Das Matcha-Latte-Rezept
für deinen Tisch
Siebe 2 Gramm Matcha-Pulver in eine Schale oder direkt ins Glas. Matcha klumpt von selbst, und diese Klumpen bekommst du später nicht mehr heraus. Die zehn Sekunden Sieben machen also den Unterschied zwischen einer glatten und einer körnigen Konsistenz.
Gieße 6 cl Wasser mit etwa achtzig Grad dazu, also knapp unter dem Siedepunkt. Oberhalb dieser Temperatur lösen sich die Bitterstoffe und der Tee schmeckt weiterhin herb. Hat dein Wasserkocher keine Temperatureinstellung, lass gekochtes Wasser zwei Minuten stehen.
Schlage den Matcha auf, bis eine Schicht feiner Schaum entsteht. Mit einem Bambusbesen machst du das in einer schnellen W-Bewegung und nicht in Kreisen; mit einem Milchaufschäumer funktioniert es genauso gut. Rechne mit zwanzig bis dreißig Sekunden.
Mit 20 cl Milch auffüllen. Warm: Erhitze die Milch auf sechzig Grad, schäume sie auf und gieße den Matcha hinein. Kalt: Fülle das Glas mit Eis, gieße die Milch dazu und gieße den Matcha langsam darüber, dann bleibt er als grüne Schicht oben auf der Milch.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schicke das Rezept für den Matcha Latte an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Du erhältst dafür einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Matcha ist grüner Tee, den man nicht aufgießt, sondern trinkt: Das ganze Blatt wurde zu Pulver gemahlen, also gelangt alles, was im Blatt enthalten ist, mit ins Glas. Das erklärt die Farbe, den vollmundigen Geschmack und warum es auf die Menge so genau ankommt. Im Handel findest du zwei Bezeichnungen. Ceremonial Grade stammt von den jüngsten Blättern, ist hellgrün und milder im Geschmack und dafür gedacht, pur mit Wasser getrunken zu werden. Culinary Grade ist kräftiger und bitterer und wurde dafür entwickelt, sich gegen Milch, Zucker oder Teig zu behaupten. Für einen Latte ist Letzteres kein Kompromiss, sondern genau der Sinn der Sache.
Das richtige Glas
Matcha hat eine Farbe, die man nicht verstecken möchte. In einem klaren Glas sieht man das Grün, und bei der Eisversion sieht man auch die Schichten: zuerst die Milch, danach der Matcha, der langsam hindurchsinkt. In einer geschlossenen Tasse ist all das nicht zu sehen. Doppelwandiges Glas hat außerdem einen praktischen Vorteil: Die warme Version bleibt länger auf Temperatur, die Außenseite bleibt kühl genug zum Anfassen, und bei der kalten Version bildet sich kein Kondenswasser. Für die Eisversion möchtest du ein höheres Glas, denn zuerst kommt das Eis hinein. Mehr doppelwandige Produkte findest du bei den doppelwandigen Gläsern.
Luigi Bormioli Thermic Glass Teeglas Sakura Set2 23,5 cl (2 Stück)
Duralex Picardie Longdrinkglas 36 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 51,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Matcha Latte verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um das Pulver zu sieben, einen Jigger, um das Wasser abzumessen, und einen Barlöffel, der bei der Eisversion bis zum Boden des Glases reicht. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 3 Bar-Tools zusammen € 69,80.
Welcher Schuss kommt in einen Matcha Latte?
Ohne Alkohol ist ein Matcha Latte einfach Tee mit Milch. Möchtest du einen Schuss hinzufügen, eignet sich Likör am besten, denn er bleibt im Zusammenspiel mit dem Tee sanft und süß. Bekannte Flaschen sind Baileys und Malibu. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ein Iced Matcha Latte wird nach demselben Rezept zubereitet, nur kommt die Milch über das Eis und der Matcha anschließend darüber. Hafermilch mit der Bezeichnung Barista schäumt von den pflanzlichen Milchsorten am besten und lässt das Grün am schönsten zur Geltung kommen; Mandelmilch macht ihn dünnflüssiger und nussiger. Ein halber Teelöffel Honig oder Vanillesirup nimmt die Schärfe, ohne dass der Tee seinen Charakter verliert. Ein Strawberry Matcha Latte besteht aus Erdbeerpüree am Boden, danach Milch und zum Schluss Matcha. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schlage den Matcha erst kurz vor dem Servieren auf, denn der Schaum fällt innerhalb weniger Minuten zusammen und das Pulver setzt sich anschließend am Boden ab. Stelle einen langen Löffel dazu, damit du bei der Eisversion die Schichten selbst umrühren kannst. Spüle das Glas bei der warmen Version zuerst mit heißem Wasser aus, dann kühlt die Milch weniger schnell ab.
Gut zu wissen
Warum kein kochendes Wasser?
Matcha ist sehr fein gemahlenes Blatt, und bei über achtzig Grad werden die bitteren Stoffe auf einmal freigesetzt. Der Tee wird dann scharf und bleibt es auch, ganz gleich, wie viel Milch oder Honig du anschließend hinzugibst. Koche das Wasser auf, nimm den Wasserkocher von der Wärmequelle und warte ein oder zwei Minuten; dann passt die Temperatur ungefähr. Hat dein Wasserkocher eine Temperatureinstellung, stelle ihn auf 80 Grad.
Ceremonial Grade oder Culinary Grade?
Ceremonial Grade stammt von den jüngsten Blättern, schmeckt milder und sanfter und ist dafür gedacht, pur mit Wasser getrunken zu werden. Culinary Grade ist kräftiger im Geschmack und dafür gemacht, sich gegen Milch und Zucker zu behaupten. In einem Latte geht das Feine von Ceremonial Grade unter der Milch verloren, daher ist Culinary Grade dort die vernünftige Wahl. Trinkst du ihn pur, schmeckst du den Unterschied durchaus.
Wie viel Pulver nimmst du?
Für ein Glas rechnest du mit zwei Gramm, etwa einem gestrichenen Teelöffel, auf 6 cl Wasser und 20 cl Milch. Mit weniger setzt sich die Milch gegen den Tee durch; ab vier Gramm wird er bitter und Pulver bleibt am Boden zurück. Wenn du eine Küchenwaage hast, verwende sie in den ersten Versuchen: Teelöffel unterscheiden sich untereinander erheblich und Matcha ist leicht.
Ohne Bambusbesen
Ein Bambusbesen funktioniert am besten, aber ein batteriebetriebener Milchaufschäumer erledigt dieselbe Arbeit in zwanzig Sekunden. Auch ein kleiner Schneebesen ist geeignet, oder du schüttelst den Matcha mit dem Wasser kräftig in einem verschlossenen Glas. Nur mit einem Löffel zu rühren funktioniert nicht: Dann bleiben Klümpchen zurück, egal wie lange du weitermachst.
Die Schichten bei der Eisversion
Fülle das Glas mit Eis, gieße die Milch bis etwa zwei Drittel hinein und gieße danach den aufgeschlagenen Matcha langsam darüber. Weil Matcha dünnflüssiger als Milch ist, bleibt er eine Weile als grüne Schicht oben liegen. Wenn du sofort umrührst, hast du ein gleichmäßig grünes Glas; es schmeckt genauso, sieht aber weniger interessant aus.
Häufige Fragen
Warum ist mein Matcha Latte bitter?
Meistens liegt es an zu heißem Wasser. Über achtzig Grad lösen sich die Bitterstoffe auf einmal und das lässt sich nicht mehr rückgängig machen. Auch zu viel Pulver macht ihn scharf, also bleib bei etwa zwei Gramm pro Glas. Culinary Grade ist von Natur aus kräftiger als Ceremonial Grade; probiere also zuerst, bevor du süßt.
Welches Glas verwendet man für einen Matcha Latte?
Ein klares Glas mit etwa zwanzig bis dreißig Zentilitern Fassungsvermögen, damit du die Farbe siehst. Doppelwandiges Glas hält die warme Variante länger auf Temperatur und bleibt außen kühl genug zum Anfassen. Für die Eisversion nimmst du ein höheres Glas mit fünfunddreißig Zentilitern oder mehr, denn zuerst kommt das Eis hinein.
Wie viel Matcha-Pulver kommt in ein Glas?
Zwei Gramm, etwa ein gestrichener Teelöffel, auf 6 cl Wasser und 20 cl Milch. Wenn du ihn kräftiger möchtest, nimm drei Gramm und lass die Milchmenge gleich. Ab vier Gramm wird er bitter und Pulver bleibt am Boden zurück.
Kann man einen Matcha Latte auch kalt trinken?
Ja, und das ist sogar die einfachste Variante. Schlage den Matcha zuerst mit Wasser bei achtzig Grad auf, denn in kalter Milch löst sich das Pulver nicht auf. Fülle danach ein hohes Glas mit Eis, gieße die Milch dazu und gieße den Matcha langsam darüber.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, als Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir zu Hause.
Kaufe die Gläser →