Irlandais
Café

Quatre choses tournent généralement mal ici. La crème doit être fouettée jusqu’à obtenir une consistance souple, épaisse comme un yaourt mais encore légèrement liquide, car une crème fouettée trop ferme tombe en bloc. Le café doit être chaud et sucré, car les deux cuillères à café de sucre augmentent la densité du liquide situé en dessous et soutiennent la crème. Versez les 3 cl de crème sur le côté bombé d’une cuillère chaude, juste au-dessus de la surface. Ensuite, ne remuez pas, car le café se boit à travers la crème. La crème fouettée en bombe contient de l’air et retombe en moins d’une minute.

Les proportions restent les mêmes, seul le whiskey disparaît. Prenez 12 cl de café filtre corsé, deux cuillères à café de sucre brun et 4 cl d’une alternative au whiskey à 0,0 % ou, plus simplement, une demi-cuillère à café d’extrait de vanille avec un trait de café supplémentaire. La teneur en sucre est ici plus importante que jamais, car sans alcool, le sucre est le seul élément qui soutient la crème. Fouettez les 3 cl de crème jusqu’à obtenir la même consistance souple que dans la recette originale et versez-la sur une cuillère chaude. Servez dans le même verre sur pied : à table, personne ne remarquera qu’il manque quelque chose.

Remplacez le whiskey irlandais par du Licor 43 et vous obtenez un Spanish Coffee : plus sucré, avec des notes de vanille et d’agrumes. Le rhum donne un Caribbean Coffee, l’amaretto un Italian Coffee. Le café avec du Baileys est différent, car la liqueur contient déjà la crème : la séparation entre le noir et le blanc disparaît, et l’ensemble devient plus crémeux et plus sucré. L’Irish Coffee classique reste le seul à présenter cette séparation nette dans le verre. Le verre lui-même reste identique dans tous les cas : sur pied, en verre trempé, de 24 à 28 cl.

Choisissez un whiskey irlandais comme le Jameson, le Bushmills ou le Powers. Le whiskey irlandais est généralement distillé trois fois, ce qui le rend doux, légèrement sucré et sans aspérités, exactement ce qu’il faut pour accompagner un café amer. Le bourbon apporte de lourdes notes de vanille et de chêne qui vont se confronter aux arômes torréfiés du café, tandis que le rye rend l’ensemble poivré. Un single malt écossais tourbé est totalement déconseillé, car la fumée et le café jurent ensemble. Une bouteille de milieu de gamme suffit largement, puisque les 4 cl se fondent entièrement dans les 12 cl de café.

Comment préparer un Irish Coffee pour six personnes sans que le premier ne soit froid au moment de le servir ? Versez le café dans une thermos, rincez tous les verres au préalable à l’eau chaude et fouettez la crème à l’avance jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme ; couverte au réfrigérateur, elle se conserve ainsi pendant une demi-heure. Préparez ensuite chaque verre dans un ordre précis : le sucre, le café chaud, remuez jusqu’à dissolution complète, puis le whiskey et enfin la crème. Comment préparer un Irish Coffee qui reste chaud jusqu’à la dernière gorgée ? En ne faisant surtout pas l’impasse sur le préchauffage, car un verre froid absorbe immédiatement la chaleur.

Quatre ingrédients pour un Irish Coffee, et chacun a son rôle. Prenez du café filtre corsé plutôt que de l’espresso, car dans cette quantité, l’espresso devient trop concentré et trop amer sous la crème. La cassonade se dissout plus rapidement que le sucre cristallisé et apporte en plus une note de caramel. Pour la crème, choisissez une crème entière contenant au moins trente-cinq pour cent de matières grasses ; les versions allégées ne deviennent jamais suffisamment épaisses et coulent donc au fond. Quant au whiskey de l’Irish Coffee, il doit être irlandais et doux, car on recherche ici de la rondeur, pas de la fumée ni de l’agressivité.