Das Rezept für marokkanischen Tee
für deinen Tisch
Gib den Gunpowder und den Zucker in die Teekanne, gieße kochendes Wasser darüber und stelle die Kanne auf niedrige Hitze. Lass sie heiß werden, bis kurz vor dem Kochen.
Drücke das Minzbündel samt Stielen in die Kanne und lass alles ein paar Minuten ziehen, ohne es weiter kochen zu lassen.
Schenke ein Glas voll und gieße es zurück in die Kanne. So vermischen sich Zucker und Tee, und du kannst sofort probieren, ob noch Zucker fehlt.
Schenke die Gläser aus einer Höhe von ein bis zwei Handbreit über dem Rand voll. Durch diese Höhe bildet sich Schaum auf dem Tee, und der Strahl kühlt unterwegs etwas ab, sodass du das Glas ohne Henkel sofort anfassen kannst.
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Die Geschichte
Tee kam erst im neunzehnten Jahrhundert in großem Umfang nach Marokko, und der grüne Gunpowder aus China ist dort seither der Standard. Die Blätter werden zu kleinen Kügelchen gerollt, daher kommt der englische Name; in der Kanne rollen sie sich wieder auf. Dazu kommen frische Minze, Nana, und Zucker: nicht ein bisschen, sondern genug, um den Tee süß zu machen. Auch das Einschenken gehört unbedingt dazu. Die Kanne wird hochgehoben, der Strahl fällt in ein kleines Glas und darauf bildet sich eine Schaumschicht. Wer vorbeikommt, bekommt ein Glas, und meistens bleibt es nicht bei einem.
Das richtige Glas
Die Gläser sind klein und haben keinen Henkel: Du fasst sie am oberen Rand oder unten an. Vierzehn Zentiliter wirken wenig, aber genau das ist beabsichtigt, denn du schenkst lieber öfter nach, als dass der Tee im Glas abkühlt. Eine Kanne gehört dazu, und die findest du bei den Teekannen.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Kanne marokkanischen Tee verwendest du neben den Gläsern ein feines Sieb, falls deine Kanne keinen Filter hat, und einen Barlöffel, um den Zucker aufzulösen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Wozu passt frische Minze noch?
Marokkanischer Tee ist alkoholfrei und wird auch so serviert. Frische Minze findet sich außerdem in vielen Getränken wieder, meist mit Rum oder Gin. Bekannte Flaschen sind Havana Club und Captain Morgan. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Nicht jeder gibt gleich viel Zucker hinein: Beginne mit weniger und rühre später mehr dazu. Wenn du wenig Minze hast, lege ein paar Blätter ins Glas, statt das ganze Bündel in die Kanne zu geben. Dieselbe Kanne kann mit denselben Blättern zwei- oder dreimal verwendet werden, und jede Runde schmeckt anders. Kalt schmeckt er ebenfalls gut, auf Eis. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle die Kanne und die Gläser zusammen auf ein Tablett und schenke am Tisch ein, damit alle sehen, wie der Schaum fällt. Halte das Glas am oberen Rand fest und schenke lieber zweimal ein halbes Glas als einmal bis zum Rand ein. Eine Untertasse fängt auf, was danebenläuft.
Gut zu wissen
Warum heißt es atay?
Atay ist das marokkanische Wort für Tee. Wenn du nach Minztee fragst, hörst du atay mit nana, und nana ist das Wort für Minze.
Warum schenkt man aus großer Höhe ein?
Durch die Höhe vermischt sich der Tee im Glas, der Strahl kühlt etwas ab, und es bildet sich eine Schaumschicht. Dieser Schaum gehört dazu: Ein Glas ohne Schaum wirkt unfertig.
Warum kommt das erste Glas zurück in die Kanne?
Der Zucker sinkt auf den Boden, und der stärkste Tee bleibt oben. Indem du ein Glas vollschenkst und zurückgießt, vermischst du alles und schmeckst sofort, ob noch Zucker fehlt.
Warum schenkt man dreimal ein?
Aus derselben Kanne kannst du mehrere Runden einschenken, und jede Runde schmeckt anders, weil das Blatt länger gezogen hat. Drei Gläser sind dabei die bekannteste Form.
Was ist Gunpowder?
Grüner Tee aus China, dessen Blätter zu kleinen Körnern gerollt sind. In der Kanne rollen sie sich auf. Der Name kommt von diesen Körnern, nicht vom Geschmack.
Warum Gläser ohne Henkel?
Weil du kleine Portionen einschenkst und sie schnell trinkst. Du hältst das Glas am Rand oder unten fest, und durch das Einschenken aus großer Höhe ist der Tee bereits etwas abgekühlt.
Häufige Fragen
Welchen Tee verwendet man für marokkanischen Tee?
Chinesischer Gunpowder, ein grüner Tee mit zu Körnern gerollten Blättern. Ein Esslöffel reicht für eine Kanne mit einem halben Liter.
Wie viel Zucker kommt hinein?
Viel. Rechne mit vier Teelöffeln pro halbem Liter, und in Marokko wird oft noch mehr hinzugegeben. Gib den Zucker in die Kanne und nicht ins Glas, dann löst er sich besser auf.
Warum bildet sich Schaum auf dem Tee?
Wenn du aus großer Höhe einschenkst, wird Luft in den Strahl geschlagen. Dieser Schaum gehört zum Ergebnis und ist zugleich der Grund, warum du die Kanne hochhältst.
Welches Glas passt zu marokkanischem Tee?
Ein kleines Glas ohne Henkel mit etwa 14 cl Fassungsvermögen. Durch die Größe bleibt der Tee warm, und du schenkst häufiger nach.
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