The Dalmore
Der in Sherryfässern gereifte Single Malt mit dem zwölfendigen Hirsch auf der Flasche. Alles über die Sorten, den Geschmack von Orange und Schokolade, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu passt.
Der Hirsch der Mackenzies
The Dalmore ist ein Single Malt aus Alness am Cromarty Firth in den nördlichen Highlands. Die Destillerie wurde 1839 von Alexander Matheson gegründet und war über ein Jahrhundert im Besitz der Familie Mackenzie. Der zwölfendige Hirsch auf der Flasche ist ihr Clanemblem: Der Legende nach rettete ein Vorfahr 1263 König Alexander III. vor einem angreifenden Hirsch und erhielt das Tier als Wappen. Heute gehört The Dalmore zu Whyte & Mackay.
Der Stil des Hauses ist reich und von Sherry geprägt. Jeder Dalmore reift zunächst in amerikanischer Eiche aus der Bourbonindustrie und danach in Oloroso-Sherryfässern von González Byass; bei den teureren Abfüllungen kommen zusätzlich Portwein-, Madeira- oder Weinfässer zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, süßer Whisky mit Orange, Schokolade und Gewürzen. Master Blender Richard Paterson machte die Marke mit extrem alten und teuren Abfüllungen bekannt, aber die 12 und 15 Years sind durchaus erschwinglich.
Kurz gesagt
Welche Sorten von The Dalmore gibt es?
Vom 12 Years bis zum King Alexander III: alle reich und von Sherry geprägt, mit immer mehr Fassarten und Tiefe.
The Dalmore 12 Years
Der Klassiker: neun Jahre in Bourbonfässern, danach teilweise in Oloroso-Sherryfässern. Orange, Schokolade und ein weicher, warmer Abgang.
12 Years Sherry Cask Select
Der 12er mit zusätzlicher Reifung in drei Arten andalusischer Sherryfässer und mit 43 % abgefüllt. Reichhaltiger, süßer und tiefer als der gewöhnliche 12er.
The Dalmore 15 Years
Zwölf Jahre in amerikanischer Eiche, danach drei Jahre in drei Arten von Sherryfässern. Voll und samtig, mit getrockneten Früchten und Zimt.
Port Wood Reserve
In Tawny-Portweinfässern veredelt und mit 46,5 % abgefüllt. Cremiges Karamell, süße Pflaumen und ein Hauch von Kaffee.
Cigar Malt Reserve
Bourbon-, Oloroso-Sherry- und Cabernet-Sauvignonfässer. Entwickelt zum Genuss mit einer Zigarre: reichhaltig, süß und voller Sherry- und Vanillenoten.
King Alexander III
Gereift in sechs Fassarten: Bourbon-, Sherry-, Madeira-, Marsala-, Portwein- und Cabernet-Sauvignonfässern. Komplex, fruchtig und ohne Altersangabe.
Der 12 Years ist der Whisky, für den die Marke bekannt ist; der Port Wood ist der schönste nächste Schritt.
Orange, Schokolade und Sherry
Orange & Sherry
Kandierte Orange, Trockenfrüchte und ein Hauch von Kaffee und Schokolade aus den Sherryfässern.
Voll und weich
Rund und süß, mit Orangenschale, Zartbitterschokolade, Zimt und einer leichten Nussigkeit.
Lang und warm
Ein langer, warmer Abgang von Sherry, Gewürzen und Eichenholz. Bei Port Wood und 15 Years noch voller.
Geschmacksprofil von The Dalmore 12 Years. Der Port Wood ist süßer und fruchtiger, der Cigar Malt reichhaltiger und würziger.
Drei Arten, The Dalmore zu trinken
Einen Sherry-Malt wie diesen trinkt man pur. Ein Tropfen Wasser öffnet ihn; Eis ist für den 12 in Ordnung, bei den älteren Flaschen schade.
Pur, im Tulpenglas
Schenke 30 ml in ein tulpenförmiges Nosing-Glas und lass ihn einige Minuten stehen. Rieche, probiere und gib nach Belieben ein paar Tropfen Wasser hinzu: Orange und Schokolade treten hervor.
Glas: Nosing-Glas →Auf Eis
50 ml Dalmore 12 auf einem großen Eiswürfel in einem schweren Tumbler. Kalt und erfrischend, mit etwas weniger Aroma; lass das Eis kurz wirken.
Glas: Tumbler →Old Fashioned
60 ml Dalmore 12, ein Barlöffel Zuckersirup und zwei Dashes Angostura, gerührt auf einem großen Eiswürfel mit Orangenzeste. Die Orange im Whisky macht ihn zu einer natürlichen Kombination.
Zum Rezept →Cocktails mit The Dalmore
Ein reichhaltiger Sherry-Malt eignet sich hervorragend für Klassiker, bei denen der Whisky die Hauptrolle spielt. Verwende den 12; die älteren Flaschen sind zum puren Genuss.
Old Fashioned
Whisky, Zucker und Bitters auf einem großen Eiswürfel. Die Orange von Dalmore macht ihn besonders rund.
Manhattan
Whisky, roter Wermut und Bitters, gerührt. Mit Dalmore ein schottischer Rob Roy statt eines Manhattan.
Godfather
Whisky und Amaretto auf Eis. Zwei süße, nussige Aromen in einem Glas.
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Ein tulpenförmiges Degustationsglas für puren Genuss, ein schwerer Kristalltumbler für on the rocks und den Old Fashioned sowie eine schöne Karaffe für den Schrank. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
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