Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Ein Champagner, der vollständig aus den Reserveweinen des Hauses besteht: über 400 Weine aus siebzehn Jahrgängen, wobei der älteste aus dem Jahr 1988 stammt. Während andere Flaschen Reservewein zum Ausgleichen verwenden, besteht diese Flasche vollständig daraus.
Nur Reservewein aus siebzehn Jahrgängen
Jedes Champagnerhaus hält Weine aus guten Jahren zurück, um in schwächeren Jahren auszugleichen. Bei Veuve Clicquot fließen 30 bis 45 Prozent dieses Bestands in den Yellow Label, damit diese Flasche Jahr für Jahr gleich schmeckt. Beim Extra Old ist das Verhältnis umgekehrt: Er besteht vollständig aus Reserveweinen, über 400 Stück aus siebzehn Jahrgängen, wobei der älteste aus dem Jahr 1988 stammt. Es gibt also keinen jungen Basiswein, der den Ton angibt, sondern nur Wein, der bereits jahrelang im Keller lag.
Das spiegelt sich im Namen wider. Extra Brut weist auf eine niedrigere Dosage als bei einem gewöhnlichen Brut hin, und gerade bei Weinen dieses Alters ist das logisch: Es gibt wenig zu überdecken, und Zucker würde die gereifte Seite nur verdrängen. Die Trauben sind die drei Rebsorten des Hauses: Pinot Noir, Chardonnay und Meunier. Der Alkoholgehalt bleibt mit 12 % gleich wie beim Yellow Label. Ein Jahrgang steht nicht auf dem Etikett, denn es sind siebzehn.
Kurz gesagt
Seidig weich, komplex und gelassen
Vielschichtig
Komplex und vielschichtig statt ausgeprägt fruchtig. Siebzehn Jahrgänge nebeneinander ergeben eine Nase, die du bei jedem Schluck anders wahrnimmst.
Seidig weich
Die Textur ist das Markenzeichen: weich und geschlossen, ohne scharfe Kanten. Das kommt vom Alter der Weine, nicht vom Zucker.
Elegant und trocken
Eine niedrige Dosage lässt den Abgang trocken ausklingen. Was bleibt, ist Reife, die langsam statt abrupt verschwindet.
Geschmacksprofil des Extra Old. Die Komposition basiert vollständig auf gereiften Reserveweinen, daher helfen ein großes Glas und ein paar Grad mehr spürbar.
Schenke ihn wie einen Weißwein ein
Behandle diese Flasche weniger wie einen festlichen Schaumwein und mehr wie einen gereiften Weißwein: 8 bis 10 Grad, ein großes Glas und Zeit, damit er sich entfalten kann.
Aus einem Weinglas
Schenke 10 cl in ein Weinglas ein und lasse ihn fünf Minuten stehen. Die Vielschichtigkeit aus siebzehn Jahrgängen löst sich erst, wenn Luft dazukommt; in einer schmalen Flûte bleibt sie unter dem Rand hängen.
Weingläser →Zu Austern oder hellem Fleisch
Rechne 12 cl pro Glas zu Austern oder einem Stück Geflügel ein. Der trockene, seidige Stil passt zu beidem, und anders als ein junger Brut hat diese Flasche genug Körper für Fleisch.
Glas: Weinglas oder großzügiger Tulpenkelch →Verkoste ihn neben dem Yellow Label
Schenke 6 cl Extra Old und 6 cl Yellow Label nebeneinander ein. Dieselben Trauben, derselbe Alkoholgehalt und trotzdem zwei verschiedene Weine: Das ist der Unterschied zwischen Reservewein zur Feinabstimmung und Reservewein in der Hauptrolle.
Zu Veuve Clicquot →Cocktails mit Champagner
Diese Flasche trinkst du pur. Mehr als 400 Reserveweine aus siebzehn Jahrgängen verschwinden hinter dem ersten Schuss Likör oder Saft, und dann trinkst du einen teuren Mischdrink. Die Klassiker unten verlangen nach einem einfacheren Brut, zum Beispiel dem Yellow Label.
French 75
Gin, Zitrone und Sirup mit Perlage dazu. Der Gin gibt den Ton an, daher darf der Champagner schlicht sein.
Champagne Cocktail
Ein Zuckerwürfel mit Angostura, langsam aufgefüllt. Bitters überdecken jede gereifte Nuance.
Sgroppino
Zitronensorbet, Wodka und Perlage zu Schaum verrührt. Dazu passt eine junge, frische Flasche.
Aperitif-Cocktails
Übersicht über leichte Serves zum Essen. Stelle den Extra Old pur daneben, statt ihn hineinzumischen.Ein Weinglas leistet hier mehr als eine Flûte
Gereifter Wein braucht Luft. Ein großzügiger Kelch lässt die Vielschichtigkeit nach oben kommen, während eine schmale Flûte vor allem die Perlage bewahrt und den Duft zurückhält.
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