Voici comment le servir
un shiraz en
Amenez la bouteille à 16 à 18 degrés. Le shiraz australien est souvent assez alcoolisé et riche en fruits mûrs ; à température ambiante, il peut sembler doucereux et lourd. Une demi-heure au réfrigérateur atténue cela ; en revanche, laissez reposer un moment une bouteille sortie d’une cave froide.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord de la bouteille. Placez la spirale du tire-bouchon au centre du bouchon, enfoncez-la bien droit jusqu’à presque son extrémité, puis tirez le bouchon d’un mouvement calme et continu.
Un shiraz jeune et puissant gagne à être aéré : une demi-heure en carafe arrondit les tanins et fait ressortir les notes poivrées. Une bouteille australienne mûre et souple n’en a souvent pas besoin. En cas de doute, versez d’abord un verre et goûtez pour voir si le vin est encore fermé.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers de sa hauteur, pas davantage. Il restera ainsi de l’espace au-dessus du vin pour le faire tourner, et c’est précisément ce mouvement qui libère les arômes de poivre, de mûre et de réglisse. Mieux vaut ajouter régulièrement une petite quantité que de remplir le verre d’un seul coup.
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L’histoire
Shiraz et syrah sont le même cépage sous deux noms. L’idée que ce cépage serait originaire de la ville perse de Shiraz est une histoire romantique que les analyses ADN ne confirment pas ; elles indiquent plutôt la vallée du Rhône, dans le sud-est de la France, comme origine. Le nom figurant sur l’étiquette n’indique donc pas l’origine, mais le style. Si l’étiquette mentionne shiraz, on s’attend généralement à un style australien : mûr, ample et souple. Si elle mentionne syrah, il s’agit plus souvent de l’interprétation française du même cépage, avec moins de douceur et davantage de poivre et d’épices.
Le bon verre
Le shiraz demande un calice généreux, généralement de 55 à 72 centilitres. Le fruit mûr et le degré d’alcool élevé ont besoin d’air ; sinon, vous sentez surtout l’alcool et à peine la mûre et le poivre. Le bord resserré concentre à nouveau ces arômes vers votre nez. Un petit verre rend un shiraz corsé lourd et fermé. Comparez les dimensions dans la collection de verres à vin rouge ou consultez les grands verres à vin.
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Le bon ustensile
Pour un shiraz, en plus du verre, il vous faut surtout un tire-bouchon et, pour une jeune bouteille, une carafe à décanter. Les ustensiles de bar ci-dessous ne sont utiles que lorsque vous transformez le vin en sangria : une cuillère de bar pour remuer et un zesteur pour le zeste d’une orange. Voici les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos ustensiles de bar et sets à cocktails.
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Que versez-vous à côté ?
Le shiraz se retrouve rarement seul à table. Voici les vins qui l’accompagnent au cours du même repas, d’un verre de crémant avant le repas à une bourgogne plus raffinée avec le plat principal. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, les saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre à utiliser.
Variations & twists
La différence tient au terroir. Dans la Barossa Valley, en Australie, le shiraz est riche et mûr, avec des notes de mûre et de réglisse, une impression de douceur et parfois une fraîcheur rappelant l’eucalyptus. Dans le Rhône septentrional, avec des appellations comme Hermitage et Côte-Rôtie, le même cépage est plus tendu et poivré, avec un côté savoureux, presque charnu. Entre les deux, toutes les nuances existent : les régions plus fraîches d’Australie produisent aussi des vins plus tendus, tandis que les années chaudes en France donnent des vins plus ronds. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez entre 16 et 18 degrés. Le shiraz est un vin qui accompagne le feu et la fumée : gigot d’agneau grillé, travers de porc, saucisse au barbecue ou ragoût aux herbes. Son côté poivré s’accorde bien avec une viande elle-même fortement assaisonnée, et sa structure solide supporte une sauce corsée. Avec un poisson délicat ou une salade fraîche, ce vin est trop puissant.
Bon à savoir
Shiraz ou syrah, quelle différence ?
Il s’agit du même cépage. La différence tient à un nom qui désigne un style. Shiraz figure généralement sur les bouteilles élaborées à l’australienne : mûres, charnues, souples et avec une impression de douceur. Syrah renvoie plus souvent à l’interprétation française : plus tendue, poivrée et savoureuse. Ce n’est pas une règle, et certains vins australiens indiquent justement syrah sur l’étiquette pour signaler ce style plus tendu.
Cette histoire sur la ville de Chiraz
On entend souvent dire que le raisin tirerait son nom de la ville perse de Chiraz, dans l’Iran actuel. C’est une belle histoire, mais les recherches ADN ne l’étayent pas : elles indiquent plutôt la vallée du Rhône, dans le sud-est de la France, comme origine du raisin. À considérer donc comme une anecdote, pas comme un fait.
D’où vient le poivre
Cette note de poivre noir fraîchement moulu est l’une des caractéristiques les plus marquées du cépage, et elle ressort davantage dans les vins provenant de régions et d’années plus fraîches. Dans les régions chaudes, le profil évolue vers les fruits noirs mûrs et la réglisse, tandis que le poivre passe au second plan. Le même verre peut donc avoir un goût très différent selon l’endroit où les raisins ont poussé.
La note d’eucalyptus dans le shiraz australien
Certains shiraz australiens présentent une note fraîche, mentholée, souvent comparée à l’eucalyptus. Une explication courante est la présence d’eucalyptus autour des vignobles. Ce n’est pas certain pour chaque bouteille et ce n’est pas un signe de qualité ; c’est une caractéristique que l’on retrouve ou non.
Sa teneur en alcool et sa capacité de garde
Le shiraz contient environ 13 à 15 % d’alcool, les régions chaudes se situant plutôt dans le haut de la fourchette ; le pourcentage exact figure sur l’étiquette. Il est préférable de boire une bouteille simple dans l’année ou les cinq ans, tandis qu’un shiraz issu d’une meilleure origine peut vieillir considérablement plus longtemps. Une bouteille entamée se conserve encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon, tout en gardant ses qualités.
Questions fréquentes
Le shiraz est-il identique à la syrah ?
Il s’agit du même cépage portant deux noms. Le nom renseigne surtout sur le style : shiraz désigne généralement l’approche australienne, corsée, mûre et souple, tandis que syrah renvoie plus souvent à l’interprétation française, plus structurée, poivrée et savoureuse. Le nom figurant sur l’étiquette est donc un indice, pas une règle.
À quelle température servir le shiraz ?
Entre 16 et 18 degrés. Plus chaud, l’alcool prend le dessus, ce qui arrive rapidement avec un shiraz australien corsé. Si la bouteille est dans une pièce à 21 degrés, placez-la une demi-heure au réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de descendre sous 14 degrés, car le vin se referme alors.
Quel verre utiliser pour le shiraz ?
Un verre amplement évasé d’environ 55 à 72 centilitres. L’espace permet au fruit mûr et au degré d’alcool élevé de s’aérer, pour que vous perceviez la mûre et le poivre plutôt que l’alcool seul. Remplissez-le au tiers et tenez le verre par le pied, pas par le calice.
Que manger avec un shiraz ?
Viandes grillées et fumées. Un gigot d’agneau au four, des travers de porc, une saucisse cuite au barbecue ou un ragoût aux herbes les accompagneront à merveille. Le côté poivré supporte les viandes généreusement assaisonnées et une sauce brune. Les poissons légers et les salades fraîches sont trop délicats pour ce vin.
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