Rabarber Collins
rose, frais et fait maison
Commencez par préparer le sirop : faites cuire doucement 300 g de rhubarbe coupée en morceaux avec 150 g de sucre et 15 cl d'eau pendant dix minutes, versez le tout à travers une passoire fine sans presser et laissez refroidir.
Remplissez un verre long drink à ras bord de glaçons.
Shakez le gin, le sirop de rhubarbe et le jus de citron avec des glaçons pendant dix secondes.
Filtrez le cocktail dans le verre et complétez avec de l'eau gazeuse froide.
Remuez une fois de bas en haut et garnissez d'une rondelle de citron.
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Ce qui donne à un cocktail un goût de printemps
Après un hiver riche en bourbon, en crème et en épices, on a envie de quelque chose de léger. Les cocktails de printemps sont donc plus frais et souvent moins alcoolisés : gin, vermouth blanc, Lillet et prosecco plutôt que des alcools vieillis. La saveur vient de ce qui pousse à cette période. La rhubarbe est disponible en magasin d’avril à fin juin et apporte une acidité fruitée et une teinte rosée. Le sureau fleurit en mai et juin et constitue la base du Hugo Spritz. La menthe et le basilic frais sont alors particulièrement savoureux, et les fraises hollandaises arrivent en magasin à partir de mai. Utilisez le sirop avec parcimonie, car les saveurs printanières sont subtiles et disparaissent sous un excès de sucre. Un long drink à l’eau gazeuse ou un sour frais servi dans une coupe, comme le Bee's Knees au miel, accompagne idéalement un premier après-midi ensoleillé.
Le verre adapté
Un Collins se boit dans un verre long drink haut et droit de 35 à 47 cl. La hauteur permet à l’eau gazeuse de le rester plus longtemps, car la surface est réduite par rapport au volume, et le verre peut contenir une généreuse quantité de glaçons. Pour les sours courts de cette liste, comme l’Aviation, choisissez une coupe ; pour un spritz, un grand verre à vin. Retrouvez tous les modèles hauts dans la collection de verres long drink.
Verre long drink Bormioli Rocco Diamond 47 cl (6 pièces)
Verre long drink Arcoroc Islande 33 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 35,90.
Le bon équipement
Pour ces cocktails de printemps, utilisez, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration, un presse-agrumes et de longs bâtonnets de glace. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d'ustensiles de bar et de sets à cocktails.
Double filtration pour une coupe nette
Les bâtonnets remplissent joliment un verre haut
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Avec quoi préparer ces cocktails de printemps ?
Pour ces cocktails de printemps, vous avez besoin de gin et de prosecco. Parmi les bouteilles connues, citons Hendrick's, Gordon's et Lillet. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d'alcool, son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Sept cocktails pour le printemps
Bon à savoir
Préparer et conserver un sirop de rhubarbe
Avec 300 grammes de rhubarbe, 150 grammes de sucre et 15 cl d'eau, vous obtenez environ 30 cl de sirop, soit suffisamment pour douze cocktails. Choisissez des tiges rouges pour la couleur ; la rhubarbe verte donne un sirop terne, brun-vert. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Coupez les tiges en morceaux de deux centimètres, faites-les cuire doucement pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent, puis versez le tout à travers une passoire fine. N'appuyez pas sur la pulpe afin que le sirop reste limpide. Dans une bouteille propre et fermée, il se conserve deux semaines au réfrigérateur. La pulpe restante est délicieuse dans un yaourt.
Cocktails pour le brunch de Pâques
Un brunch appelle des cocktails peu alcoolisés et riches en fruits, car on les boit en journée et pendant le repas. Le Mimosa est le plus connu : à parts égales, du vin pétillant bien froid et du jus d'orange fraîchement pressé, sans shaker. Le Bellini se prépare avec de la purée de pêche et est légèrement plus sucré. Le Rabarber Collins s'allège avec 3 cl de gin et un peu plus d'eau gazeuse. Placez au frais le vin pétillant, le jus et les verres à l'avance, versez d'abord le jus, puis le vin pétillant lentement ; vous n'aurez ainsi pas besoin de mélanger. Comptez deux verres par invité.
Sureau : sirop ou liqueur
Le sureau sent le miel, la poire et le raisin muscat, et s'utilise en sirop ou en liqueur. Le sirop est sans alcool et sucré : 2 cl dans un verre de prosecco avec de la menthe et du citron vert donnent un Hugo. La liqueur, comme le St-Germain, contient 20 % d'alcool et offre un arôme plus ample ; elle remplace le sirop à quantité égale. En mai et juin, vous pouvez préparer vous-même un sirop avec les ombelles du sureau : cueillez-les par temps sec le matin, laissez-les infuser une nuit dans de l'eau sucrée avec du citron, puis filtrez. Le sureau s'accorde aussi très bien avec un gin-tonic : 1 cl de sirop suffit.
Cocktails estivaux sans alcool
Le sirop de rhubarbe est l'une des bases les plus faciles pour un cocktail sans alcool, car il est déjà acidulé et fruité. Versez 3 cl de sirop et 2 cl de jus de citron dans un verre long drink rempli de glaçons, puis complétez avec 12 cl d'eau gazeuse ou de tonic ; le tonic apporte la note amère que le gin apporte habituellement. Une feuille de basilic ou une lamelle de concombre apporte la touche finale. Si vous souhaitez rester plus proche de l'original, utilisez un gin sans alcool, comme dans le gin-tonic sans alcool. Vous trouverez d'autres recettes dans la rubrique Mocktails.
Questions fréquentes
Quels cocktails conviennent au printemps ?
Des cocktails légers au gin, au prosecco ou au vermouth blanc, avec des saveurs fraîches comme la rhubarbe, la fleur de sureau, la menthe et la fraise. Pensez à un Rabarber Collins, au Hugo Spritz, au South Side ou au Bee's Knees. Ils sont moins sucrés et moins corsés que les cocktails d'hiver, et la plupart se dégustent dans un grand verre avec beaucoup de glaçons.
Quel verre utiliser pour les cocktails de printemps ?
Pour les cocktails longs à l'eau gazeuse, utilisez un verre long drink droit de 35 à 47 cl, pour les spritz, un grand verre à vin, et pour les sours courts, une coupe. Avec ces trois verres, vous pouvez servir toutes les recettes de cette page. Découvrez également les coupes pour l'Aviation et le Bee's Knees.
Quand a lieu la saison de la rhubarbe ?
La rhubarbe néerlandaise cultivée en plein air est disponible en magasin d'avril à fin juin. La rhubarbe cultivée sous serre arrive plus tôt, dès la fin de l'hiver, et elle est plus tendre et moins acide. Traditionnellement, on cesse la récolte autour du solstice d'été afin que la plante puisse reprendre des forces pour l'année suivante.
Par quoi remplacer le sirop de rhubarbe ?
Avec du sirop de framboise, qui donne la même couleur rose, mais qui est plus sucré ; utilisez alors 2 cl de sirop et 2,5 cl de jus de citron. Le sirop de fraise convient également. Le sirop de rhubarbe prêt à l'emploi du commerce est souvent plus sucré que le sirop maison : commencez donc par 2 cl et goûtez avant d'en ajouter davantage.
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