Veuve Clicquot Demi Sec
Die süße Flasche des Hauses, gedacht für den Moment, in dem die Torte auf den Tisch kommt. Mit 45 Gramm Zucker pro Liter steht er genau dem Brut Vintage gegenüber, der bei 9 Gramm liegt.
Fünfundvierzig Gramm und was das verändert
Kurz vor dem Verkorken erhält jeder Champagner einen Schuss Zuckerlösung: die Dosage. Diese Zahl bestimmt, in welche Kategorie die Flasche fällt und wie sie sich bei Tisch macht. Dieser Demi Sec liegt bei 45 Gramm Zucker pro Liter und fällt damit in die Kategorie Demi Sec. Innerhalb desselben Hauses ist der Unterschied enorm: Der Brut Vintage liegt bei 9 Gramm, hier kommt also fünfmal so viel Zucker hinein. Die Trauben sind dieselben drei, die das Haus überall verwendet, Pinot Noir, Meunier und Chardonnay, doch das Ergebnis ist ein anderes Getränk.
Zucker macht mehr, als nur zu süßen. Er mildert die Säure, macht das Mundgefühl voller und hebt die Frucht hervor, wodurch sich ein von Natur aus straffer Champagner plötzlich rund und weich anfühlt. Genau deshalb gewinnt diese Flasche bei Gebäck gegenüber einem Brut: Zu einem süßen Dessert verliert ein trockener Champagner und schmeckt sauer. Als Aperitif ist er dagegen zu voll; dafür sind der Yellow Label oder der Brut Vintage die richtige Wahl.
Kurz gesagt
Fruchtgummis, reifes Obst und frisches Brot
Süßigkeitenartige Frucht
Reifes Obst, das in Richtung Süßigkeiten geht: Beeren und Fruchtgummis. Eine offen einladende Nase, ohne die Strenge eines Brut.
Weich und rund
Der Zucker füllt den Mund aus und nimmt der Säure die scharfen Kanten. Dadurch fühlen sich die Bläschen weicher an als bei einem trockenen Champagner.
Geröstetes Brot
Unter all dieser Frucht liegt die Note von frisch geröstetem Brot, die von der Reifung auf der Hefe stammt. Sie hält den Abgang aufrecht und verhindert, dass es bei Limonade bleibt.
Geschmacksprofil des Demi Sec. Stellen Sie ihn neben den Brut Vintage, und Sie schmecken mit einem Schluck, was 45 Gramm gegenüber 9 Gramm Zucker pro Liter bedeuten.
Zum Abschluss des Mahls
Ein süßer Champagner darf mit 8 bis 10 Grad auf der kühleren Seite liegen: Die Kälte hält ihn frisch genug, damit er nicht sirupartig wird. Schenken Sie kleinere Gläser ein als bei einem Brut, denn dieser Stil wirkt voller.
Zu Kuchen und Gebäck
Schenken Sie 10 cl zu einem Stück Obstkuchen, Apfelgebäck oder einer Schale Erdbeeren ein. Faustregel: Das Dessert darf nicht süßer sein als der Champagner, sonst drängt das Dessert den Geschmack der Flasche in den Hintergrund.
Glas: Flûte oder Coupe →Zu Blauschimmelkäse
Süß und salzig ist das andere Paar, das funktioniert. Schenken Sie 8 cl zu einem Stück würzigem Blauschimmelkäse ein: Der Zucker fängt das Salz auf, während das geröstete Brot im Abgang an die Rinde anknüpft.
Weingläser →Als Sgroppino
Eine Kugel Zitronensorbet, 20 ml Wodka und 80 ml Demi-Sec kurz verrühren, bis die Mischung schaumig wird. Durch die Süße aus der Flasche brauchen Sie hier keinen Sirup, nur die Schärfe der Zitrone.
Zum Rezept →Cocktails mit süßem Champagner
Achten Sie beim Mixen auf den bereits enthaltenen Zucker: Lassen Sie Sirup weg und wählen Sie einen Mixer mit Säure oder Bitterkeit, sonst wird das Getränk klebrig.
Sgroppino
Zitronensorbet, Wodka und Bubbles zu einer schaumigen Mischung verrührt. Der Demi-Sec macht ihn runder.
Weihnachtscocktails
Bubbles mit Kräutern und roten Früchten. Ein süßerer Champagner passt hier besser als ein straffer Brut.
Bellini
Pfirsichpüree mit Bubbles aufgefüllt. Lassen Sie den Zuckersirup weg, die Flasche bringt bereits genug Süße mit.
Mimosa
Orangensaft und Champagner. Nehmen Sie frisch gepressten Saft, dessen Säure ihn im Gleichgewicht hält.Welches Glas passt zu einem Demi-Sec?
Ein kleineres Glas ist hier sinnvoll: Sie schenken öfter nach, und der Champagner bleibt kalt. Eine Flûte hält die Mousse fest, die die Süße trägt, eine Coupe wirkt zum Dessert festlich.
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Vollständig aus Reserveweinen hergestellt, der älteste stammt aus dem Jahr 1988. Seidig weich, komplex und elegant.
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