Sommerliche Cocktails

Bei erfrischenden Cocktails leistet Eis mehr Arbeit als das Getränk selbst. Ein volles Glas Eis schmilzt langsamer als ein halbvolles, weil die Würfel einander kühl halten; wer mit Eis spart, bekommt also gerade einen lauwarmen, verwässerten Cocktail. Verwende große Würfel im Glas und kleinere im Shaker, denn dort darf ruhig etwas schmelzen. Bereite das Eis aus gefiltertem Wasser zu und bewahre es abgedeckt auf, sonst nimmt es den Geruch deines Gefrierschranks an. Und fülle nach, sobald das Glas halb leer ist.

Wenn du nach Sommer-Cocktails suchst, bekommst du grob drei Gruppen angezeigt. Die erste ist der fruchtige Sour: Rum oder Gin, Zitrusfrüchte, Sirup und frisches Obst, geschüttelt und über Eis gegossen. Die zweite ist die Spritz-Familie, bei der die Kohlensäure die Arbeit übernimmt und du kaum etwas abmessen musst. Ein Aperol Spritz gehört dazu. Die dritte ist die tropische Ecke mit Kokos und Ananas, deren bekanntestes Beispiel die Piña Colada ist. Alle drei funktionieren draußen, sofern du genug Eis hast.

Frisches Obst im Shaker erfordert zwei Dinge: kräftig schütteln und anschließend abseihen. Weiches Obst pürierst du zuerst und siebst den Saft, sonst bleiben Fruchtfasern zurück, die oben auf deinem Cocktail schwimmen. Minze zerdrückst du nicht mit einem Stößel, sondern drückst sie einmal zwischen deinen Händen an. So wird das Öl freigesetzt, ohne dass die bitteren Blätter zerquetscht werden. Miss mit einem Jigger ab, besonders beim Sirup, denn ein halber Zentiliter zu viel ist bei Obst sofort bemerkbar. Unsere Cocktailshaker findest du gesammelt, mit Barlöffeln und Sieben daneben.

Ein alkoholfreier Cooler braucht etwas mehr, sonst bleibt er Limonade. Ersetze den Rum durch 4 cl kräftigen kalten Tee oder alkoholfreien Rum und lass Zitrusfrüchte und Sirup unverändert. Die Säure leistet den größten Beitrag. Eine Prise Salz lässt die Frucht runder schmecken und ahmt die Fülle nach, die Alkohol normalerweise verleiht. Unser Virgin Mojito folgt demselben Prinzip, und die Übersicht mit Mocktails bietet dir weitere Rezepte für alle, die nicht trinken. Serviere sie im selben Glas wie den Rest, dann fällt der Unterschied niemandem auf.

Draußen schenkt man selten nur ein Glas ein, und dann ist eine Karaffe praktischer als ein Shaker. Alles ohne Kohlensäure kannst du im Voraus mischen: Spirituose, Sirup und Saft im sechsfachen Verhältnis des Rezepts in einer verschlossenen Karaffe im Kühlschrank. Frische Zitrusfrüchte presst du erst am selben Tag aus, denn sie verlieren innerhalb eines Tages ihre Frische. Eis und Sodawasser gibst du erst ins Glas, sonst hast du nach einer halben Stunde lauwarmes Wasser. Stell eine Karaffe Wasser daneben und beschränke dich auf ein oder zwei Gläser pro Gast.

Die vier folgenden decken den Sommer ab. Der Mojito wird am häufigsten gewünscht: Rum, Minze, Limette und Soda, und er funktioniert nur mit frischer Minze. Der Aperol Spritz ist der leichteste und einfachste für eine Gruppe. Der Wassermelonen-Cocktail kommt dem Cooler weiter oben am nächsten, und die Piña Colada ist der einzige, den du mixt. Beginne mit dem Mojito; daran lernst du am meisten über Ausgewogenheit. Hast du eine gemischte Gruppe, mach zwei mit Alkohol und zwei ohne; die Verhältnisse bleiben gleich.