Cava
Cava erhält wie Champagner eine zweite Gärung in der Flasche, stammt jedoch aus Spanien und ist deutlich günstiger. Was in der Flasche steckt, was Reserva und Gran Reserva bedeuten und welches Glas die Perlage am besten zur Geltung bringt.
Wein nach Sorte
Cava steht zwischen den anderen Perlweinen und den spanischen Weinen. Hier erfährst du mehr über die Flaschen, mit denen Cava am häufigsten verglichen wird.
Champagner
Dieselbe zweite Gärung in der Flasche, aber aus Frankreich, aus drei anderen Rebsorten und mit frischeren, strafferen Säuren.
Über Champagner →Prosecco
Der italienische Perlwein aus einer einzigen Rebsorte, Glera, dessen zweite Gärung in einem Tank stattfindet und der dadurch leichter und fruchtiger ist.
Über Prosecco →
Crémant
So wird ein französischer Schaumwein genannt, der außerhalb der Champagne hergestellt wird und deshalb nicht Champagner heißen darf.
Über Crémant →
Rioja
Die spanische Weinregion, aus der unter anderem der Faustino stammt, vor allem bekannt für ihren stillen Rotwein.
Über Rioja →Dieselbe Methode wie bei Champagner, ein spanischer Geschmack
Cava ist ein spanischer Schaumwein, der auf dieselbe Weise wie Champagner hergestellt wird und deshalb auch spanischer Champagner genannt wird. Die meisten Flaschen stammen aus der Provinz Penedès in Katalonien, obwohl Cava nicht unbedingt an eine bestimmte Region gebunden ist: Auch aus Girona und Rioja kommen Cavas. In der Flasche befinden sich meist drei katalanische Rebsorten, von denen jede eine eigene Rolle hat. Parellada sorgt für eine cremige Struktur, Xarel-lo verleiht dem Wein Körper und Macabeo fügt frische Säure hinzu. Für Rosé-Cava werden andere spanische Rebsorten verwendet, etwa Trepat, Garnacha und Monastrell. Durch diese spanischen Rebsorten und das warme Klima am Mittelmeer schmeckt Cava ganz anders als Champagner. Die erste Flasche wurde 1872 vom Spanier José Raventos hergestellt, der den französischen Erfolg in seinem eigenen Land übertreffen wollte.
Die Methode ist jedoch dieselbe. Bei der méthode traditionnelle durchläuft jede Flasche mithilfe von Hefe eine zweite Gärung in der Flasche, wobei die Kohlensäure entsteht. Danach bleibt der Wein mindestens neun Monate auf der Hefe liegen. Die Flaschen werden mit einem Kronkorken verschlossen und von Hand oder mit einer Gyropalette nach und nach gedreht, bis sie fast kopfüber hängen und sich die gesamte Hefe im Flaschenhals befindet. Dann wird der Flaschenhals eingefroren: Wird der Kronkorken entfernt, presst der Kohlensäuredruck den Hefepfropfen heraus. Je nach Säuregehalt des Weins wird etwas Zucker hinzugefügt, und die Flasche erhält ihren Korken mit Muselet, der Kappe mit Drahtbügel. Hat der Cava achtzehn Monate auf der Hefe gelegen, darf Reserva auf dem Etikett stehen, nach dreißig Monaten Gran Reserva.
Kurz zusammengefasst
Sechs Flaschen, von knochentrocken bis süß
Cava reicht von Brut Nature ohne Zucker bis zum süßen Dulce mit mehr als fünfzig Gramm Zucker pro Liter. Diese sechs zeigen die ganze Bandbreite und haben alle 11,5 %.
Las Dalias Cava Brut
Katalanische Cuvée aus 35 % Macabeo, 35 % Xarel-lo und 30 % Parellada. Raffiniert und elegant, mit gelbem Apfel, Pfirsich und Zitrone.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Lebendig im Geschmack, mit weißen Früchten und Limette sowie einer herrlich weichen Mousse. Der Abgang ist knackig frisch.
Privat Cava Brut Reserva
Ein Reserva, also mindestens achtzehn Monate auf der Hefe gereift. Aus Xarel·lo, Parellada, Macabeo und Chardonnay, mit Pfirsich, Limette und geröstetem Brot.
Pere Ventura Gran Reserva
Chardonnay mit Xarel·lo und einer besonders langen Reifezeit, die diesen Cava intensiv und cremig macht. Die ausdrucksstärkste Flasche der Auswahl.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Lachsrosa Cava aus Pinot Noir und Chardonnay aus Perelada in Girona, also nicht aus Penedès. Streng trocken, mit Erdbeere, Grapefruit und Brioche.
Faustino Cava Semi Dry
Die süße Seite des Regals, auf dem Etikett als semi dry bezeichnet und in Rioja aus Macabeo und Chardonnay hergestellt. Du schmeckst Aprikose, Haselnuss, Honig und Orangenblüten.
Champagner durchläuft dieselbe zweite Gärung in der Flasche, reift aber länger und darf nur aus der Champagne stammen.
Sanft und rund, mit Brot in der Nase
Apfel, Birne & Biskuit
Frische Noten von Apfel und Birne, darunter ein leicht würziger und manchmal erdiger Charakter. Bei einer gereiften Flasche kommen Biskuit, Teig und geröstetes Brot hinzu.
Sanft und rund
Eine milde Säure, weicher und runder als Champagner, mit feinen Perlen. Bei einem Brut bleibt die Süße im Hintergrund; ein Semi Seco ist merklich süßer.
Leicht herzhaft
Die Reifung auf der Hefe verleiht ihm eine subtile herzhaft-würzige Note mit Brot und einem würzigen Rand. Geschmeidig und freundlich, niemals scharf.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen Brut. Ein Semi Seco liegt beim Süßegrad deutlich höher, ein Brut Nature entsprechend niedriger.
So schenkst du Cava ein
Cava möchte kälter als Champagner serviert werden und braucht ansonsten wenig: gut kühlen, langsam öffnen und nicht zu voll einschenken.
Auf 6 bis 8 Grad kühlen
Lege die Flasche einige Stunden in den Kühlschrank oder kühle sie in einem Eimer mit Wasser und Eis schnell herunter. Ist der Cava zu warm, wirkt er flach; ist er zu kalt, entgehen dir gerade die Aromen. Champagner schenkt man etwas wärmer aus, bei 8 bis 10 Grad.
Glas: Flûte oder Tulpenglas →Öffnen und Einschenken
Die Flasche hat denselben Korken und dasselbe Muselet wie eine Champagnerflasche. Löse den Draht, halte den Korken fest und drehe die Flasche, nicht den Korken, und lass ihn mit einem Seufzer herauskommen. Schenke am Rand eines schräg gehaltenen Glases entlang ein und fülle es bis etwa zwei Drittel.
Mehr über das Servieren →Im Cocktail
Cava schmeckt nicht nur pur, sondern eignet sich auch prima zum Mixen. Eine Mimosa mit Orangensaft, ein sanfter Bellini mit Pfirsich oder ein Schuss Holunderblütenlikör oder Bitter – und schon hast du im Handumdrehen etwas Festliches.
Zu den Cocktails →Cocktails mit Cava
In fast jedem Perlencocktail kannst du Cava anstelle von Champagner verwenden; beim Kir Royal, bei der Mimosa und beim French 75 steht er sogar namentlich im Rezept. Der Bellini wird oft mit Cava zubereitet, aber dafür haben wir keine festen Mengenverhältnisse.
Kir Royal
Crème de Cassis auf den Boden des Glases geben und mit Cava auffüllen. Mit einer Heidelbeere garnieren.
Mimosa
Zur Hälfte frischer Orangensaft, zur Hälfte Cava und zum Schluss ein Schuss Cointreau obendrauf.
French 75
Gin, Zitronensaft und Zuckersirup shaken, in eine Flûte abseihen und mit Cava auffüllen.
Bellini
Pfirsich auf den Boden geben und langsam mit Perlen auffüllen. Mit Cava genauso gut wie mit Prosecco.Das richtige Glas für Cava
Die Perlen sind das Wichtigste: Wenn du sie nicht siehst, ist deine Glaswahl bereits falsch. Die Flûte hält sie lange sichtbar, das Tulpenglas gibt den Aromen mehr Raum und die Coupette ist vor allem eine Stilentscheidung. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Cava wissen wolltest
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