Veuve Clicquot Rich
Die einzige Flasche des Hauses, die dafür gedacht ist, über Eiswürfel gegossen zu werden, mit einer Zutat dazu. Süßer und voller dosiert als der gewöhnliche Brut, gerade weil Eis und Garnitur ihn sonst flach wirken lassen würden.
Champagner, der nach Eiswürfeln verlangt
Champagner auf Eis klingt nach etwas, das man nicht tun sollte, und bei den meisten Flaschen stimmt das auch: Schmelzwasser verdünnt den Wein und die Kälte verschließt das Aroma. Der Rich ist jedoch dafür konzipiert. Die Dosage liegt höher als beim gewöhnlichen Brut, wodurch der Stil süß, voll und rund ausfällt, und genau diese zusätzliche Fülle bleibt erhalten, wenn drei Eiswürfel dazukommen. Die Trauben sind dieselben drei des Hauses: Pinot Noir, Meunier und Chardonnay.
Der zweite Teil der Idee ist die Garnitur. Es kommt eine Zutat dazu, nicht vier: Grapefruit, Ananas, Paprika oder Gurke. Grapefruit und Ananas bringen die Flasche auf die fruchtige Seite, Paprika und Gurke eher auf die würzige, grüne Seite, und in beiden Fällen schmeckst du weiterhin Champagner. Das macht den Rich eher zu einem trinkfertigen Drink als zu einer Cocktailbasis. Eine Flasche ergibt ungefähr sechs Gläser, Eis mitgerechnet.
Kurz zusammengefasst
Zitrus- und blumige Noten über dem Eis
Blumig mit Zitrus
Natürlich reiche Zitrusnoten mit einer blumigen Schicht dahinter. Über einem Glas voller Eis kommt diese Blumigkeit überraschend gut zur Geltung.
Voll und rund
Die höhere Dosage macht ihn voll und weich. Wo ein Brut auf Eis wässrig wird, behält dieser seine Struktur, solange du ihn nicht stehen lässt.
Frische durch die Garnitur
Der Abgang richtet sich danach, was du hineingibst: Grapefruit macht ihn bitter-frisch, Gurke kühl und grün, Ananas voller und süßer.
Geschmacksprofil des Rich, wie er gedacht ist, also mit Eis und einer Garnitur. Pur und ohne Eis schmeckst du vor allem die höhere Dosage.
Das Glas in dieser Reihenfolge aufbauen
Zuerst das Eis, dann die Garnitur und erst danach der Champagner. Schenke an den Eiswürfeln entlang ein, damit der Schaum nicht über den Rand läuft, und verwende große Würfel, die langsam schmelzen.
Das Basisglas
Ein großes Weinglas mit drei oder vier Eiswürfeln füllen, die Garnitur hineinlegen und 12 cl gekühlten Rich am Glasrand entlang eingießen. Nicht umrühren, lass die Bläschen die Arbeit machen.
Glas: großes Weinglas →Mit Grapefruit oder Ananas
Zwei Stücke rosa Grapefruit oder zwei Würfel frische Ananas auf das Eis legen, anschließend 12 cl Champagner darübergießen. Diese beiden Varianten bringen die Flasche auf die fruchtige Seite und sind der einfachste Einstieg.
Weingläser →Mit Gurke oder Paprika
Drei dünne Gurkenstreifen oder zwei Streifen rote Paprika auf das Eis legen, anschließend 12 cl Champagner darübergießen. Grüner, trockener im Geschmack und überraschend gut zu herzhaften Häppchen.
Bar-Utensilien →Serviert im gleichen Stil
Der Rich ist selbst schon fast ein Cocktail. Statt ihn also wegzumischen, kannst du ihn neben diese vier stellen: allesamt Drinks, die aus einem großzügigen, mit Eis gefüllten Glas kommen.
Hugo Spritz
Holunderblüte, Minze und Gurke auf Eis. Der gleiche Aufbau wie beim Rich mit Gurke.
Negroni Sbagliato
Campari und roter Wermut mit Bläschen statt Gin. Bitter im Kontrast zum runden Stil des Rich.
Aperol Spritz
Das bekannteste Glas voller Eis und Bläschen. Mit Orange statt Grapefruit.
Limoncello Spritz
Zitronenlikör, Bläschen und Eis. Passt gut zu den Zitrusnoten, die bereits im Rich stecken.Warum hier keine Flöte auf den Tisch kommt
In eine Flöte passen kaum Eiswürfel und schon gar keine Grapefruitscheibe. Diese Flasche verlangt nach einem großzügigen Kelch, in den Eis, Garnitur und Champagner nebeneinander passen.
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