La recette du Kir Royal
pour votre table
Versez la crème de cassis dans la flûte.
Complétez lentement avec du champagne glacé.
Ne remuez pas : la liqueur se mélange d’elle-même en créant un joli dégradé de couleurs.
Décorez éventuellement avec une mûre sur le bord du verre ou directement dans le verre.
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L’histoire
Le Kir classique, du vin blanc avec de la crème de cassis, doit son nom à Félix Kir, prêtre, résistant et maire de Dijon, qui servait cette boisson à chaque réception officielle après la guerre afin de promouvoir les deux produits régionaux de Bourgogne : le vin d’aligoté et la liqueur de cassis. Ses invités ont emporté la recette avec eux et l’ont fait connaître dans le monde entier. Le « Royal » est apparu lorsque le champagne a remplacé le vin, car quand quelque chose est bon, c’est encore meilleur avec des bulles. En France, il reste aujourd’hui l’apéritif incontournable des dîners festifs.
Le bon verre
Le Kir Royal appelle une flûte classique de 18 à 27 cl. Le verre étroit met joliment en valeur le dégradé de couleur, du rouge profond au rose, et conserve la mousse parfaitement pendant des jours... enfin, pendant des minutes. Un set de flûtes élégantes est de toute façon indispensable pour qui sert régulièrement des bulles, du Kir Royal au réveillon du Nouvel An. Le Kir classique, préparé avec du vin blanc sec, se sert dans un verre de notre collection de verres à vin.
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Le bon équipement
Pour préparer un Kir Royal, il vous faut, en plus du verre, un verre à mélange, une cuillère de bar pour remuer, un doseur pour mesurer avec précision et une passoire Julep. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
La passoire adaptée à un verre à mélange
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Avec quoi prépare-t-on un Kir Royal ?
Pour préparer un Kir Royal, vous avez besoin de champagne. Les bouteilles connues sont De Kuyper et Veuve Clicquot. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Le Kir classique, préparé avec du vin blanc sec, reste l’original abordable pour les jours de semaine. Avec une liqueur de framboise, il devient un Kir Impérial, et avec de la pêche, un Kir Pêch. Avec du crémant à la place du champagne, vous le servez comme en Bourgogne : avec fierté et sans trop de chichis. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Dosez le cassis avec parcimonie : un centilitre suffit pour apporter couleur et douceur sans masquer le champagne. Avec un crémant de Bourgogne à la place du champagne, vous le dégustez comme à Dijon.
Bon à savoir
La proportion de cassis et de champagne
Un centilitre de crème de cassis pour 10 cl de champagne est la proportion classique, soit environ un dixième. Deux centilitres sont possibles, mais le Kir Royal s’oriente alors vers le dessert et le côté sec des bulles disparaît. En France, le dosage est souvent encore plus léger, avec à peine un demi-centilitre au fond du verre. Versez d’abord le cassis dans la flûte, puis complétez lentement, car il n’est pas nécessaire de remuer : la liqueur plus dense se mélange d’elle-même et crée au passage le dégradé de couleur. Si vous procédez dans l’autre sens, le champagne débordera de la flûte.
Quelle quantité d’alcool contient un Kir Royal
Environ 12 %, soit une quantité comparable à celle d’un verre de vin. Les 10 cl de champagne à environ 12 % apportent 1,2 cl d’alcool pur, et le centilitre de cassis titrant entre 16 et 20 % en ajoute une fraction. Une flûte pleine contient ainsi environ 1,4 cl d’alcool pur, soit un peu plus d’un verre standard. Il n’y a ni glace ni eau ajoutée, la dilution ne joue donc aucun rôle : ce que vous versez est ce que vous buvez. Avec du crémant ou du prosecco à la place du champagne, le pourcentage change à peine.
Kir ou kir royal : la différence
La base. Un kir classique se prépare avec du vin blanc sec, traditionnellement de l’aligoté en Bourgogne, tandis qu’un kir royal se prépare avec du champagne ou du crémant. C’est tout, car le cassis et les proportions restent les mêmes. Le kir est ainsi l’apéritif du quotidien, nettement moins cher, tandis que le royal est la version festive, avec sa mousse et son dégradé de couleur. Il existe encore une troisième version : le kir communard, préparé avec du vin rouge à la place du blanc. Félix Kir lui-même servait la version simple, avec un vin et une liqueur de la région, et ce n’est que plus tard que son nom a été associé aux bulles.
Quel cassis et quelles bulles
Prenez une crème de cassis de Dijon titrant entre 16 et 20 %, car un sirop de cassis bon marché ou une liqueur de fruits a un goût de confiture et masque les bulles. Des marques comme Lejay, Gabriel Boudier et Briottet sont faciles à trouver aux Pays-Bas. Pour les bulles, le champagne n’est pas indispensable : un crémant de Bourgogne est le choix le plus authentique et coûte environ deux fois moins cher. Le prosecco convient aussi, mais choisissez-le brut et non extra dry, car ce dernier est plus sucré que son nom ne le laisse penser. Conservez la bouteille entre 6 et 8 degrés et servez-la glacée.
Qu’est-ce que le kir royal et quand le servir
Qu’est-ce que le kir royal en une phrase : un apéritif français à base de crème de cassis complétée par du champagne ou du crémant glacé, servi dans une flûte étroite. En tant que cocktail, le kir royal se boit en début de soirée, avant le repas, car le cassis stimule l’appétit sans être rassasiant. Servez-le seulement lorsque tout le monde est arrivé, car une flûte laissée dix minutes a déjà perdu sa mousse. Si vous n’avez pas de flûtes, choisissez un verre à vin étroit plutôt qu’une large coupe, car les bulles disparaissent plus vite dans un verre à large calice.
Recette du kir royal pour une bouteille entière
La recette du kir royal se multiplie facilement : une bouteille de 75 cl de bulles permet de servir sept verres de 10 cl ; comptez donc sept centilitres de crème de cassis au total. Ne mélangez rien à l’avance dans une carafe, car la mousse disparaît en quelques minutes. Préparez plutôt les flûtes avec la liqueur déjà au fond et ne versez les bulles qu’à l’arrivée de vos invités. Ainsi, chaque cocktail kir royal reste aussi frais et chacun peut voir le dégradé de couleurs apparaître. Remettez la bouteille au frais entre-temps.
Questions fréquentes
Que contient un Kir Royal ?
Deux ingrédients : 1 à 2 cl de crème de cassis et 10 cl de champagne ou de crémant bien frais, éventuellement agrémentés d’une mûre fraîche ou d’un cassis. Versez d’abord la liqueur, puis complétez lentement avec les bulles. Ne remuez pas : le cassis se mélangera de lui-même pour former un joli dégradé de couleurs.
Quelle est la différence entre le Kir et le Kir Royal ?
Le Kir classique est l’original : du vin blanc sec, traditionnellement un Bourgogne aligoté, avec un fond de crème de cassis. Dans le Kir Royal, vous remplacez ce vin blanc par du champagne ou du crémant. Même liqueur, même proportion, avec des bulles en plus, ce qui le rend immédiatement plus festif.
Le Kir Royal est-il sucré ?
Légèrement sucré, mais pas sirupeux, à condition de ne pas trop utiliser de cassis. Un centilitre de liqueur pour 10 cl de champagne brut apporte de la couleur et une touche sucrée sans masquer les bulles. Avec 2 cl, il s’oriente clairement vers une boisson de dessert. Goûtez et ajustez selon vos invités.
Quelle est la bonne proportion pour un Kir Royal ?
Environ une part de crème de cassis pour huit à dix parts de champagne, soit 1 cl de liqueur pour 10 cl de bulles. En Bourgogne, on le préfère volontairement sec. Une flûte étroite de 18 à 27 cl met le dégradé de couleurs le mieux en valeur et conserve la mousse plus longtemps ; consultez nos verres à champagne de type flûte.
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