La recette de la bruschetta
pour votre table
Coupez le pain en tranches d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Plus fines, elles ne conviennent pas, car la tranche se plie sous la garniture. Faites-les griller au barbecue, dans une poêle-gril ou sous le gril bien chaud du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Coupez une gousse d'ail en deux et frottez-en le pain encore chaud. La croûte chaude et rugueuse ouvrira naturellement la gousse. Versez ensuite un filet d'huile d'olive par-dessus et saupoudrez d'une pincée de sel.
Mélangez les dés de tomate avec le basilic, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis laissez-les s'égoutter quelques minutes dans une passoire. C'est exactement ce liquide qui ramollit votre pain en moins d'une minute, alors jetez-le.
Déposez le mélange de tomates sur le pain seulement au moment de le servir. Poivrez et ajoutez éventuellement quelques gouttes d'huile d'olive.
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L'histoire
La bruschetta vient d'Italie centrale et était à l'origine une façon de goûter le pain et l'huile d'olive fraîche. On faisait griller une tranche de pain au-dessus du feu, on la frottait d'ail, puis on versait de l'huile dessus ; son nom vient du verbe italien bruscare, qui signifie faire griller sur des braises. La tomate n'est apparue que bien plus tard et constitue désormais la garniture la plus connue, mais elle est loin d'être la seule. Ce qui fait tenir le plat, c'est l'ordre des étapes : d'abord griller, puis frotter, ensuite ajouter l'huile, et seulement après la garniture. Si vous inversez cet ordre, vous préparez une tartine à la tomate.
Le bon verre
Avec la bruschetta, la verrerie intervient de deux façons. Sur la table, le verre à vin se place à côté : un verre à pied suffisamment spacieux pour faire tourner le vin et éviter qu'il ne se réchauffe trop vite dans la main. Il y a aussi les petites coupelles, qui ne sont pas là pour décorer. Servez l'huile d'olive dans une coupelle basse sur la table, afin que chacun puisse en ajouter à sa guise, et faites de même avec la tapenade ou le pesto. Le pain reste ainsi croustillant jusqu'à l'assiette et vos convives dosent eux-mêmes la quantité à ajouter. Vous trouverez d'autres tailles de ces petites coupelles dans la collection coupelles à amuse-bouches.
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Le bon outil
Pour la bruschetta, utilisez, en plus du verre, une fine passoire pour égoutter le mélange de tomates, ainsi qu'une cuillère de bar pour le mélanger et le déposer sur le pain. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
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Que versez-vous avec ?
La tomate est acide et l’ail a du caractère : il vous faut donc quelque chose de frais et de sec, qui ne cherche pas à dominer. Un vin blanc sans élevage en fût est le choix le plus sûr, et les bulles s’accordent tout aussi bien avec l’huile. Le prosecco et le cava sont souvent servis. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, les notes gustatives, les cocktails auxquels elle s’accorde et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Avec de la burrata, le résultat est crémeux : ouvrez la boule au-dessus du pain chaud et déposez la tomate à côté. Des poivrons grillés au four, pelés et coupés en lanières, donnent une version plus douce et fumée. Une tapenade d’olives noires se suffit à elle-même, sans tomate, et de la ricotta avec un filet de miel et un peu de thym en fait une bouchée sucrée. Dans tous les cas, l’ail cru frotté sur le pain chaud reste la base. Plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de présentation
Posez les tranches de pain grillées sur la table et le mélange de tomates dans un bol à côté, afin que chacun puisse les garnir lui-même au dernier moment. Ajoutez l’huile d’olive dans un petit verre bas, pour que chacun puisse encore en verser un filet selon son goût. Si vous préparez à l’avance, laissez refroidir le pain grillé sur une grille et non sur une assiette, sinon le dessous ramollira.
Bon à savoir
Pourquoi frotter le pain chaud avec de l’ail ?
Parce que c’est ainsi que ça fonctionne. La croûte chaude et rugueuse râpe la gousse coupée et absorbe l’ail ; sur du pain froid, la gousse glisse simplement dessus. Vous obtenez ainsi le goût dans toute la tranche sans avoir de morceaux d’ail dessus. Faites-le immédiatement à la sortie de la poêle ou du gril, donc avant l’huile et la garniture.
Faut-il peler les tomates ?
Ce n’est pas indispensable, mais c’est plus agréable. Les peaux se détachent de la chair quand on mord dedans et restent collées aux dents. Pour faire les choses proprement, incisez les tomates en croix, plongez-les trente secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide : la peau se détachera alors d’elle-même. Ouvrez-les ensuite et retirez les loges contenant les graines, cela évitera aussi un peu d’humidité.
Comment éviter que le pain ne soit détrempé ?
Deux choses. Laissez d’abord le mélange de tomates s’égoutter quelques minutes dans une passoire et jetez le liquide. Garnissez également le pain seulement au moment de le servir. Une fine couche d’huile d’olive sur le pain grillé aide aussi, car l’huile et l’eau ne font pas bon ménage. Une tranche épaisse résiste plus longtemps qu’une tranche fine.
Faut-il prononcer « brusketta » ou « brushetta » ?
Comme « brusketta ». En italien, la combinaison de lettres ch se prononce comme un k, comme dans chianti. Le nom vient de bruscare, griller au-dessus des braises, et désigne donc le pain, pas la garniture.
Quel pain utiliser de préférence ?
Un pain consistant à la mie dense : ciabatta, pugliese ou pain de campagne au levain. La mie doit être suffisamment alvéolée pour absorber l’humidité et la croûte assez ferme pour résister à l’ail. Le pain de la veille est préférable au pain frais, car il se découpe plus proprement et devient plus facilement croustillant au grillage. Le pain de mie finement tranché ne convient pas.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la bruschetta exactement ?
Une tranche épaisse de pain grillé que l’on frotte encore chaude avec une gousse d’ail crue, puis que l’on arrose d’huile d’olive. On ajoute ensuite la garniture, généralement des tomates et du basilic. Le grillage et le frottage à l’ail sont indispensables ; sans ces deux étapes, ce n’est qu’une tartine à la tomate.
Comment prononce-t-on bruschetta ?
Bruschetta. En italien, la combinaison de lettres ch se prononce comme un k, et non comme « ch ». Le mot vient de bruscare, qui signifie griller au-dessus des braises.
Comment garder la bruschetta croustillante ?
Laissez le mélange de tomates s’égoutter dans une passoire, coupez le pain en tranches épaisses et garnissez-le seulement au moment de le servir. Une fine couche d’huile d’olive sur le pain grillé empêche également l’humidité de pénétrer pendant un certain temps, car l’huile et l’eau ne font pas bon ménage.
Quelles variantes existe-t-il en dehors de la tomate ?
La burrata, les poivrons grillés, la tapenade d’olives noires et la ricotta au miel sont les plus connus. La base reste la même : du pain grillé, une gousse d’ail crue frottée dessus et une bonne huile d’olive. Ensuite, c’est la garniture qui détermine si le résultat est salé ou sucré.
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