Bourbon
Vanille, Karamell und ausgebrannte Eiche: Bourbon verdankt seinen Geschmack zwei Regeln, die nirgendwo sonst so streng sind. Was genau er ist, welche Sorten es gibt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu gehört.
Die bekanntesten Bourbonmarken
Zwei Namen, die in fast jeder Bar zu finden sind: der meistverkaufte Bourbon aus Kentucky und der Tennessee-Whiskey, der knapp außerhalb der Kategorie liegt.
Jim Beam
Seit 1795 im Besitz derselben Familie aus Clermont, Kentucky. Der White Label reift vier Jahre und ist der Bourbon für Cola, Sours und Juleps.
Über Jim Beam →Jack Daniel's
Aus Lynchburg, Tennessee, und offiziell kein Bourbon: Das Destillat wird zuerst durch Holzkohle aus Zuckerahorn gefiltert. Milder und süßer und der bekannteste amerikanische Whiskey der Welt.
Über Jack Daniel's →Auf unserer Whiskyseite stehen alle Stilrichtungen nebeneinander, vom schottischen Malt bis zum japanischen Blend.
Jeder Bourbon auf einen Blick, nach Marke
2 Marken und 9 Geschmacksrichtungen, jeweils mit einer eigenen Seite über Geschmack, Cocktails und das passende Glas.
Mais, ein neues Fass und sonst keine Tricks
Bourbon ist amerikanischer Whiskey, der eine Handvoll strenger Regeln erfüllen muss. Die Getreidemischung besteht zu mindestens 51 % aus Mais; der Rest ist meist Roggen, manchmal Weizen, dazu ein Anteil Gerstenmalz, das die Stärke umwandelt. Der Mais ist zugleich der Grund, warum Bourbon süßer und runder schmeckt als ein schottischer Malt. In der Flasche muss er mindestens 40 % Alkohol enthalten, und hergestellt werden muss er in den Vereinigten Staaten.
Die zweite Regel ist entscheidend: Bourbon reift in neuen, innen ausgebrannten Fässern aus amerikanischer Eiche. Jedes Fass wird also nur einmal für Bourbon verwendet und geht danach an schottische, irische oder karibische Brennereien weiter. Durch das Ausbrennen werden Vanille, Karamell und Kokos im Holz freigesetzt, und diese Aromen zieht der Whiskey während einiger warmer Sommer in Kentucky wieder heraus. Farbstoffe oder Aromastoffe dürfen nicht hinzugefügt werden: Die gesamte Farbe und der gesamte Geschmack stammen aus dem Getreide und dem Fass.
Kurz zusammengefasst
Vier Kategorien, die du im Regal findest
Die Unterschiede liegen in der Reifung, in einem zusätzlichen Schritt aus Tennessee und in der Frage, ob nach dem Fass noch etwas hinzugefügt wurde.
Straight Bourbon
Die Standardflasche: mindestens zwei Jahre in einem neuen, innen ausgebrannten Fass und ohne jegliche Zusätze. Ist er jünger als vier Jahre, muss das Alter auf dem Etikett angegeben werden.
Tennessee Whiskey
Dieselben Regeln wie für Bourbon, plus einen zusätzlichen Schritt: Das frische Destillat tropft zunächst durch ein dickes Bett aus Holzkohle von Zuckerahorn. Dadurch wird es milder und runder.
Bottled in Bond
Eine alte amerikanische Qualitätsregel: eine Brennerei, eine Brennsaison, mindestens vier Jahre alt und genau 50 % in der Flasche. Voller und kräftiger als die Standardflasche.
Honig, Apfel und Zimt
Kein Whiskey mehr, sondern Likör: Bourbon gemischt mit Honig, Apfel oder Zimt. Süß, mild und weniger alkoholhaltig und deshalb auch nicht als Bourbon erhältlich.
Zusätzlich gereifte Flaschen wie Jim Beam Black und Double Oak lagern länger oder in zwei Fässern, und Small Batch bedeutet, dass nur eine begrenzte Anzahl an Fässern miteinander vermählt wurde.
Vanille und Karamell mit der süßen Note von Mais
Vanille & Karamell
Süße Vanille, Karamell und geröstete Eiche, oft mit Kokos und einem Hauch Zimt. Das ausgebrannte Fass ist hier am deutlichsten wahrzunehmen.
Sanft und leicht süß
Rund und voll, mit Karamell, Toffee und der Süße von Mais. Enthält die Getreidemischung viel Roggen, kommt eine pfeffrige Würze hinzu.
Warm und holzig
Ein warmer Abgang mit Eiche und Gewürzen. Je höher der Alkoholgehalt und je länger die Reifung, desto länger bleibt diese Wärme erhalten.
Geschmacksprofil eines klassischen Straight Bourbon mit etwa 40 %. Ein Bottled in Bond oder eine länger gereifte Flasche punktet bei Würze und Kraft höher, während die Honig- und Apfelflaschen bei der Süße etwa eine 5 erreichen.
Drei Arten, Bourbon zu trinken
Bourbon ist zum Mixen gemacht, kann aber pur genauso gut überzeugen. Der Unterschied liegt im Glas, in der Eismenge und in der Limonade, die du wählst.
Mit Cola oder Ginger Ale
50 ml Bourbon auf 150 ml Cola in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas, dazu eine Limettenspalte. Ginger Ale ist einen Versuch wert: Ingwer und Vanille aus dem Fass verstärken einander, während Cola vor allem Süße hinzufügt.
Glas: Longdrinkglas →On the rocks
5 cl über einen großen Eiswürfel in einem schweren Tumbler. Ein Würfel schmilzt langsamer als eine Handvoll Würfel, sodass der Whiskey kälter wird, ohne wässrig zu werden. Lass ihn eine Minute stehen, bevor du den ersten Schluck nimmst.
Glas: Tumbler →In einem Whiskey Sour
50 ml Bourbon, 25 ml Zitronensaft, 15 ml Zuckersirup und ein Schuss Eiweiß mit Eis kräftig shaken und in ein gekühltes Glas abseihen. Süß, sauer und mit einer Schaumkrone: die einfachste Art, Bourbon kennenzulernen.
Whiskey-Sour-Rezept →Die bekanntesten Bourbon-Cocktails
Bourbon prägt die Hälfte der klassischen amerikanischen Cocktailkarte. Das sind die Rezepte, mit denen du beginnst.
Old Fashioned
Bourbon, Zucker, Bitters und ein großer Eiswürfel. Drei Zutaten, die das Fass sprechen lassen.
Whiskey Sour
Bourbon, Zitrone, Zucker und Eiweiß, kräftig geschüttelt. Rund, frisch und immer gut.
Mint Julep
Bourbon mit Minze, Zucker und Crushed Ice. Das Getränk des Kentucky Derby.
Manhattan
Whisky, roter Wermut und Bitters. Mit Bourbon süßer und runder als mit Rye.Das richtige Glas für Bourbon
Ein schwerer Tumbler für on the rocks und den Old Fashioned, ein hohes Glas für Bourbon mit Cola und ein Rührglas zum Umrühren. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Bourbon wissen wolltest
Ist deine Frage nicht dabei? Sieh dir unsere Cocktailrezepte an oder kontaktiere uns.
Zu den Cocktailrezepten →