Rotweingläser

Die beiden klassischen Formen bewirken genau das Gegenteil voneinander. Der Burgunderkelch ist bauchig und breit, mit einem Rand, der sich leicht nach innen wölbt, damit flüchtige Aromen hängen bleiben. Dieses Modell ist für Pinot Noir, Nebbiolo und andere Rebsorten gedacht, bei denen der Duft wichtiger ist als die Struktur, und reicht von 75 bis 96 cl. Der Bordeauxkelch ist höher und gerader, leitet den Wein tiefer in den Mund und mildert so die Tannine von Cabernet Sauvignon, Syrah oder Tempranillo. Hier liegst du bei etwa 55 bis 75 cl. Beide Formen gibt es in gehärtetem Gastronomieglas und in dünn geblasenem bleifreiem Kristallglas, und den Unterschied merkst du vor allem am Rand.

Möchtest du ein Glas für jeden Rotwein, dann wähle einen Universalkelch zwischen 43 und 55 cl: groß genug zum Schwenken, klein genug, um nicht leer zu wirken. Suchst du gerade die allergrößten Modelle, dann findest du sie bei den großen Weingläsern. Für Weißwein gelten andere Maße und eine andere Form, die findest du bei den Weißweingläsern.

Schenke bis zur breitesten Stelle ein und nicht höher, etwa ein Fünftel des Kelchs. Darüber verengt sich das Glas, und genau diesen Raum brauchst du, um zu schwenken, ohne zu kleckern. Zimmertemperatur ist ein Missverständnis aus einer Zeit kälterer Häuser: Rotwein kommt zwischen 16 und 18 Grad am besten zur Geltung, und ein leichter Pinot Noir darf sogar etwas kühler auf den Tisch.

Junger, kräftiger Wein wird durch Luft weicher. Eine halbe Stunde in einer Dekantierkaraffe wirkt schneller als eine Stunde Warten in der geöffneten Flasche. Bei altem Wein dekantierst du mit einem ganz anderen Ziel, nämlich um das Depot in der Flasche zurückzulassen. Bleibt ein Rest übrig, dann ist eine Sangria mit Früchten und Eis eine prima Verwendung für den Rest der Flasche. Und schenke nie in ein Glas ein, das gerade aus der warmen Spülmaschine kommt, denn das treibt die Temperatur auf einen Schlag nach oben.

Der Stiel bricht fast nie beim Trinken. Es geht beim Abtrocknen schief, wenn du den Fuß festhältst und den Kelch drehst: Am Übergang zwischen Kelch und Stiel liegt dann die ganze Spannung. Halte den Kelch fest und drehe das Tuch darin.

In der Spülmaschine stellst du die Gläser so, dass sich die Stiele nicht berühren, wählst ein kurzes Programm und nimmst sie direkt danach heraus. Bleibt Dampf hängen, schlägt er sich als Kalk nieder und das Glas wird trüb. Dieser Schleier verschwindet mit einem Schuss Essig im Klarspülwasser und einem fusselfreien Tuch. Bewahre sie aufrecht auf, damit der dünne Rand nirgends aufliegt.

Möchtest du erst alle Modelle nebeneinander sehen, dann findest du die komplette Übersicht bei den Weingläsern. Suchst du eine bestimmte Marke oder eine Serie, die du schon zu Hause hast, dann hat jedes Haus eine eigene Seite im Menü nebenan. Bleibt Wein übrig, dann halten Weinverschlüsse eine angebrochene Flasche ein paar Tage lang im Geschmack. Und wenn du deinen Rotwein lieber als Basis für etwas anderes nutzt, steht auf den Cocktailseiten pro Rezept, in welches Glas er gehört.