Crémant
Crémant ist französischer Schaumwein aus Regionen außerhalb der Champagne, hergestellt mit genau derselben zweiten Gärung in der Flasche. Aus welchen Regionen er kommt, warum er nicht Champagner heißen darf und welches Glas dazu passt.
Prickler und Wein nach Art
Crémant steht zwischen den bekannteren Pricklern. Hier erfährst du mehr über die anderen drei und über die Region, aus der der bekannteste Crémant stammt.
Champagner
Dieselbe zweite Gärung in der Flasche, nur darf sich Wein aus der Region Champagne auch so nennen.
Über Champagner →Prosecco
Beim italienischen Prickler findet die zweite Gärung in einem Tank statt; er wird aus einer einzigen Rebsorte hergestellt, der Glera.
Über Prosecco →
Cava
Der spanische Prickler gärt wie Crémant ein zweites Mal in der Flasche, aus Macabeo, Parellada und Xarel-lo.
Über Cava →
Burgund
Die Region hinter dem Crémant de Bourgogne mit Chardonnay, Gamay und Pinot Noir als bewährten Rebsorten.
Über Burgund →Dieselbe Perlage, eine andere Herkunft
Crémant ist ein feiner, frischer Schaumwein aus Frankreich, der Champagner ähnelt, aber nicht Champagner heißen darf. Dabei geht es nicht um die Qualität, sondern um die Herkunft: Schaumwein darf nur dann Champagner heißen, wenn er aus der gleichnamigen Region stammt. Kommt die Flasche aus dem Elsass, Burgund oder von der Loire, steht Crémant auf dem Etikett. Ein schönes Detail ist, dass dieser Name selbst aus der Champagne stammt, wo Crémant für Wein stand, der in der Flasche gärte. Die meisten Crémants sind weiß, es gibt aber auch Rosévarianten, und zusammen bilden sie den französischen Prickler für einen Umtrunk oder eine Feier.
Die Bläschen entstehen auf dieselbe Weise wie bei Champagner. Die Trauben werden von Hand gelesen und der Wein erhält seine Mousse durch die méthode traditionnelle. Das bedeutet, dass die zweite Gärung direkt in der Flasche stattfindet. Daher stammen die feinen, anhaltenden Bläschen, die im Glas aufsteigen. Beim Crémant de Bourgogne ist auch der Rest gesetzlich geregelt: Die Trauben müssen aus der AOC Bourgogne stammen und der Wein muss mindestens neun Monate reifen. Welche Trauben in der Flasche sind, unterscheidet sich je nach Region, denn jede Region arbeitet mit ihren eigenen Rebsorten.
Kurz gesagt
Sechs Flaschen, von Bourgogne bis Bordeaux
Jede Region stellt Crémant aus ihren eigenen Trauben her, und das schmeckt man. Diese sechs reichen vom klassischen Bourgogne über das Elsass und die Loire bis nach Bordeaux, mit einem Rosé und einem Demi-Sec als Ausreißern.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Ausschließlich aus Trauben der AOC Bourgogne, hier Chardonnay, Pinot Noir, Gamay und Aligoté. Weich im Geschmack, mit einem erfrischenden Abgang von grünen Äpfeln.
Adam Crémant d'Alsace Brut
Aus dem Elsass und vollständig aus Pinot Blanc, während diese Region häufiger mit einer Mischung aus Rebsorten arbeitet. Reichhaltig, cremig und weich und damit der rundeste dieser Auswahl.
De Chanceny Crémant de Loire
Chardonnay und Chenin Blanc aus dem Loiretal, der Region der Zitrus- und Blumentöne. Im Glas geröstetes Brot, wilde Pfirsiche und Ananas, dazu Gewürze, Salmiak und weiße Blüten.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
Der Außenseiter des Trios aus Bordeaux, hergestellt aus 80% Merlot und 20% Sémillon. Frische Fruchtnoten wie Zitrus und Apfel, mit einer gewissen Blumigkeit.
Langlois-Chateau Brut Rosé
Die roséfarbene Variante aus Cabernet Franc und Pinot Noir von der Loire. Frisch, fruchtig und prickelnd, mit Aromen von Walderdbeeren und Beeren.
Veuve Amiot Demi-Sec
Die süße Seite dieses Regals, aus Saumur im Loiretal, aus Chenin, Cabernet und Chardonnay. Blumig, mit Apfel und einem leicht süßen Geschmack, und laut Etikett gekühlt aus einem Flötenglas zu servieren.
Kommt die Flasche tatsächlich aus der Champagne, heißt sie Champagner. An der Methode ändert sich nichts: Auch dort vergärt der Wein ein zweites Mal in der Flasche.
Frisch, raffiniert und feinperlig
Weißes Obst und Blüten
Weißes und gelbes Obst wie Apfel und Birne, ergänzt durch Zitrusfrüchte und weiße Blüten. Die Loire ist für ihre Zitrus- und Blumentöne bekannt, im Elsass ist das Profil leichter und fruchtiger.
Frisch und raffiniert
Die zweite Gärung in der Flasche sorgt für feine, anhaltende Perlage und einen frischen, raffinierten Geschmack. Ein Brut ist trocken; wie die Flasche genau ausfällt, hängt vor allem von der Region und den Trauben ab.
Erfrischend
Der Bourgogne von Charles de Fère endet mit einem erfrischenden Abgang von grünen Äpfeln. Beim Demi-Sec aus Saumur bleibt dagegen ein blumiger, leicht süßer Ton zurück.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen Brut Crémant. Ein Demi-Sec wie der aus Saumur liegt beim Süßegrad deutlich höher, ein Rosé beim fruchtigen Geschmack etwas höher.
So schenkst du Crémant aus
Einen Crémant behandelst du wie jeden Schaumwein, der auf der Flasche vergoren wurde: gekühlt, in Ruhe geöffnet und schräg eingeschenkt.
Gekühlt, nicht eiskalt
Einen französischen Schaumwein schenkt man meist bei 8 bis 10 Grad aus. Hast du mehr als vier Stunden Zeit, reicht der Kühlschrank; muss es schneller gehen, stell die Flasche für eine halbe Stunde in einen Kühler mit kaltem Wasser und Eis. Noch kälter bringt wenig, denn dann schmeckst du kaum noch etwas von der feinen Frucht.
Das richtige Glas →Öffnen ohne Knall
Entferne die Folie von der Flasche und löse das Muselet, den Drahtverschluss um den Korken. Halte den Flaschenboden in einem Winkel von etwa 45 Grad, drehe dann die Flasche und nicht den Korken, und lass den Druck den Korken langsam herausdrücken. Wenn du das Glas beim Einschenken schräg hältst, verlierst du die wenigsten Perlen.
Mehr über das Servieren →In einem Spritz oder Cocktail
Überall dort, wo ein trockener Schaumwein verwendet wird, kannst du einen Brut Crémant nehmen. In einem Kir Royal oder einer Mimosa geben Likör oder Saft ohnehin den Ton an, daher reicht dort eine einfache Flasche völlig aus.
Zu den Cocktails →Cocktails mit Crémant
Crémant wird in keinem klassischen Rezept als feste Basis verwendet. Diese vier verlangen nach einem trockenen Schaumwein, und dazu passt ein Brut Crémant genau.
Kir Royal
Crème de Cassis in ein Champagnerglas geben und mit Schaumwein auffüllen.
Mimosa
Frischer Orangensaft mit Perlen und zum Schluss ein Schuss Cointreau darüber.
Bellini
Zwei Esslöffel gekühltes Pfirsichpüree auf den Boden des Glases geben, danach ganz langsam auffüllen.
Hugo Spritz
Ein Spritz mit Perlen und Sodawasser auf viel Eis, leicht und einfach zu trinken.Das richtige Glas für Crémant
Auf einer dieser Flaschen steht der Hinweis wörtlich: gekühlt aus einem Sektglas ausschenken. Der lange Stiel hält deine Hand vom Wein fern, ein geräumigerer Kelch lässt den Aromen mehr Luft, und in einer breiten Coupeschale verliert der Wein seine Perlen dagegen schnell. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Crémant wissen wolltest
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