SPIEGELAU

Wähle zuerst die Serie, denn sie bestimmt den Stil der ganzen Tafel. Definition ist die moderne Toplinie: klar, dünnwandig und mit langem Stiel, für alle, die Wein ernst nehmen. Authentis und Vino Grande sind robuster und klassischer in der Form und damit die logische Wahl für die Gastronomie, in der viele Gläser auf einmal gespült werden. Willsberger Anniversary hat einen gedrehten, facettierten Stiel und fällt auf dem Tisch auf, ohne aufdringlich zu wirken. Die Perfect Serve Collection ist für hinter der Bar entwickelt, mit kleinen Größen wie einem Kaffeeglas mit 7,8 cl und einem Shotglas mit 5,2 cl.

Danach entscheidest du nach Form und Größe. Für Schaumwein reicht das Angebot von einer schmalen Flöte mit 18,5 cl, die die Perlage lange hält, bis zu einem großzügigeren Authentis mit 27 cl, der auch gereiftem Champagner gerecht wird. Bei den Tumblern gilt: 27 bis 36 cl für Whisky und Spirituosen auf Eis, 43 cl, wenn du einen großen Eiswürfel verwenden willst, und 30 bis 37,5 cl bei den Longdrinkmodellen aus Vino Grande und Lounge. Die meisten Serien werden im Zwölferpack geliefert, was das Nachbestellen für eine Bar einfacher macht.

Fülle ein Weinglas bis zur breitesten Stelle, nicht höher. Bei den größeren Definition-Gläsern entspricht das ungefähr einem Drittel; der Raum darüber ist keine Verschwendung, sondern der Bereich, in dem sich das Aroma sammelt. Halte das Glas am Stiel, auch bei Rotwein, denn deine Handwärme lässt die Temperatur schneller steigen, als du denkst. Schwenke das Glas auf dem Tisch.

In eine Flöte schenkt man in zwei Schritten ein: zuerst einen Schuss an der schrägen Wand entlang, absinken lassen und dann bis zu zwei Dritteln auffüllen. Die schweren Tumbler aus Definition und Lifestyle sind für Getränke gemacht, die man langsam trinkt. Drei bis vier Zentiliter Whisky in einem 27-cl-Glas geben dem Alkohol Raum zum Verflüchtigen, und mit einem großen Eiswürfel im 43-cl-Tumbler bereitest du einen Old Fashioned zu, ohne dass er verwässert. Für einen gerührten Negroni funktioniert dasselbe Glas genauso gut.

Dünnes Glas und die Spülmaschine scheinen sich auszuschließen, bei Spiegelau ist es genau umgekehrt. Das bleifreie Kristall ist hart genug, um täglich gespült zu werden, ohne dass der Rand schnell beschädigt wird, und die Gläser sind auf eine große Zahl von Spülgängen geprüft, ohne blind zu werden. Entscheidend ist, wie du sie einräumst: einzeln, mit Platz um die Stiele, im Kurzprogramm und bei niedriger Temperatur.

Hartes Wasser ist der eigentliche Übeltäter. Kalk setzt sich am Kelch ab und macht ihn milchig, und bei dünnem Glas ist das schneller sichtbar. Dosiere Klarspüler sparsam und spüle im Zweifel mit einem Schuss Essig im Wasser nach. Poliere das Glas noch warm mit einem fusselfreien Tuch, halte es dabei am Kelch statt am Stiel, und stelle die Gläser aufrecht weg, damit der Rand frei bleibt.

Wenn du Spiegelau neben anderes Glasgeschirr legen möchtest, bietet die Übersichtsseite mit Weingläsern den schnellsten Überblick über Form und Inhalt. Die Flutes findest du separat bei den Champagnerflöten und die schweren Tumbler bei den Whiskeygläsern. Die Karaffen aus Vino Grande und Perfect Serve findest du bei den Dekantierkaraffen. Spiegelau stellt außerdem Gläser her, die gemeinsam mit Craft-Brauern entwickelt wurden und zwischen die Spezialbiergläserpassen. Zum Rühren und Abmessen hinter der Bar gehört ein Barlöffel dazu. Wenn du noch nicht weißt, welche Serie zu deinem Tisch passt, helfen dir die folgenden Fragen bei der Auswahl.