Gin
Du London Dry au concombre et au rose : en vingt ans, le gin est passé de poussiéreux au rayon le plus animé. Ce qu'il est précisément, les types qui existent, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques de gin les plus connues
Trois marques que l'on trouve dans presque tous les bars, chacune venant d'un univers différent du rayon.
Tanqueray
Quatre botaniques et rien d'autre, embouteillé à un degré inhabituellement élevé. La référence du gin sec aux notes de pin.
À propos de Tanqueray →Gordon's
Le gin le plus vendu au monde, au minimum légal. Plus doux que Tanqueray et le choix incontournable pour un gin-tonic sans complications.
À propos de Gordon's →Hendrick's
Gin écossais à la rose et au concombre, dans la bouteille d'apothicaire sombre. La bouteille qui a popularisé le style contemporain aux Pays-Bas.
À propos de Hendrick's →Notre page consacrée aux boissons présente toutes les marques que nous traitons, du gin au whisky.
Tous les gins classés par marque
3 marques et 13 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée aux arômes, aux cocktails et au verre adapté.
Un goût obligatoire, et toute la liberté pour le reste
Le gin est une boisson distillée dont le goût doit provenir principalement du genièvre. Ce n’est pas une recommandation, mais une exigence légale, et c’est pratiquement la seule : pour le reste, une distillerie peut utiliser ce qu’elle veut. En pratique, on y trouve presque toujours, en plus du genièvre, de la coriandre, de la racine d’angélique, de la racine d’iris et des zestes d’agrumes, puis les différences commencent. C’est précisément parce que cette liberté existe qu’il y a aujourd’hui des centaines de gins en rayon qui se distinguent fortement les uns des autres.
La base est un alcool neutre, généralement à base de céréales. Il est redistillé avec les botaniques, soit dans un panier placé dans les vapeurs, soit directement dans la cuve. Le minimum est de 37,5 % d’alcool ; en pratique, la plupart des gins se situent entre 37,5 et 47 %. Plus le pourcentage est élevé, plus les botaniques restent présentes dans un gin-tonic, et c’est précisément pourquoi les gins plus chers sont souvent embouteillés à un degré un peu plus élevé.
En bref
Quatre styles que l’on trouve dans tous les rayons
Les différences tiennent à ce qui peut encore être ajouté après la distillation et à la mesure dans laquelle une distillerie ose s’éloigner du genièvre.
London Dry
La catégorie la plus stricte : tous les arômes doivent être apportés pendant la distillation, rien ne peut être ajouté après et il ne peut pratiquement pas contenir de sucre. Sec, résineux et épicé. « London » ne dit rien du lieu.
Gin contemporain
Le style moderne, dans lequel le genièvre s’efface au profit des fleurs, du concombre, du thé ou des épices. C’est toujours du gin, mais avec un visage complètement différent.
Gin aromatisé
Du gin avec des fruits ajoutés après la distillation : fraise, framboise, citron ou fruit de la passion. Plus doux et beaucoup plus accessible, il est généralement embouteillé au minimum légal.
Sans alcool
Ce n’est pas du gin selon la loi, mais c’est bien élaboré avec les mêmes botaniques. Il lui manque le corps apporté par l’alcool ; avec beaucoup de glaçons et un tonic bien corsé, c’est ce qui s’en approche le plus.
L'Old Tom est le prédécesseur plus sucré, le Navy Strength titre à 57 % et le sloe gin est une liqueur de prunelles.
Résineux, épicé et presque toujours agrumé
Genièvre & agrumes
Cette note typique de genièvre, résineuse et évoquant le pin, presque toujours rehaussée de zeste d'agrumes. Un gin contemporain y ajoute des fleurs ou du concombre.
Sec et épicé
Sec, avec des notes épicées et poivrées de coriandre et une tonalité terreuse de racine d'angélique. Un gin aromatisé est au contraire sucré et fruité sur ce point.
Nette et brève
Une finale sèche et nette, avec du genièvre et parfois une légère amertume apportée par la racine d'iris. Plus le degré d'alcool est élevé, plus elle persiste.
Profil aromatique d'un London Dry classique. Un gin contemporain est plus fruité et moins épicé ; un gin aromatisé se situe autour de 4 en termes de sucrosité.
Trois façons de boire du gin
Le gin est rarement une bouteille à boire pur. Tout est question de proportions, de glace et de garniture.
En gin-tonic
5 cl de gin pour 15 cl de tonic glacé, dans un grand verre entièrement rempli de glace. Beaucoup de glace fond justement plus lentement que peu de glace, alors versez généreusement. Garnissez selon le gin : zeste de citron avec un London Dry, concombre avec Hendrick's.
Recette du gin-tonic →Dans un Dry Martini
Remuer 60 ml de gin et 10 à 20 ml de vermouth sec pendant trente secondes avec beaucoup de glace, filtrer dans un verre glacé et terminer avec un zeste de citron ou une olive. Remuer, ne pas shaker : cela permet de garder la boisson limpide.
Recette du Dry Martini →Dans un Negroni
Parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge sur un gros glaçon, avec un zeste d'orange. Amer, sucré et épicé à la fois, c'est aussi l'un des rares cocktails dans lesquels un gin corsé exprime le mieux ses qualités.
Recette du Negroni →Les cocktails au gin les plus connus
Aucun autre spiritueux ne se retrouve dans autant de classiques. Voici les recettes par lesquelles commencer.
Gin-tonic
Gin, tonic, beaucoup de glace et la garniture appropriée. Simple, et donc difficile.
Negroni
Parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge. Trois ingrédients, aucun doute.
Dry Martini
Gin et vermouth sec, glacé à cœur et limpide. Le cocktail dont on parle le plus.
Tom Collins
Gin, citron, sucre et eau gazeuse. Un gin-tonic pour ceux qui n'aiment pas le tonic.Le verre adapté au gin
Pour un gin tonic, il faut un grand verre pouvant contenir beaucoup de glace ; pour un Martini, au contraire, un petit verre qui reste glacé. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le gin
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