesen Sauerstoff wirklich, damit sich die Aromen entwickeln können; dekantiere sie eine halbe bis drei Stunden vor dem Trinken. Ältere, feine Weine hingegen nicht, denn sie sind bereits voller Duft und Geschmack.
Zu den Dekantierkaraffen →Bis unter die Wölbung einschenken
Rotwein schenkt man bis knapp unter die Wölbung des Glases ein, damit man ihn schwenken kann, ohne dass er überschwappt. Halte das Glas am Stiel fest, denn wenn du den Kelch mit der Hand umfasst, erwärmt sich der Wein. Aus einer 75-cl-Flasche erhält man ungefähr sechs Gläser.
Das richtige Glas →Cocktails mit Wein
Pur kommt Rotwein nur selten in einen Cocktail, in Spanien wird er jedoch standardmäßig verlängert; daher stammen Sangria und Tinto de Verano. Die beiden anderen sind Weincocktails mit Schaumwein.
Sangria
Rotwein mit Fruchtstücken und viel Eis, gedacht zum Servieren in einer Karaffe auf einmal.
Tinto de Verano
Wörtlich: Rotwein des Sommers – Rotwein mit sprudelnder Limonade verlängert und auf Eis serviert.
Kir Royal
Crème de Cassis auf den Boden des Glases geben und langsam mit einem trockenen Schaumwein auffüllen.
Aperol Spritz
Aperol, Prosecco und Mineralwasser in einem großzügigen Glas mit Eis und einer Orangenscheibe.Das richtige Glas für Rotwein
Rotwein profitiert von etwas zusätzlichem Sauerstoff, deshalb ist das Glas größer und breiter als bei Weißwein oder Rosé. Der Kelch hält die Aromen fest und verteilt sie; der Stiel sorgt dafür, dass deine Hand den Wein nicht erwärmt. Diese Gläser empfehlen wir selbst.
Alles, was du noch über Rotwein wissen wolltest
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