Kir
Royal

Ein Zentiliter Crème de Cassis auf 10 cl Champagner ist das klassische Maß, also ungefähr ein Zehntel. Zwei Zentiliter sind möglich, dann geht der Kir Royal jedoch in Richtung Dessert und die trockene Note der Perlage verschwindet. In Frankreich wird oft noch sparsamer dosiert, mit einem Boden von kaum einem halben Zentiliter. Schenke zuerst die Cassis in die Flöte und fülle anschließend langsam auf, denn Umrühren ist nicht nötig: Der schwerere Likör vermischt sich von selbst und sorgt dabei für den Farbverlauf. Machst du es umgekehrt, schäumt der Champagner über den Rand.

Etwa 12 Prozent, also vergleichbar mit einem Glas Wein. Die 10 cl Champagner mit ungefähr 12 Prozent liefern 1,2 cl reinen Alkohol, und der Zentiliter Cassis mit 16 bis 20 Prozent fügt noch einen Bruchteil hinzu. In einer gefüllten Flöte sind damit etwa 1,4 cl reiner Alkohol enthalten, etwas mehr als ein Standardglas. Es kommen weder Eis noch Wasser hinzu, daher spielt eine Verdünnung keine Rolle: Was Sie einschenken, trinken Sie auch. Bei Crémant oder Prosecco statt Champagner ändert sich der Alkoholgehalt kaum.

Die Grundlage: Ein gewöhnlicher Kir wird mit trockenem Weißwein zubereitet, in Burgund traditionell mit Aligoté, ein Kir Royal mit Champagner oder Crémant. Das ist alles, denn Cassis und Mischungsverhältnis bleiben gleich. Damit ist der Kir der alltägliche Aperitif und deutlich günstiger, der Royal die festliche Variante mit Mousse und Farbverlauf. Es gibt noch eine dritte Variante: den Kir Communard mit Rotwein statt Weißwein. Félix Kir selbst schenkte die einfache Version mit regionalem Wein und regionalem Likör aus, und erst später wurde sein Name mit den Schaumweinvarianten verbunden.

Nehmen Sie eine Crème de Cassis de Dijon mit 16 bis 20 Prozent, denn günstiger Cassissirup oder Fruchtlikör schmeckt marmeladig und überdeckt die Bläschen. Marken wie Lejay, Gabriel Boudier und Briottet sind in den Niederlanden gut erhältlich. Für die Perlage muss es kein Champagner sein: Ein Crémant de Bourgogne ist die authentischste Wahl und kostet ungefähr die Hälfte. Prosecco funktioniert ebenfalls, wählen Sie dann aber Brut und nicht Extra Dry, denn Letzterer ist süßer, als der Name vermuten lässt. Bewahren Sie die Flasche bei 6 bis 8 Grad auf und schenken Sie ihn eiskalt aus.

Was ist Kir Royal in einem Satz: ein französisches Aperitif aus Crème de Cassis, aufgefüllt mit eiskaltem Champagner oder Crémant und in einer schmalen Flöte serviert. Als Kir-Royal-Cocktail gehört er an den Anfang des Abends, noch vor dem Essen, weil die Cassis den Appetit anregt, ohne zu sättigen. Schenken Sie ihn erst aus, wenn alle da sind, denn eine zehn Minuten stehende Flöte hat ihre Mousse bereits verloren. Wenn Sie keine Flöten haben, wählen Sie ein schmales Weinglas statt eines breiten Coupéglases, denn in einem breiten Kelch verschwinden die Bläschen schneller.

Das Kir-Royal-Rezept lässt sich einfach hochskalieren: Eine 75-cl-Flasche Schaumwein reicht für sieben Gläser à 10 cl, also benötigen Sie insgesamt sieben Zentiliter Crème de Cassis. Mischen Sie nichts in einer Karaffe vor, denn die Mousse verschwindet innerhalb weniger Minuten. Stellen Sie stattdessen die Flöten bereit, mit dem Likör bereits auf dem Boden, und schenken Sie erst ein, sobald Ihre Gäste Platz nehmen. So bleibt jeder Kir-Royal-Cocktail gleich frisch, und alle können sehen, wie der Farbverlauf entsteht. Stellen Sie die Flasche zwischendurch wieder kühl.