Dom Pérignon P2
Die Flasche dieses Hauses, bei der die Reifung auf der Hefe die Hauptrolle spielt. Durchschnittlich etwa acht Jahre Kontakt mit den Hefezellen ergeben einen Champagner, der nicht fruchtiger, sondern würziger, holziger und deutlich länger wird.
Was Jahre auf der Hefe mit einem Champagner machen
Nach der zweiten Gärung bleibt ein Champagner in der Flasche auf den Hefezellen liegen, die ihre Arbeit verrichtet haben. Je länger das dauert, desto stärker verändert sich der Wein: Die jungen Fruchtnoten machen Brot, Nüssen und gerösteten Noten Platz, und die Perlage wird feiner. Der P2 ist die Flasche dieses Hauses, in der dieser Prozess am deutlichsten zu schmecken ist. Er liegt durchschnittlich etwa acht Jahre auf der Hefe, bevor er den Keller verlässt, und das hört man nicht in Zahlen, sondern im Mund: viel Länge, keine Eile.
Im Glas bleibt er eindeutig Dom Pérignon. Die Trauben sind Pinot Noir und Chardonnay, der Alkoholgehalt beträgt wie bei allen Flaschen des Hauses 12,5 %, und auch hier gibt es ausschließlich Jahrgangschampagner. Der Jahrgang 2008 ist die Version, die derzeit ausgeschenkt wird; sobald sie ausgetrunken ist, folgt ein anderer Jahrgang mit eigenem Charakter. Die Prozentsätze der Cuvée gibt das Haus für diese Flasche nicht bekannt, daher nennen auch wir sie nicht.
Kurz gesagt
Weiße Blüten, Minze und geröstete Noten
Klar und komplex
Weiße Blüten, Zitrusfrüchte und Steinobst bilden die obere Schicht, durchzogen von Anis und geriebener Minze. Er duftet weiterhin klar, nirgends schwer.
Würzig und holzig
Unter dem frischen Auftakt treten würzige, holzige und geröstete Noten hervor. Das ist der Teil, der von der langen Reifung kommt und diese Flasche auszeichnet.
Vor allem lang
Die geröstete Seite bleibt lange präsent und verleiht dem Wein viel Länge. Sie brauchen hier keine zwei Schlucke, um zu wissen, dass Zeit darin steckt.
Das Geschmacksprofil des P2 pur, bei 8 bis 10 Grad. Je kälter Sie ihn einschenken, desto stärker treten die würzigen und gerösteten Noten in den Hintergrund.
So schenken Sie einen lange gereiften Champagner ein
Kühle ihn auf 8 bis 10 Grad und wähle den oberen Bereich dieser Spanne. Eiskalt eingeschenkt, stellt er die frische Note in den Vordergrund und unterdrückt genau die Aromen, für deren Entwicklung diese Flasche Jahre gebraucht hat.
Der Nase Raum geben
Schenke etwa 10 cl in ein Tulpenglas oder ein Weißweinglas und fülle es bis zu zwei Dritteln. Lass das Glas vor dem ersten Schluck ein paar Minuten stehen; erst dann kommen die würzigen und gerösteten Noten zur Geltung.
Zu den Gläsern →Zu Krusten- und Schalentieren
Zu dieser Flasche werden Krusten- und Schalentiere als Kombination genannt. Schenke dann etwas großzügiger pro Glas aus und stelle die Flasche nicht in einen Eimer mit nur Eis, sondern in Wasser mit Eis, damit die Temperatur stabil bleibt.
Mehr über Champagner →Öffne ihn ohne Knall
Halte die Flasche schräg, drehe die Flasche und nicht den Korken und lass den Korken mit einem Seufzer nachgeben. So verlierst du keine Mousse und die feine Perlage bleibt im Glas statt auf der Tischdecke.
Barutensilien →Cocktails mit Champagner
Diese Flasche trinkst du pur. Eine jahrelange Reifung auf der Hefe geht unter Likör, Gin oder Saft vollständig verloren, daher verlangen die Klassiker unten nach einem einfacheren Brut. Wissenswert, was hineinkommt, aber kein Grund, diese Flasche zu öffnen.
Champagner-Cocktail
Einen Zuckerwürfel mit Angostura auf den Boden geben und langsam mit einem einfachen Brut auffüllen.
French 75
Gin, Zitronensaft und Sirup shaken und mit Schaumwein auffüllen. Frisch und trügerisch kräftig.
Aperitifcocktails
Alle Schaumweincocktails, die du vor dem Essen servierst, auf einen Blick. Praktisch, wenn du eine einfachere Flasche suchst.
Kir Royal
Cassis auf den Boden geben und mit Schaumwein auffüllen. Je einfacher der Champagner, desto naheliegender diese Wahl.Welches Glas passt zu Dom Pérignon P2?
Bei einem lange gereiften Champagner geht es um Raum für den Duft. Ein tulpenförmiges Glas oder ein Weißweinglas bietet diesen Raum; eine schmale Flöte hält die Perlage am längsten, lässt aber die würzigen und gerösteten Noten nicht zur Geltung kommen.
Weitere Geschmacksrichtungen von Dom Pérignon
Dom Pérignon
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Dom Pérignon Rosé Vintage
Dunkle Gewürze, Kakao und geröstete Feige, mit den kleinsten vorstellbaren Perlen in einem kupferfarbenen Glas.
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Dom Pérignon Rosé 2010
Vollmundig, seidig und floral, mit roten Früchten, Iris und Veilchen sowie einem langen, kraftvollen Abgang.
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Dom Pérignon Blanc Vintage Magnum
Anderthalb Liter Jahrgangschampagner, gut für zehn bis fünfzehn Gläser an einem Tisch.
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