Bourbon
Vanille, caramel et chêne torréfié : le bourbon doit son goût à deux règles qui ne sont appliquées nulle part ailleurs avec autant de rigueur. Ce qu'il est exactement, les différents types qui existent, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques de bourbon les plus connues
Deux noms présents dans presque tous les bars : le bourbon le plus vendu du Kentucky et le whiskey du Tennessee qui se situe juste à côté de cette catégorie.
Jim Beam
Depuis 1795, entre les mains de la même famille de Clermont, dans le Kentucky. Le White Label vieillit quatre ans et c'est le bourbon idéal pour les colas, les sours et les juleps.
À propos de Jim Beam →Jack Daniel's
Originaire de Lynchburg, dans le Tennessee, et officiellement pas un bourbon : le distillat passe d'abord à travers du charbon de bois d'érable à sucre. Plus doux et plus sucré, c'est le whiskey américain le plus connu au monde.
À propos de Jack Daniel's →Sur notre page consacrée au whisky, tous les styles sont présentés côte à côte, du single malt écossais au blend japonais.
Tous les bourbons classés par marque
2 marques et 9 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre adapté.
Du maïs, un fût neuf et pas d'artifices
Le bourbon est un whiskey américain qui doit respecter une poignée de règles strictes. Son mélange de céréales contient au moins 51 % de maïs ; le reste est généralement du seigle, parfois du blé, ainsi qu'une part de malt d'orge qui transforme l'amidon. Ce maïs explique aussi pourquoi le bourbon a un goût plus doux et plus rond qu'un single malt écossais. Il contient au moins 40 % d'alcool et doit être produit aux États-Unis.
La deuxième règle joue le plus grand rôle : le bourbon vieillit dans des fûts neufs en chêne américain, brûlés à l’intérieur. Chaque fût n’est donc utilisé qu’une seule fois pour le bourbon, puis passe aux distilleries écossaises, irlandaises ou caribéennes. La chauffe libère la vanille, le caramel et la noix de coco du bois, et le whiskey en extrait les saveurs au fil de quelques étés chauds du Kentucky. Aucun colorant ni arôme ne peut être ajouté : toute la couleur et toute la saveur proviennent des céréales et du fût.
En bref
Quatre catégories que vous trouverez en rayon
Les différences résident dans le vieillissement, dans une étape supplémentaire propre au Tennessee et dans la question de savoir si quelque chose a été ajouté après le passage en fût.
Straight bourbon
La bouteille standard : au moins deux ans dans un fût neuf fortement brûlé et sans aucun ajout. S’il a moins de quatre ans, son âge doit figurer sur l’étiquette.
Whiskey du Tennessee
Les mêmes règles que pour le bourbon, avec une étape supplémentaire : le distillat frais s’écoule d’abord à travers une épaisse couche de charbon de bois d’érable à sucre. Cela le rend plus doux et plus rond.
Bottled in bond
Une ancienne règle américaine de qualité : une seule distillerie, une seule saison de distillation, au moins quatre ans d’âge et exactement 50 % dans la bouteille. Plus riche et plus puissant que la bouteille standard.
Miel, pomme et cannelle
Ce n’est plus du whiskey, mais une liqueur : du bourbon mélangé avec du miel, de la pomme ou de la cannelle. Sucré, doux et moins alcoolisé, il n’est donc pas non plus vendu comme bourbon.
Les bouteilles vieillies plus longtemps, comme Jim Beam Black et Double Oak, reposent plus longtemps ou dans deux fûts, et small batch signifie qu’un nombre limité de fûts seulement a été assemblé.
Vanille et caramel, avec la note sucrée du maïs
Vanille & caramel
Vanille douce, caramel et chêne grillé, souvent avec de la noix de coco et une touche de cannelle. Le fût fortement brûlé est ici le plus perceptible au nez.
Doux et légèrement sucré
Rond et ample, avec du caramel, du toffee et la douceur du maïs. Si le mélange de céréales contient beaucoup de seigle, une note épicée et poivrée s’y ajoute.
Chaleureux et boisé
Une finale chaleureuse marquée par le chêne et les épices. Plus le degré d’alcool est élevé et plus le vieillissement est long, plus cette chaleur persiste.
Profil aromatique d’un bourbon straight classique titrant environ 40 %. Un bottled in bond ou une bouteille plus longuement vieillie obtient des notes plus marquées d’épices et de puissance ; les bouteilles aux notes de miel et de pomme se situent autour de 5 sur l’échelle de la douceur.
Trois façons de boire le bourbon
Le bourbon est fait pour être mélangé, mais il se déguste tout aussi bien pur. La différence tient au verre, à la quantité de glaçons et au soda que vous choisissez.
Avec du cola ou du ginger ale
50 ml de bourbon avec 150 ml de cola dans un verre long drink rempli de glaçons, avec un quartier de citron vert. Le ginger ale vaut la peine d’être essayé : le gingembre et la vanille du fût se renforcent mutuellement, tandis que le cola ajoute surtout de la douceur.
Verre : verre long drink →On the rocks
5 cl sur un gros glaçon dans un tumbler à fond épais. Un seul glaçon fond plus lentement qu’une poignée de glaçons, donc le whisky refroidit sans devenir aqueux. Laissez-le reposer une minute avant de prendre la première gorgée.
Verre : tumbler →Dans un Whiskey Sour
50 ml de bourbon, 25 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre et un trait de blanc d’œuf, énergiquement secoués avec des glaçons puis filtrés dans un verre froid. Sucré, acidulé et coiffé d’une mousse : la façon la plus simple de découvrir le bourbon.
Recette du Whiskey Sour →Les cocktails au bourbon les plus connus
Le bourbon compose la moitié de la carte classique des cocktails américains. Voici les recettes par lesquelles commencer.
Old Fashioned
Bourbon, sucre, bitters et un gros glaçon. Trois ingrédients qui laissent le fût s’exprimer.
Whiskey Sour
Bourbon, citron, sucre et blanc d’œuf, énergiquement secoué. Rond, frais et toujours réussi.
Mint Julep
Bourbon, menthe, sucre et glace pilée. La boisson du Kentucky Derby.
Manhattan
Whisky, vermouth rouge et bitters. Plus doux et plus rond avec du bourbon qu’avec du rye.Le bon verre pour le bourbon
Un tumbler à fond épais pour le on the rocks et l’Old Fashioned, un verre haut pour le bourbon-coca et un verre à mélange pour remuer. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le bourbon
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