Dom Pérignon
Das Haus, das ausschließlich Jahrgangschampagner herstellt und nur in Jahren, die gut genug sind. Woher diese Regel stammt, was Plénitude bedeutet und welches Glas dazu passt.
Benannt nach dem Mönch, der die Methode prägte
Dom Pierre Pérignon übernahm 1668 das Amt des Kellermeisters in der Abtei von Hautvillers südlich von Reims und übte es siebenundvierzig Jahre lang aus. Er sah es als seine persönliche Mission an, den besten Wein der Welt zu erzeugen. Seine Entdeckungen - das sanfte und etappenweise Pressen, um Weißwein aus roten Trauben zu gewinnen, sowie das Zusammenführen verschiedener Crus und Rebsorten - wurden zu den Regeln der méthode champenoise. Er lebte von 1638 bis 1715; der Champagner, wie wir ihn kennen, geht auf ihn zurück.
Das Haus, das seinen Namen trägt, folgt einer strengen Regel: Es gibt ausschließlich Jahrgangschampagner und nur aus Jahren, die außergewöhnlich genug sind. Daher kommt nicht jedes Jahr ein neuer Dom Pérignon auf den Markt, und kein Jahrgang schmeckt wie der andere. Im Keller macht der Wein außerdem Qualitätssprünge, die das Haus Plénitudes nennt. Die erste davon wird erst nach etwa acht Jahren erreicht: Dann herrscht ein Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse. In der Cuvée dreht sich alles um das Spannungsfeld zwischen Chardonnay und Pinot Noir.
Kurz gesagt
Fünf Flaschen, fünf Jahrgänge
Da es ausschließlich Jahrgangschampagner gibt, unterscheidet sich jede Flasche von der vorherigen. Auch der Jahrgang im Regal wechselt daher.
Blanc Vintage 2017
Der Einstieg in das Haus und zugleich Jahrgangschampagner. Der Jahrgang 2017 besteht zur Hälfte aus Chardonnay und zur Hälfte aus Pinot Noir.
Blanc P2 2008
Weiße Blüten, Zitrusfrüchte und Steinobst mit Anis und gemahlener Minze, gefolgt von würzigen, holzigen und gerösteten Noten.
Rosé Vintage 2009
Kupferrot mit den kleinstmöglichen Bläschen. Dunkle Gewürze und Kakao gehen schnell in geröstete Feige und Aprikose über.
Rosé 2010
Voll, seidig und elegant, mit roten Früchten, floralen Noten und einem kraftvollen, anhaltenden Abgang.
Blanc Vintage Magnum
Derselbe Champagner im 1,5-Liter-Magnum, Jahrgang 2013. Ergibt zehn bis fünfzehn Gläser.
Auf unserer Champagnerseite erklären wir, was Jahrgangschampagner ist und worin sich Brut, Extra Brut und Demi-Sec unterscheiden.
Weiße Blüten, Zitrusfrüchte und geröstete Noten
Blüten & Zitrus
Eine komplexe, klare Nase aus weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Steinobst, verstärkt durch Anis und zerstoßene Minze. Dahinter treten würzige, holzige und geröstete Noten hervor.
Schlank und pur
Schlank, minimalistisch und pur, aber mit Wärme. Die charakteristische Säure ist auffallend gut eingebunden, was nach jahrelanger Reifung auch der Sinn ist.
Rauchig und lang
Anhaltend aromatisch, mit einer grauen, rauchigen Note. Daran merkt man, dass dieser Wein nicht zum schnellen Austrinken gemacht ist.
Geschmacksprofil des Blanc Vintage. Die Rosés sind voller und fruchtiger; der P2 ist durch die längere Reifung noch etwas röstiger.
So trinkt man Dom Pérignon
Diese Flaschen verlangen wenig: auf 8 bis 10 Grad kühlen, sie vorsichtig öffnen und ein Glas verwenden, das der Nase Raum gibt.
Pur, in einem Tulpenkelch
Drehe die Flasche und nicht den Korken, schenke am Rand eines schräg gehaltenen Glases entlang ein und fülle es bis etwa zwei Drittel. Ein Tulpenkelch eignet sich hier besser als eine schmale Flöte: Die Aromen sind gerade das Interessanteste an diesem Champagner.
Glas: Tulpenkelch →Zum Essen
Das Haus nennt säurereiches Obst und Pflanzen als Kombination: Zitrusfrüchte, grüne Tomaten, Sauerampfer oder Rhabarber. Zum Blanc Vintage werden Kaviar und Hummer genannt, zum P2 Schalen- und Krustentiere.
Mehr über Champagner →Nicht als Cocktail
Für Kir Royal, Mimosa oder French 75 nimmst du einen einfacheren Schaumwein. Der prickelt genauso schön, und der Likör oder Saft überdeckt ohnehin genau das, wofür du hier bezahlst.
Zu den Cocktails →Cocktails mit Champagner
Dom Pérignon trinkt man pur. Wenn du jedoch einen Champagnercocktail suchst, nimm einen gewöhnlichen Brut oder sogar Prosecco: Der prickelt im Glas genauso schön.
Kir Royal
Crème de Cassis auf den Boden geben und mit einem trockenen Schaumwein auffüllen.
Champagner-Cocktail
Ein Würfelzucker mit Bitters auf den Boden geben und anschließend langsam auffüllen.
French 75
Gin, Zitrone und Sirup geshakt, mit Champagner aufgefüllt.
Mimosa
Orangensaft und Perlage zu gleichen Teilen, mit einem Schuss Cointreau.Das richtige Glas für Dom Pérignon
Eine großzügige Tulpenkuppa bringt die Aromen am besten zur Geltung; eine Flöte ist vor allem praktisch, wenn man anstoßen möchte. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Dom Pérignon wissen wolltest
Ist deine Frage nicht dabei? Sieh dir unsere Cocktailrezepte an oder nimm Kontakt mit uns auf.
Zu den Cocktailrezepten →