Aperitif
Vom orangefarbenen Spritz auf der Terrasse bis zum puren Wermut auf Eis: Ein Aperitif hat wenig Alkohol und schmeckt bitter oder würzig und soll den Appetit anregen. Was genau er ist, welche Familien es gibt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu gehört.
Die bekanntesten Aperitifmarken
Zwei Bitter und zwei Weine, und mit diesen vier Flaschen kannst du praktisch jeden klassischen Aperitifcocktail zubereiten.
Aperol
Der orangefarbene Aperitif aus Padua, seit 1919, mit Orange, Rhabarber und Enzian. Mit 11 % der leichteste der Gruppe und für den Spritz gemacht.
Über Aperol →Campari
Der knallrote Bitter aus Mailand mit einem Geheimrezept von 1860. Intensiv bitter und kräftig und damit die Hauptrolle im Negroni und Americano.
Über Campari →Martini
Der Wermut aus Turin, seit 1863, in Rosso, Bianco, Extra Dry und Fiero. Wein mit Wermut und Kräutern, und nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.
Über Martini →
Lillet
Französischer Aperitifwein aus Podensac bei Bordeaux mit Zitruslikör und Chinin. Frisch und honigsüß, bekannt aus dem Spritz mit Tonic und dem Vesper.
Über Lillet →Jeder Aperitif auf einen Blick, nach Marke geordnet
5 Marken und 7 Geschmacksrichtungen, jeweils mit einer eigenen Seite zu Geschmack, Cocktails und dem passenden Glas.
Ein leichter, bitterer Drink, der den Appetit anregt
Ein Aperitif ist keine gesetzliche Kategorie, sondern eine Rolle: Es ist das Glas, das vor dem Essen auf den Tisch kommt. Dazu gehören bestimmte Eigenschaften. Ein Aperitif hat wenig Alkohol, meist zwischen 11 und 25 %, und ist bitter, würzig oder beides. Genau diese Bitterkeit erfüllt ihren Zweck: Bittere Aromen regen die Speicheldrüsen an und machen hungrig, während ein süßes oder schweres Getränk den Appetit eher dämpft. Daher stammen die Klassiker aus Italien und Frankreich, wo die Aperitifstunde ein fester Bestandteil des Tages ist.
Im Regal teilen sie sich in zwei Familien. Die erste ist der Bitteraperitif: ein Likör aus Kräutern, Wurzeln und Schalen, von denen Aperol mit 11 % und Campari mit 25 % die bekanntesten sind. Die zweite ist Wermut, und das ist etwas ganz anderes. Wermut ist aromatisierter Wein: Wein, dem Alkohol, Kräuter und Wermut zugesetzt wurden, wobei Wermut vorgeschrieben ist. Martini aus Turin und Noilly Prat aus Marseillan sind die bekanntesten Namen, mit Alkoholgehalten zwischen 14,5 und 18 %. Lillet liegt als Aperitifwein auf Bordeaux-Basis mit Zitruslikör und Chinin knapp daneben.
Dieser Unterschied bestimmt, wie du die Flasche aufbewahrst. Ein Bitteraperitif wird mit Zucker destilliert und bleibt im Schrank einfach jahrelang gut. Wermut und Aperitifwein sind Wein, und Wein oxidiert, sobald die Flasche geöffnet ist. Eine geöffnete Flasche Wermut gehört deshalb in den Kühlschrank und schmeckt dort noch ein oder zwei Monate gut; bleibt sie bei Zimmertemperatur stehen, verliert sie innerhalb weniger Wochen ihre Frische, und du schmeckst in deinem Dry Martini oder Americano sofort, dass die Flasche zu lange geöffnet war.
Kurz gesagt
Sechs Flaschen, die die Aperitifstunde tragen
Der entscheidende Unterschied besteht zwischen einem Bitterlikör und einem Wein. Ersterer ist süß und kräftig bitter, letzterer leichter, würziger und deutlich weniger lange haltbar.
Bitteraperitif, leicht
Ein bittersüßer Likör aus Orange, Rhabarber und Enzian, mit einem niedrigen Alkoholgehalt abgefüllt. Süßer, als er aussieht, und dafür gemacht, mit Prosecco und Mineralwasser gemischt zu werden.
Bitteraperitif, kräftig
Dieselbe Familie, aber kräftig bitter und mit fast doppelt so viel Alkohol. Kräuter, Wurzeln und bittere Orangenschale mit einem süßen Kern darunter, der alles zusammenhält.
Roter Wermut
Aromatisierter Wein mit Wermut, Kräutern und Karamell. Süß, warm und würzig und der feste Partner von Gin oder Whiskey in einem Negroni, Americano oder Manhattan.
Weißer Wermut
Weiß und süß, mit Vanille und Blüten statt Karamell. In den Niederlanden der beliebteste Wermut, der fast immer mit Tonic und viel Eis getrunken wird.
Trockener Wermut
Das trockene, salzige Gegenstück aus Südfrankreich mit Kamille und Nussnoten. Pur auf Eis eine Überraschung, aber vor allem als kleine Hälfte eines Dry Martini bekannt.
Aperitifwein
Kein Wermut, denn er enthält keinen Wermut: Lillet ist Bordeauxwein mit Zitruslikören und Chinin. Fruchtiger und blumiger, mit einer milden Bitterkeit im Abgang.
Außerdem passen ein Kräuterbitter, ein trockener Sherry oder ein Glas Prosecco hervorragend als Aperitif.
Bitter im Vordergrund, mit Kräutern und Orange
Orangenschale & Kräuter
Fast immer Zitrusschale, dazu Kräuter, Wurzeln und eine leicht medizinische Note. Bei einem Wermut kommen Wein, Vanille und getrocknete Blüten hinzu.
Süßer Auftakt, bitteres Mittelstück
Zuerst süß, dann die Bitterkeit von Enzian, Wermut oder Chinin. Der Alkoholgehalt ist niedrig, daher bleibt das Getränk leicht und anregend statt wärmend.
Trocken und kurz
Ein trockener, bitterer Abgang, der den Mund reinigt und Lust auf den nächsten Schluck macht. Genau das soll ein Aperitif kurz vor dem Essen bewirken.
Durchschnittliche Darstellung der Kategorie. Campari erreicht bei Bitterkeit eine 5 und bei Stärke eine 3; ein weißer Wermut liegt bei Süße etwa bei 4 und bei Bitterkeit etwa bei 1.
Drei Arten, einen Aperitif zu trinken
Einen Aperitif trinkt man kalt, früh am Abend und in kleinen Mengen. Das Glas darf groß sein, die Portion nicht: Es geht um den Appetit, nicht um den Alkohol.
Als Spritz
Das Rezept von der Flasche: 3 Teile Prosecco, 2 Teile Aperitif und 1 Schuss Sodawasser. Ein großes Weinglas vollständig mit Eis füllen, in dieser Reihenfolge eingießen und mit einer Orangenscheibe garnieren. Mit Campari statt Aperol wird derselbe Spritz deutlich bitterer.
Spritz-Rezept →Als Americano oder Negroni
Für einen Americano 3 cl Bitter und 3 cl roten Wermut in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas geben, mit Sodawasser auffüllen und mit einer Orangenschale garnieren. Gib statt Sodawasser Gin dazu, und du hast einen Negroni: gleiche Teile, über einem großen Eiswürfel gerührt.
Americano-Rezept →Wermut pur auf Eis
5 cl gekühlter Wermut über zwei großen Eiswürfeln in einem Tumbler, dazu eine Orangenscheibe. So trinkt man ihn in Turin, und erst so schmeckst du die Kräuter und den Wermut. Zu einem trockenen Wermut passt eine Zitronenschale besser.
Das richtige Glas →Die klassischen Aperitifcocktails
Vier Rezepte, die alle auf denselben zwei Flaschen basieren: einem Bitter und einem Wermut. Wechsle die Spirituose, und du hast einen anderen Klassiker.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol und ein Schuss Sodawasser auf sehr viel Eis.
Negroni
Gleiche Teile Gin, Campari und roter Wermut. Drei Zutaten, kein Zweifel.
Americano
Campari, roter Wermut und Sodawasser. Der leichteste der Familie.
Negroni Sbagliato
Ein Negroni, in den versehentlich Prosecco statt Gin kam.Das richtige Glas für einen Aperitif
Ein Spritz braucht ein großes Glas, in das ein Berg Eis passt, ein Negroni dagegen einen schweren Tumbler mit einem großen Eiswürfel. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
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