Voici comment le servir
un tempranillo dans
Placez la bouteille au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de l’ouvrir. Une pièce à environ vingt degrés est trop chaude pour ce vin ; entre 16 et 18 degrés, le fruit reste au premier plan et l’alcool ne prend pas le dessus. Une gran reserva plus ancienne peut être servie dans la partie haute de cette plage.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord du goulot. Placez la spirale au centre du bouchon, vissez-la bien droit vers le bas, puis tirez doucement le bouchon. Avec une bouteille plus ancienne, le bouchon s’effrite plus facilement : vissez alors un peu plus profondément.
Un jeune tempranillo aux tanins fermes gagne à passer une demi-heure en carafe. En revanche, laissez tranquille une gran reserva qui a déjà passé des années en bouteille : servez-la directement depuis la bouteille et retenez le dépôt dans l’épaule du goulot.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers. Il restera ainsi de la place pour faire tourner le vin, et c’est précisément ce contact avec l’air qui fait ressortir la vanille et la noix de coco du fût dans le tempranillo. Mieux vaut en rajouter souvent un peu que de remplir le verre d’un seul coup.
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L’histoire
Le tempranillo est présent dans toute l’Espagne et porte presque partout un nom différent. Dans la Rioja, il conserve son propre nom ; dans la Ribera del Duero, il s’appelle tinto fino ou tinta del país, à Toro, tinta de toro, et en Castille-La Manche, cencibel. Au-delà de la frontière, au Portugal, ce même cépage est appelé tinta roriz dans le Douro et aragonez dans l’Alentejo. Ces noms relèvent de l’usage et de la région, pas de la qualité. Ce que le cépage partage partout, c’est une maturation précoce et une acidité ou des tanins naturellement assez faibles, si bien que les producteurs façonnent surtout le vin en fût et en bouteille.
Le bon verre
Le tempranillo demande un verre doté d’un calice haut, légèrement évasé, d’environ 45 cl ou plus. Les arômes de fruit et de fût ont besoin d’air pour se libérer, et un calice qui se resserre vers le haut concentre ces arômes vers votre nez au lieu de les laisser se disperser. Un verre vendu comme verre à tempranillo ou verre à rioja n’est pas proposé ici ; les calices hauts de la collection de verres à vin rouge s’en rapprochent le plus. Si la bouteille ne sera terminée que dans quelques jours, consultez également les bouchons à vin.
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Le bon équipement
Pour un tempranillo, il vous faut surtout, en plus du verre, un tire-bouchon et, pour une jeune bouteille, une carafe à décanter. Les ustensiles de bar ci-dessous n’entrent en jeu que lorsque la bouteille devient une sangria ou un tinto de verano : une cuillère de bar pour remuer et un jigger pour mesurer. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar et sets à cocktails.
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Que servir à côté ?
Une bouteille de tempranillo est rarement seule sur la table. Voici les vins qui la précèdent, l’accompagnent ou la suivent, d’un verre de cava pour commencer à un moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Les quatre mentions sur l'étiquette forment une échelle. Le joven est jeune et a passé peu ou pas de temps en fût ; le crianza est élevé au total pendant au moins deux ans avant sa commercialisation, le reserva trois ans et le gran reserva cinq ans, une partie de cette durée étant à chaque fois passée en fût de chêne et le reste en bouteille. Les durées minimales précises diffèrent selon les DO ; la mention indique donc surtout le classement et la quantité d'élevage en fût et en bouteille que vous retrouverez dans le verre. Plus on monte dans l'échelle, plus la vanille, la noix de coco, le tabac et le cuir s'expriment, tandis que le fruit frais s'adoucit. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez-le entre 16 et 18 degrés et ne placez pas la bouteille à côté du four ou de la cheminée. Avec un tempranillo élevé en fût, l'agneau est le choix classique, du gigot rôti à la côtelette grillée : le gras de l'agneau et les tanins du vin se complètent. Le chorizo fait de même avec son paprika et son piquant, et un vieux fromage de brebis convient tout aussi bien.
Bon à savoir
Ce que signifient joven, crianza, reserva et gran reserva
Ce sont des mentions d'élevage, pas des jugements sur le goût. Le joven est commercialisé jeune et a passé peu ou pas de temps en fût de chêne. Les crianza, reserva et gran reserva sont élevés au total pendant au moins deux, trois et cinq ans avant de pouvoir sortir de la cave, dont une durée déterminée en fût et le reste en bouteille. Les durées précises sont fixées par chaque DO et peuvent être plus strictes que le minimum espagnol ; considérez-les donc comme un classement et non comme une recette exacte.
Pourquoi cela en dit plus en Espagne qu'ailleurs
Dans de nombreux pays viticoles, le producteur décide lui-même quand un vin sort de la cave, sans que cela soit indiqué sur l'étiquette. En Espagne, cet élevage est au contraire réglementé et reçoit son propre terme sur l'étiquette. Ainsi, pour une bouteille espagnole, vous savez à l'avance, à peu près, quelle part d'élevage en fût et quelle part d'élevage en bouteille elle contient, ce qui prédit mieux le goût que le seul cépage.
Chêne américain contre chêne français
De nombreux tempranillos espagnols sont élevés dans des fûts de chêne américain. Ce bois apporte des notes marquées de vanille, de noix de coco et parfois d'aneth, et c'est cette signature que beaucoup de gens reconnaissent comme typiquement espagnole. Le chêne français apporte davantage d'épices et une structure plus tendue. De plus en plus de producteurs assemblent les deux types de chêne ou utilisent uniquement du chêne français, si bien qu'une crianza d'une cave peut avoir un goût très différent de celle de la cave suivante.
Où trouve-t-on encore du tempranillo ?
La Rioja et la Ribera del Duero sont les régions les plus connues, mais le cépage est également présent à Toro, où il s'appelle tinta de toro et donne des vins plus puissants et plus corsés, ainsi qu'en La Mancha et à Valdepeñas sous le nom de cencibel. Au Portugal, il s'appelle tinta roriz dans le Douro et aragonez dans l'Alentejo, où il entre également dans la composition du porto.
Sa teneur en alcool
Un tempranillo espagnol titre généralement entre 13 et 14,5 pour cent environ. Les vins des régions plus chaudes et des catégories de vieillissement supérieures se situent plutôt dans le haut de cette fourchette, tandis que les jeunes vins plus légers sont en dessous. Le pourcentage exact figure toujours sur l'étiquette.
Questions fréquentes
Que signifient joven, crianza, reserva et gran reserva ?
Il s'agit d'indications sur la durée d'élevage du vin en fût et en bouteille avant sa mise en vente. Joven est jeune et n'a connu que peu ou pas de fût. Crianza, reserva et gran reserva sont élevés au total pendant au moins deux, trois et cinq ans, avec à chaque fois une durée déterminée en fût de chêne. Les durées précises sont fixées par chaque DO et peuvent être plus strictes.
Quel est le goût du tempranillo ?
Jeune, il révèle surtout des notes de cerise et de prune, avec des tanins souples et peu d'acidité. S'il a été élevé en fût, la vanille et la noix de coco s'y ajoutent, surtout avec du chêne américain. Après un plus long vieillissement en bouteille, le tabac et le cuir deviennent perceptibles, tandis que le fruit frais s'adoucit et s'assombrit.
À quelle température et dans quel verre servir le tempranillo ?
Entre 16 et 18 degrés, dans un verre à pied haut d'environ 45 cl ou plus. Dans un logement moderne, la température ambiante atteint rapidement vingt degrés ou plus, et l'alcool prend alors le dessus. Une demi-heure au réfrigérateur amène la bouteille exactement à la bonne température.
Que manger avec du tempranillo ?
L'agneau est l'accord classique, rôti ou grillé, car le gras de l'agneau atténue les tanins du vin. Le chorizo fonctionne pour la même raison, avec son paprika et son gras. Le bœuf grillé, les haricots mijotés avec des saucisses et le fromage de brebis affiné l'accompagnent également très bien.
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