Sangria

Ersetze die Flasche Rotwein durch einen trockenen Weißwein wie Verdejo oder Albariño und lass die Zimtstange weg. Das Obst richtet sich nach der Saison: ein in Spalten geschnittener Pfirsich, eine Handvoll halbierter weißer Trauben, Zitronen- und Limettenscheiben. Behalte die 5 cl Brandy bei oder verwende stattdessen weißen Rum oder Pfirsichlikör und ersetze den Orangensaft durch 25 cl Apfel- oder Pfirsichsaft. Zwei Esslöffel Zucker reichen weiterhin aus. Weiße Sangria zieht schneller durch als rote, daher genügen zwei Stunden im Kühlschrank; über Nacht ist nicht nötig.

In Katalonien bereitet man die festliche Variante mit Cava statt stillem Wein zu. Lass das Obst mit dem Zucker und 5 cl Brandy eine halbe Stunde in 25 cl Orangensaft ziehen und gieße die eiskalte Flasche Cava erst dazu, wenn die Gäste an den Tisch gehen. Rühre danach kaum noch um. Nimm einen Brut-Cava, denn die Sangria enthält bereits Zucker und Obst; ein Semi Seco macht alles sirupartig. Lass das Mineralwasser diesmal weg und verwende weniger Eis, sonst ist die Kohlensäure innerhalb von zehn Minuten verschwunden.

Nimm einen alkoholfreien Rotwein auf Traubenbasis und keinen Traubensaft, denn der ist neben dem Obst und dem Orangensaft viel zu süß. Lass die 5 cl Brandy weg und ersetze sie durch 5 cl kräftigen kalten Schwarztee, der die Tannine zurückbringt, die dem 0,0-Wein fehlen. Reduziere den Zucker auf einen Esslöffel und probiere vor dem Servieren. Ansonsten ändert sich nichts: dasselbe Obst, dieselbe Zimtstange, mindestens zwei Stunden kalt stellen und kurz vor dem Ausschenken einen Schuss Mineralwasser dazugeben. Kinder können problemlos mittrinken, was bei einem Gartenfest praktisch ist.

Orange, Zitrone und Apfel bilden die feste Grundlage; Pfirsich, Nektarine, Erdbeere und Weintraube passen gut dazu. Lass Banane, Melone und Wassermelone weg, denn sie werden matschig und machen die Karaffe trüb. Schneide Zitrusfrüchte in einen halben Zentimeter dicke Scheiben, damit die Schale ihr Aroma abgibt, ohne bitter zu werden, und nimm die Scheiben heraus, wenn die Sangria länger als acht Stunden steht. Für die Menge rechnest du mit zwei Gläsern à 20 cl pro Person: Eine Flasche Wein mit den übrigen Zutaten reicht für vier bis fünf Gäste.

Was ist Sangria? Kein Cocktail, den man glasweise mixt, sondern ein Mischgetränk, das man in einer Karaffe ansetzt: Wein, Obst, etwas Zucker und ein Schuss Spirituose, gemeinsam kalt gestellt. In Mengen ausgedrückt entspricht dieses Rezept drei Teilen Wein auf einen Teil Orangensaft, mit 5 cl Brandy als Akzent. Eine Karaffe Sangria kann man daher ganz entspannt morgens zubereiten und erst abends ausschenken. Verwende für die Sangria Obst, das fest bleibt, dann trinkst du das letzte Glas genauso gern wie das erste.

Die festliche Variante mit Schaumwein heißt in Spanien Sangria de Cava; online findet man sie auch als Sangria Cava oder Cava Sangria, gemeint ist jeweils dasselbe Getränk. Cava ist spanischer Schaumwein, der wie Champagner eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, meist aus den Rebsorten Macabeo, Xarel-lo und Parellada. Gieße die Flasche am Rand der Karaffe entlang ein, statt in die Mitte, dann bleibt mehr Kohlensäure erhalten. Schneide das Obst für diese Variante etwas gröber, damit es unten liegen bleibt.