Mimosa

La recette classique utilise des parts égales : 7,5 cl de bulles pour 7,5 cl de jus d’orange frais. Si vous le souhaitez plus sec et festif, passez à deux parts de bulles pour une part de jus ; vous obtenez alors en réalité un Buck's Fizz, la variante britannique créée en 1921. L’inverse est également possible : davantage de jus le rend plus doux et plus adapté au petit matin. Mesurez les quantités avec un verre doseur la première fois, car dans une flûte étroite, on évalue vite mal le volume. Ensuite, vous saurez exactement quelle proportion vous préférez.

Pour six convives, prévoyez environ une bouteille de 75 cl de bulles et un litre de jus d’orange frais ; cela donne environ douze verres de 15 cl. Pressez le jus la veille au soir et placez-le au réfrigérateur avec les bouteilles pendant au moins quatre heures, car des ingrédients tièdes font disparaître la mousse immédiatement. Versez le jus à l’avance dans une carafe et laissez les invités compléter eux-mêmes avec les bulles, afin que personne ne se retrouve avec un mimosa éventé. Disposez à côté une assiette de rondelles d’orange et la table du brunch sera complète.

Comme ce cocktail ne contient que deux ingrédients, la version 0.0 dépend entièrement des bulles. Choisissez un vin effervescent sans alcool à base de raisin plutôt que du jus de pomme pétillant, sinon l’ensemble sera trop sucré avec le jus d’orange. Respectez les mêmes proportions de 7,5 cl pour 7,5 cl et refroidissez le tout à environ quatre degrés. Quelques gouttes de jus de citron rééquilibreront le goût si la bouteille se révèle plus sucrée que prévu. Servez dans la même flûte, car le rituel du service fait le reste pour l’expérience.

Les trois conviennent, à condition que la bouteille soit sèche : recherchez la mention brut ou extra brut sur l’étiquette. Le Prosecco est le plus doux et le plus fruité, le cava a davantage de caractère et constitue souvent le meilleur choix dans cette gamme de prix, tandis que le champagne apporte des notes de pain et de levure qui se perdent en grande partie avec le jus d’orange. Pour un brunch de huit personnes, un bon cava à une dizaine d’euros est plus judicieux qu’une bouteille de champagne que vous couperez avec du jus. Gardez le champagne pour le verre que vous servirez pur.

Un mimosa n’est rien de plus que des bulles bien fraîches et du jus d’orange fraîchement pressé, à parts égales, servis dans une flûte. Comme il n’y a rien d’autre, la réussite du cocktail Mimosa dépend entièrement de la qualité du jus. Les oranges à manger sont plus sucrées et donnent moins de jus que les oranges à jus : pour un brunch, achetez donc ces dernières. Filtrez le jus si vous préférez ne pas avoir de filaments de pulpe dans votre verre ; sans pulpe, la mousse reste plus nette et la couleur paraît plus uniforme. Conservez-le bien fermé et au frais jusqu’au moment de le servir.

Prévoyez une à deux oranges par verre, selon leur taille, et pressez-les au-dessus d’une passoire afin de retenir les pépins. La proportion de Mimosa idéale dépend aussi de ce jus : un jus sucré demande un peu plus de bulles, tandis qu’un jus acide en nécessite légèrement moins. Versez les bulles en deux fois ; entre les deux, la mousse retombe et permet de remplir davantage la flûte. Pour ajouter une note parfumée, pressez une bande de zeste d’orange au-dessus du verre avant de servir.