De Kuyper
L'entreprise familiale de Schiedam à l'origine du curaçao bleu, de l'oranjebitter et du vieux présents dans presque tous les bars néerlandais. Tout sur les types, les pourcentages, les cocktails et le verre qui les accompagne.
Onze générations de distillateurs de liqueurs à Schiedam
De Kuyper a commencé en 1695 comme tonnellerie à Horst : la famille fabriquait les fûts en bois dans lesquels le genièvre était transporté. En 1752, l'entreprise a déménagé à Schiedam, la ville du genièvre par excellence, et s'est mise à distiller elle-même. Aujourd'hui, Koninklijke De Kuyper compte onze générations et est toujours entièrement détenue par la famille, avec sa distillerie située sur la Buitenhavenweg.
De Kuyper produit principalement des liqueurs : des liqueurs de fruits pour le bar, des classiques comme le blue curaçao et le triple sec, ainsi que des boissons typiquement néerlandaises comme l'oranjebitter, le genièvre de baies et le vieux. Les liqueurs sont élaborées à partir de vrais fruits et d'extraits distillés à la main, et se retrouvent derrière les bars de plus de cent pays.
En bref
Quels types de De Kuyper existe-t-il ?
De Kuyper produit des dizaines de liqueurs. Voici les bouteilles que l'on retrouve le plus souvent dans un placard néerlandais.
Blue Curaçao
Distillé à partir d'écorces de laraha de Curaçao, avec cette couleur bleu vif reconnaissable entre toutes. Doux, aux notes d'agrumes et avec une touche de cardamome.
Oranjebitter
Le grand classique orange de la Fête du Roi, élaboré avec des écorces d'orange de Curaçao et une touche d'anis.
Curaçao Triple Sec
Liqueur d'orange élaborée à partir d'écorces d'orange séchées et sucrées. Le triple sec abordable pour un Margarita ou un Cosmopolitan.
Crème de Cassis
Liqueur intense de cassis à la couleur rouge violacé profonde. Ajoutez un trait de champagne ou de prosecco pour préparer un Kir Royal.
Amaretto
Liqueur d'amande avec de la vanille, de l'huile de citron vert, du caramel et une touche de cognac. À déguster pur après le repas ou dans un Amaretto Sour.
Genièvre aux fruits rouges
Le genièvre hollandais aux fruits rouges dans une version fraîche et moderne : fruits rouges, légèrement sucré et à servir glacé.
Vieux
Le brandewijn néerlandais à la façon hollandaise, élaboré avec du véritable brandy français. Corsé et rond, pur ou avec du cola.
Pour les cocktails, le Triple Sec et le Blue Curaçao ; pour l'apéritif, le vieux ou le genièvre aux fruits rouges.
Du bleu vif et sucré à l'épicé et à l'amer
Doux et riche en fruits
Les curaçaos, la crème de cassis et les liqueurs de fruits sont sucrés, intenses en goût et titrent généralement entre 15 et 20 %. Destinés à être mélangés, pas à être bus purs.
Orange et épices
L'oranjebitter est plus sec qu'il n'en a l'air : de l'écorce d'orange amère avec de l'anis, à 30 %. Pur sur glace ou avec des bulles.
Rond, chaleureux et hollandais
Le vieux est doux et corsé grâce au brandy français ; le genièvre aux fruits rouges est frais et fruité. Tous deux sont meilleurs glacés ou avec du cola.
Profil gustatif moyen des liqueurs de fruits De Kuyper. L'oranjebitter obtient un score plus élevé sur l'épicé et plus faible sur le sucré ; le vieux obtient 3/5 en puissance.
Trois façons de boire De Kuyper
Les liqueurs sont faites pour être mélangées : un trait dans un long drink ou un cocktail apporte couleur et saveur. Le vieux et le genièvre aux fruits rouges se boivent quant à eux purs.
Dans un verre long drink
20 ml de Blue Curaçao avec 40 ml de vodka, 100 ml de jus d'ananas et des glaçons dans un verre long drink : le Blue Lagoon en trente secondes. Fonctionne tout aussi bien avec du Sprite ou du 7Up.
Voir la recette →Comme liqueur à cocktail
25 ml de Triple Sec avec 50 ml de tequila et 25 ml de jus de citron vert, le tout secoué dans un verre à margarita. Le Triple Sec est la façon la moins chère de préparer un Margarita ou un Cosmopolitan à la maison.
Recette du Margarita →Glacé à la sortie du congélateur
Placez le genièvre aux fruits rouges ou le vieux au congélateur pendant une heure, puis versez 4 cl dans un petit verre à liqueur. C'est ainsi que l'apéritif hollandais révèle le mieux ses qualités.
Verre : verre à liqueur →Les meilleurs cocktails avec De Kuyper
Blue Lagoon
Vodka, blue curaçao et citron ou ananas. Le cocktail pour lequel la bouteille bleue a été créée.
Kir Royal
Un trait de crème de cassis, complété avec du champagne ou du prosecco. Prêt en dix secondes.
Margarita
Tequila, triple sec et citron vert avec un bord givré de sel. Le Triple Sec joue ici exactement son rôle.
Amaretto Sour
De l’amaretto, du jus de citron et une mousse légère. Du sucré, de l’acidité et de l’amande dans un seul verre.Le verre adapté à De Kuyper
Un verre long drink pour les grands classiques bleus, une coupe pour les cocktails shaker, un verre à margarita pour la Margarita et un verre à digestif pour le vieux et le genièvre aux baies. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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