Sangria

Remplacez la bouteille de vin rouge par un vin blanc sec comme le verdejo ou l’albariño, et supprimez le bâton de cannelle. Les fruits suivent les saisons : une pêche en quartiers, une poignée de raisins blancs coupés en deux, des rondelles de citron et de citron vert. Gardez les 5 cl de brandy ou utilisez à la place du rhum blanc ou une liqueur de pêche, et remplacez le jus d’orange par 25 cl de jus de pomme ou de pêche. Deux cuillères à soupe de sucre suffisent toujours. La sangria blanche macère plus rapidement que la rouge : deux heures au réfrigérateur suffisent, inutile de la laisser une nuit.

En Catalogne, on prépare la version festive avec du cava plutôt qu’avec du vin tranquille. Laissez macérer les fruits avec le sucre et 5 cl de brandy pendant une demi-heure dans 25 cl de jus d’orange, puis ajoutez la bouteille de cava glacé seulement au moment où les invités passent à table. Remuez ensuite à peine. Choisissez un cava brut, car la sangria contient déjà du sucre et des fruits ; un semi seco rendrait l’ensemble sirupeux. Oubliez l’eau gazeuse cette fois et utilisez moins de glaçons, sinon les bulles disparaîtront en dix minutes.

Prenez un vin rouge sans alcool à base de raisin, et non du jus de raisin, car celui-ci est beaucoup trop sucré avec les fruits et le jus d’orange. Supprimez les 5 cl de brandy et remplacez-les par 5 cl de thé noir fort et froid, qui apporte les tanins absents du vin 0,0. Réduisez le sucre à une cuillère à soupe et goûtez avant de servir. Pour le reste, rien ne change : mêmes fruits, même bâton de cannelle, au moins deux heures au frais et un trait d’eau gazeuse juste avant de servir. Les enfants peuvent tout simplement en boire aussi, ce qui est pratique pour une fête au jardin.

L’orange, le citron et la pomme constituent la base incontournable ; la pêche, la nectarine, la fraise et le raisin s’y marient bien. Évitez la banane, le melon et la pastèque, car ils deviennent pâteux et troublent la carafe. Coupez les agrumes en rondelles d’un demi-centimètre, afin que le zeste libère ses arômes sans devenir amer, et retirez-les si la sangria repose plus de huit heures. Pour les quantités, comptez deux verres de 20 cl par personne : une bouteille de vin avec le reste des ingrédients convient pour quatre à cinq personnes.

Qu'est-ce que la sangria ? Ce n'est pas un cocktail préparé au verre, mais une boisson composée directement dans un pichet : du vin, des fruits, un peu de sucre et un trait de spiritueux, le tout placé au frais. En termes de proportions, cette recette correspond à trois parts de vin pour une part de jus d'orange, avec 5 cl de brandy pour relever le tout. Vous pouvez donc préparer tranquillement un pichet de sangria le matin et ne le servir que le soir. Pour la sangria, choisissez des fruits qui restent fermes : vous apprécierez ainsi le dernier verre autant que le premier.

La version festive avec des bulles s'appelle en Espagne la sangria de cava ; en ligne, on la trouve aussi sous les noms de sangria cava ou cava sangria, mais il s'agit toujours de la même boisson. Le cava est un vin mousseux espagnol qui, comme le champagne, subit une seconde fermentation en bouteille, généralement à partir des cépages macabeo, xarel-lo et parellada. Versez la bouteille le long de la paroi du pichet plutôt qu'au milieu, afin de préserver davantage les bulles. Pour cette variante, coupez les fruits en morceaux un peu plus gros, afin qu'ils restent au fond.