Champagne
Le vin effervescent qui ne peut porter ce nom que s'il vient de la région Champagne. Ce que contient la bouteille, la signification de brut et de demi-sec, et le verre qui révèle le mieux les arômes.
Les maisons de champagne les plus connues
Cinq maisons que l'on retrouve dans presque tous les rayons, de la plus ancienne maison de la région à la bouteille la plus vendue au monde.
Moët & Chandon
À Épernay depuis 1743, et le champagne le plus vendu au monde. Le Brut Impérial en est l'emblème.
À propos de Moët & Chandon →Veuve Clicquot
La maison à l'étiquette jaune, fondée en 1772 et devenue célèbre sous la veuve Barbe Clicquot Ponsardin.
À propos de Veuve Clicquot →Dom Pérignon
Uniquement des champagnes millésimés, et seulement lors des années exceptionnelles. Nommé d'après le moine qui a façonné la méthode.
À propos de Dom Pérignon →
Ruinart
La plus ancienne maison de champagne au monde, fondée le 1er septembre 1729, avec le chardonnay comme fil conducteur.
À propos de Ruinart →
Taittinger
L'un des plus grands propriétaires fonciers de la région, avec 288 hectares de vignes en propre et un style léger et élégant.
À propos de Taittinger →Sur notre page consacrée aux boissons, retrouvez toutes les marques que nous présentons, de la liqueur au whisky.
Tous les champagnes classés par marque
5 marques et 19 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée aux arômes, aux cocktails et au verre adapté.
Un nom protégé et une seconde fermentation en bouteille
Le champagne ne peut porter ce nom que s’il est produit dans la région éponyme. Cette région se situe à environ 150 kilomètres à l’est de Paris, autour de Reims, Épernay et Aÿ, et couvre quelque 34 000 hectares de vignobles, répartis entre cinq régions officielles : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne et l’Aube. Le climat frais et les sols riches en calcaire donnent aux raisins l’acidité fraîche sur laquelle repose le champagne.
La bouteille contient presque toujours un assemblage de trois cépages : chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Le jus pressé sert d’abord à produire un vin de base tranquille, que la cave assemble pour créer un profil gustatif unique. Le vin est ensuite mis en bouteille avec des levures et du sucre pour une seconde fermentation, qui produit le gaz carbonique. Les bouteilles vieillissent au moins quinze mois dans les caves, puis les levures sont retirées par le col gelé de la bouteille et le dernier volume est complété avec de la liqueur de dosage : du champagne avec un peu de sucre de canne. La quantité de sucre qu’elle contient détermine si l’étiquette indique brut ou demi-sec.
En bref
Cinq styles, de l’extra-brut au doux
Le mot figurant sur l’étiquette indique la quantité de sucre ajoutée après le dégorgement. Le brut est la référence, mais il existe toute une gamme en dessous et au-dessus.
Brut
De loin le style le plus vendu et la référence dans presque tous les foyers. Sec, mais avec juste assez de sucre pour arrondir l’acidité.
Blanc de blancs
Blanc de blancs : élaboré uniquement à partir du cépage blanc chardonnay. Plus tendu, plus frais et plus minéral qu’un brut classique.
Rosé
Sa couleur provient de l’ajout de vin rouge tranquille à l’assemblage. Plus ample, avec des notes nettes de fruits rouges au nez.
Millésime
Un champagne millésimé élaboré uniquement à partir des raisins de cette année-là, donc différent chaque année. Il est élevé plus longtemps et est par définition un brut.
Demi-sec
Le côté sucré de l’échelle, avec une bonne quantité de sucre au dosage. Destiné au dessert, pas à l’apéritif.
L’extra-brut contient de 3 à 6 grammes de sucre, l’extra-dry de 12 à 17 et le dry de 17 à 32. Le brut nature ne reçoit aucun dosage.
Frais, aux bulles fines et avec des notes de pain au nez
Agrumes & brioche
Fruits jaunes et blancs, agrumes et fleurs blanches, avec en dessous des notes de pain et de brioche issues de l’élevage sur lies. Plus la bouteille a vieilli, plus ces notes sont marquées.
Sec et vif
Une acidité fraîche, des bulles fines et une douceur à peine perceptible dans le cas d’un brut. Une bouteille plus âgée ou plus chère paraît plus ample et plus crémeuse, sans devenir lourde.
Minéral et long
Une finale sèche, légèrement saline, avec des notes d’amande ou de noisette. Cette touche minérale fait entendre les sols calcaires de la région.
Profil aromatique d’un brut classique. Un demi-sec obtient un score nettement plus élevé en matière de douceur ; un blanc de blancs est encore un peu plus frais.
Comment servir le champagne
Le champagne se boit frais, mais pas glacé, et la bouteille se manipule avec plus de précaution que dans les films.
À rafraîchir entre 8 et 10 degrés
Plus de quatre heures au réfrigérateur, ou une demi-heure dans une glacière avec de la glace et de l’eau. Si vous êtes pressé, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel à l’eau glacée : dix minutes suffisent alors. Servi glacé, le champagne perd ses arômes.
Verre : flûte ou tulipe →Ouvrir et servir
Tenez la bouteille inclinée, tournez la bouteille et non le bouchon, puis laissez-le se libérer dans un soupir plutôt que dans un bang. Versez lentement le long de la paroi d’un verre incliné et remplissez-le aux deux tiers environ. Une bouteille de 75 cl permet de servir environ cinq verres.
En savoir plus sur le service →Dans un cocktail
Le Kir Royal, le Mimosa et le French 75 reposent tous sur un vin effervescent brut. Inutile de choisir une bouteille chère : un brut simple convient tout aussi bien dans un cocktail, car c’est la liqueur ou le jus qui donne le ton.
Voir les cocktails →Cocktails au champagne
Presque tous les cocktails au champagne fonctionnent de la même manière : quelque chose de sucré ou d’acidulé au fond, puis compléter doucement avec un vin effervescent brut.
Kir Royal
De la crème de cassis dans le verre, puis compléter avec du champagne. Deux ingrédients, pas plus.
Mimosa
Moitié jus d’orange, moitié bulles, avec un trait de Cointreau par-dessus.
French 75
Gin, jus de citron et sirop frappés au shaker, puis complétés avec du champagne.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre imbibé de bitters au fond du verre, puis compléter lentement.Le verre adapté au champagne
La flûte met joliment les bulles en valeur, le verre tulipe offre davantage d'espace aux arômes et la coupe est surtout élégante. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le champagne
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