Spritz
la recette pour commencer
Remplissez un grand verre à vin ou un verre à spritz jusqu'au bord de glaçons et laissez le verre refroidir pendant une demi-minute.
Versez le prosecco le long de la paroi intérieure afin de préserver au maximum les bulles.
Ajoutez l'apéritif amer et complétez avec de l'eau pétillante ; remuez doucement une fois avec une cuillère de bar.
Déposez une demi-rondelle d'orange sur les glaçons et servez immédiatement, tant que le verre est encore embué.
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Pourquoi un apéritif est amer
L'apéritif vient du nord de l'Italie, où le bar se remplit vers six heures et où presque tout le monde commande la même chose : quelque chose d'amer sur glace, accompagné d'une coupelle d'olives. Cette amertume n'est pas due au hasard. Les amers aux plantes étaient autrefois vendus comme médicaments et se sont révélés particulièrement efficaces avant le repas : l'amertume fait saliver, et c'est exactement ce que l'on recherche avant le premier plat. Un cocktail apéritif est donc peu alcoolisé, frais et pas trop sucré, et il s'accompagne de quelque chose à manger. On retrouve la même structure dans les cocktails italiens.
Le bon verre
Un spritz demande de l'espace : beaucoup de glaçons, des bulles et une tranche de fruit ont besoin de plus de place que vous ne le pensez. Un verre à spritz ou un grand verre à vin de 50 à 60 cl est donc la norme. La glace y fond plus lentement, car les glaçons se gardent mutuellement au frais, et vous pouvez tenir le verre par le pied sans réchauffer votre boisson. Si vous servez surtout des bulles sans amertume, comme un Kir Royal, une flûte étroite conserve le gaz carbonique plus longtemps ; vous en trouverez dans notre collection de flûtes à champagne.
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Les bons outils
Pour préparer des cocktails apéritifs, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour mélanger, un doseur pour mesurer précisément et de gros glaçons. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar et ensembles à cocktails.
Versez les différentes couches sur le côté bombé
Les gros glaçons fondent lentement, votre boisson est moins diluée
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 outils de bar € 82,80.
Avec quoi préparez-vous ces cocktails apéritifs ?
Pour ces cocktails apéritifs, vous avez besoin d’ouzo. Parmi les bouteilles connues figurent l’Aperol et le Lillet. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, son goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Remplacez l’apéritif amer par une liqueur florale pour obtenir un spritz plus doux ; remplacez le prosecco par du vin blanc sec et l’ensemble sera plus frais. Vous voulez la même amertume, mais sans bulles ? Optez alors pour l’Americano, avec du vermouth rouge et de l’eau gazeuse. Et si vous préférez un spritz un peu plus corsé, buvez un Negroni Sbagliato : les mêmes trois parts, avec du vermouth en plus.
Conseil de service
Placez les verres au réfrigérateur une demi-heure avant l’arrivée des invités et gardez la bouteille de bulles dans un seau rempli de glace et d’eau : cela refroidit plus vite qu’avec de la glace seule. Ne servez la boisson de bienvenue qu’une fois tout le monde arrivé ; un spritz qui attend dix minutes est devenu de l’eau.
Bon à savoir
Ce que doit faire un apéritif
Un apéritif possède trois caractéristiques : il est froid, léger et pas trop sucré. Froid, parce que c’est la première boisson de la soirée et que votre palais est encore affûté. Léger, parce qu’un repas complet suit. Comptez entre dix et quinze pour cent d’alcool dans le verre, pas davantage. Et pas trop sucré, car le sucre coupe justement l’appétit. L’amertume, l’acidité et le sel produisent l’effet inverse. C’est pourquoi un petit bol d’olives ou d’amandes salées accompagne si bien un Aperol Spritz.
Aussi sans alcool
Un apéritif n’a pas besoin de contenir de l’alcool pour fonctionner ; l’essentiel, c’est le froid, l’amertume et les bulles. Remplacez la liqueur amère par un bitter sans alcool ou par un soda rouge amer, et le prosecco par un vin effervescent sans alcool. Les proportions restent trois, deux, un. Une tranche de pamplemousse fait le reste. Veillez à toujours prévoir une option sans alcool, même si personne ne la demande : cela évite les complications au milieu de la soirée. Notre spritz sans alcool et notre sélection de mocktails vous offrent un point de départ pour la suite de la soirée.
Mesurer avec un doseur
Les apéritifs reposent sur des proportions, et trois, deux, un ne fonctionne que si vous mesurez vraiment. Verser à l’œil conduit presque toujours à trop d’amertume, ce qui rend l’ensemble sirupeux au lieu d’être frais. Un doseur de deux et quatre centilitres convient à presque toutes les recettes de cette page ; une cuillère de bar permet de mélanger une fois sans faire disparaître les bulles. Vous trouverez davantage de tailles et de modèles parmi nos doseurs. Mesurez froid, servez froid et goûtez avant de poser le verre.
Quelle quantité servir par invité ?
Pour l’apéritif, comptez un verre et demi par invité ; ensuite, l’attention se porte sur la table. Si vous servez davantage, vous constaterez que le repas commence plus tard et que la première entrée fait moins d’impression. Prévoyez une bouteille de vin effervescent pour quatre invités et mettez de l’eau sur la table, non par simple politesse, mais parce que cela fait vraiment la différence. Pour un groupe, un spritz est plus pratique qu’un cocktail frappé : vous le préparez directement dans le verre et n’avez pas besoin de shaker. Un Kir Royal fonctionne bien pour la même raison lors des grandes réunions.
Ce que l’on mange avec
En Italie, un apéritif s’accompagne automatiquement de quelque chose à manger, et ce n’est pas accessoire. Le sel et le gras atténuent l’amertume et évitent que le premier verre ne monte trop vite à la tête. Olives, amandes salées, morceau de fromage à pâte dure ou fines tranches de jambon conviennent tous ; les plats chauds n’ont en revanche pas leur place, car cela signifie déjà que l’on est passé au repas. Si vous servez quelque chose de plus élaboré, les petites bouchées dans un verre sont pratiques ; vous trouverez des recettes dans nos verres à amuse-bouches.
Quatre apéritifs à la suite
Les quatre recettes ci-dessous couvrent tout le spectre. L’Aperol Spritz est le plus léger et le plus doux des quatre, ce qui en fait un choix tout en douceur pour un groupe aux goûts variés. Le Negroni Sbagliato vient juste après : plus amer, avec du vermouth. L’Americano est le grand classique sans vin effervescent, composé uniquement d’amertume, de vermouth et de soda. Et le Kir Royal sort de la famille des amers : cassis et bulles, pour ceux qui préfèrent éviter l’amertume. Les quatre se préparent directement dans le verre, sans shaker.
Questions fréquentes
Quelle est une bonne boisson apéritive ?
Quelque chose de frais, léger et peu sucré : l’amertume, l’acidité ou le sel ouvrent l’appétit, tandis que le sucre produit l’effet inverse. Un spritz composé de trois parts de bulles, deux parts d’apéritif amer et une part d’eau gazeuse est l’exemple le plus simple. Gardez le cocktail sous les quinze pour cent d’alcool et servez-le avec une bouchée salée.
Quel verre utiliser pour un cocktail apéritif ?
Pour un spritz, utilisez un grand verre à vin ou un verre à spritz de 50 à 60 cl, afin de laisser suffisamment de place aux glaçons. Découvrez nos verres à spritz. Pour un Americano ou un Negroni Sbagliato, prenez un verre bas rempli de glaçons, et pour les cocktails composés uniquement de bulles, une flûte.
Comment préparer une boisson de bienvenue pour un groupe ?
Choisissez une recette que vous préparez directement dans le verre plutôt qu’au shaker. Mettez les verres au frais, préparez un seau rempli de glace et coupez les fruits à l’avance. Pour huit invités, deux bouteilles de vin effervescent suffisent. Comptez un verre et demi par personne et prévoyez toujours une version sans alcool.
Quand boire un apéritif ?
Une demi-heure à une heure avant le repas, et pas plus longtemps. L’idée est de passer à table avec le palais bien éveillé ; après deux heures à trinquer, on ne goûte plus rien du premier plat. En Italie, le moment privilégié se situe entre six et huit heures, avec quelque chose à grignoter.
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