So schenkst du ein
eine Saison in
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und lass es nass. An einem nassen, kühlen Glas haftet die Schaumkrone besser, und Fett oder Seifenreste lassen den Schaum sofort zusammenfallen. Trockne das Glas also nicht mit einem Geschirrtuch ab.
Halte das Glas schräg, etwa fünfundvierzig Grad, und schenke ruhig an der Innenwand entlang ein. Saison hat viel Kohlensäure und läuft sonst schnell über. Gieße ohne anzuhalten weiter und achte darauf, dass die Flasche den Rand nicht berührt.
Stelle das Glas aufrecht, wenn es etwa halb voll ist, und schenke den Rest in die Mitte des Biers ein. Rechne mit einer kräftigen Schaumkrone von etwa drei Zentimetern; nimm deshalb ein Glas, das größer ist als die Flasche.
Lass den letzten Zentimeter in der Flasche, wenn du das Bier klar haben möchtest, denn viele Saisons gären in der Flasche nach. Warte kurz, bis sich die Schaumkrone gesetzt hat. Saison servierst du bei 7 bis 10 Grad.
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Die Geschichte
Saison stammt aus den Bauernbrauereien im Hennegau, im französischsprachigen Süden Belgiens. Gebraut wurde in den kalten Monaten, denn ohne Kühlung war das Gären im Sommer nicht zu kontrollieren, und das Bier musste in den folgenden Monaten auf dem Hof gelagert werden. Im Sommer wurde es an die Saisonarbeiter, die saisonniers, ausgeschenkt, die auf den Feldern arbeiteten. Daher kommt der Name. Diese historischen Saisons waren leichter als das, was heute unter diesem Namen verkauft wird: Sie mussten den ganzen Tag reichen. Der moderne Stil ist kräftiger, trockener und ausgeprägter von der Hefe geprägt.
Das richtige Glas
Saison braucht vor allem Raum. Das Bier ist voller Kohlensäure und bildet eine dichte Schaumkrone, daher funktioniert ein Glas, das genauso groß ist wie die Flasche, nicht. Achtundvierzig Zentiliter geben einer 33-cl-Flasche den nötigen Raum. Das klassische Saisonglas, eine breite Tulpe auf einem Stiel, führen wir nicht als eigenes Modell; deshalb wählen wir ein hohes Glas mit leichter Taille und daneben einen Kelch auf Stiel, der diesem am nächsten kommt. Weitere Modelle findest du bei den Spezialbiergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Saison braucht man neben dem Glas wenig; das steht bei uns daneben, sobald das Bier in einem sommerlichen Mix landet: ein Barlöffel, um vorsichtig umzurühren, ohne die Kohlensäure herauszuschlagen, und eine Zitruspresse für die Zitronen- oder Limettenscheibe dazu. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Hier steht das Bier selbst im Mittelpunkt; das hier servieren wir dazu. Ein trockener Weißwein oder ein Glas Prosecco passt in dieselbe Richtung: trocken, frisch und mit der Perlage, die auch Saison hat. Auf jeder Getränkeseite erfahren Sie den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas Sie benötigen.
Varianten & Twists
Das klassische Saison ist strohgelb bis kupferfarben, trocken und pfeffrig. Daneben gibt es dunkle Varianten, Saisons mit Weizen sowie Versionen, bei denen der Brauer zusätzliche Gewürze oder Schalen hinzugibt, auch wenn die pfeffrige Note meist einfach von der Hefe stammt. Auch die Reifung in Holzfässern oder eine zusätzliche Hefe findet man. Gemeinsam ist ihnen der trockene Abgang: Es bleibt kaum Restzucker zurück, ganz gleich, wie kräftig das Bier ansonsten ist. Mehr lesen? Sehen Sie sich alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Schenken Sie Saison bei 7 bis 10 Grad aus, also etwas kühler als ein Tripel und deutlich wärmer als Pils. Zu kalt überdeckt die pfeffrigen und zitrusartigen Noten der Hefe. Nehmen Sie ein großes Glas, schenken Sie in zwei Durchgängen ein und lassen Sie die Schaumkrone stehen: Sie gehört dazu und hält den Duft fest.
Gut zu wissen
Woher der Name kommt
Saison ist Französisch für Jahreszeit. Das Bier wurde im Winter auf Bauernhöfen in Hennegau gebraut und im Sommer den Saisonarbeitern ausgeschenkt, die auf den Feldern arbeiteten, den saisonniers. Das Brauen in den kalten Monaten war keine Wahl, sondern eine Notwendigkeit: Ohne Kühlung geriet eine Gärung im Sommer außer Kontrolle.
Das historische Saison war leichter
Die Saisons von früher mussten einen ganzen Arbeitstag lang getrunken werden können und waren daher deutlich leichter als das, was heute unter diesem Namen im Laden steht. Der moderne Stil ist kräftiger und liegt grob zwischen 5 und 8 Prozent. Wer liest, dass Saison traditionell ein leichtes Bier war, liest also etwas, das für die Bauernhofversion stimmte, nicht für die heutige Flasche.
Warum Saison so trocken schmeckt
Die Hefe vergärt fast allen Zucker, sodass kaum Restsüße zurückbleibt. Dadurch wirkt das Bier trocken, auch wenn der Alkoholgehalt höher ist. Dieselbe Hefe verleiht ihm die pfeffrige und würzige Note; dafür ist kein Pfeffer nötig.
Die Schaumkrone und die Kohlensäure
Saison wird stark karbonisiert ausgeschenkt und bildet dadurch eine hohe, feste Schaumkrone. Das ist kein Fehler beim Einschenken, sondern gehört zum Stil. Nimm ein Glas, das deutlich größer als die Flasche ist, schenke in zwei Durchgängen ein und lass die Schaumkrone stehen: Sie hält das Aroma fest.
Wie viel Alkohol Saison enthält
Die meisten Saisons liegen ungefähr zwischen 5 und 8 Prozent. Das ist ein großer Bereich, denn unter demselben Namen gibt es sowohl leichtere Tafelbiere als auch kräftige Flaschenbiere. Der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Saison für ein Bier?
Saison ist das Bauernbier aus Hennegau in Wallonien. Es ist obergärig, trocken und leicht säuerlich, durch die Hefe pfeffrig und würzig und bildet reichlich Schaum. Da die Hefe fast allen Zucker vergärt, bleibt kaum Restsüße zurück und das Bier wirkt trocken.
Warum heißt es Saison?
Saison ist Französisch für Jahreszeit. Das Bier wurde im Winter auf dem Bauernhof gebraut, weil die Gärung im Sommer ohne Kühlung nicht zu kontrollieren war, und im Sommer den Saisonarbeitern, den saisonniers, ausgeschenkt.
Wie viel Alkohol hat Saison?
Die meisten Saisons liegen ungefähr zwischen 5 und 8 Prozent. Die historischen Bauernbiere waren leichter als das, was heute unter diesem Namen verkauft wird. Der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett.
In welchem Glas und bei welcher Temperatur schenkt man Saison aus?
In einem großen Glas: einem hohen Glas oder einem Kelch mit etwa 48 Zentilitern Fassungsvermögen, damit eine 33-cl-Flasche samt einer etwa drei Zentimeter hohen Schaumkrone hineinpasst. Bei 7 bis 10 Grad servieren, etwas kühler als ein Tripel und wärmer als ein Pils.
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