Das Negroni-Sbagliato-Rezept
für deinen Tisch
Einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel oder vielen Eiswürfeln füllen.
Den Campari und Wermut darübergeben und kurz umrühren.
Mit Prosecco auffüllen und noch einmal ganz vorsichtig umrühren.
Mit einer halben Orangenscheibe garnieren.
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Die Geschichte
Bar Basso, Mailand, siebziger Jahre. Barkeeper Mirko Stocchetto hatte alle Hände voll zu tun, griff neben die Ginflasche und nahm versehentlich den daneben stehenden Spumante. Dem Gast schmeckte das Ergebnis hervorragend, Stocchetto nannte seinen Fehler ehrlich „sbagliato“, falsch, und setzte ihn auf die Karte. Bar Basso serviert ihn bis heute in riesigen eigenen Gläsern. Als die Schauspielerin Emma D'Arcy den Sbagliato 2022 in einem Interview als Lieblingsgetränk nannte, explodierte das weltweite Suchinteresse und das glückliche Missgeschick erlebte eine zweite Jugend.
Das richtige Glas
In Mailand bekommst du den Sbagliato in einem großen, stabilen Glas. Bar Basso verwendet sogar ein halbes Aquarium. Zu Hause funktioniert ein großzügiger Tumbler mit 35 bis 38 cl perfekt: niedrig und breit wie beim normalen Negroni, mit Platz für Eis und Bläschen. Wenn du es festlicher machen möchtest, darf er auch in einem Stielweinglas serviert werden. Beide Varianten sind „richtig falsch“. Möchtest du ihn lieber festlich im Stielglas servieren, schau dir unsere Weingläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Negroni Sbagliato verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und große Eisblöcke. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools und Cocktailsets.
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Womit machst du einen Negroni Sbagliato?
Für einen Negroni Sbagliato brauchst du die richtige Basis. Bekannte Flaschen sind Campari. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit weißem Portwein statt Wermut wird er milder; mit einer Orangenscheibe und zusätzlichem Zestenabrieb noch aromatischer. In der Bar Basso bekommst du ihn mit einem riesigen Eiswürfel in einem enormen Glas, zu Hause lässt er sich mit einem großen Würfel nachmachen. Der „Fehler“ verträgt übrigens auch problemlos einen zusätzlichen Schuss Soda. Mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schenke den Prosecco zuletzt ein und rühre kaum um. Die Kohlensäure ist der ganze Sinn dieses „Fehlers“. Auch köstlich als leichter Aperitif für alle, denen ein gewöhnlicher Negroni zu kräftig ist.
Gut zu wissen
Was bedeutet sbagliato?
Sbagliato ist Italienisch für falsch oder missglückt, und das bezieht sich auf die Entstehungsweise dieses Cocktails. In der Bar Basso in Mailand griff der Barkeeper Mirko Stocchetto Ende der sechziger Jahre nach der falschen Flasche und schenkte Prosecco statt Gin zum Campari und Wermut. Der Gast beschwerte sich nicht, und der Fehler bekam einen Namen. Ausgesprochen wird es sbaljato, mit der Betonung auf der dritten Silbe. Seit der Cocktail 2022 in den sozialen Medien viral ging, steht er auf fast jeder niederländischen Getränkekarte.
Der Unterschied zum klassischen Negroni
Nur die dritte Komponente wechselt: 3 cl Prosecco statt 3 cl Gin, dazu jeweils dieselben 3 cl Campari und 3 cl roter Wermut. Diese eine Zutat verändert alles. Während der Negroni im Glas auf etwa 22 Prozent kommt, bleibt der Sbagliato bei ungefähr 11, und die Kohlensäure hebt die Bitterkeit hervor, statt sie schwerer wirken zu lassen. Auch gerührt wird er anders: Beim Negroni zwanzig Sekunden, hier höchstens eine halbe Umdrehung, sonst verlierst du genau das Prickeln, auf das es ankommt.
Welchen Prosecco wählst du?
Nimm einen trockenen Prosecco mit der Bezeichnung brut oder extra dry und achte darauf, dass die Flasche eiskalt ist, etwa vier Grad. Ein süßer Spumante macht das Ganze neben dem Zucker, der bereits im Campari und im Wermut steckt, klebrig. Cava funktioniert ebenfalls, sofern er brut ist, und Champagner wäre schade, weil seine feinen Hefenoten unter der Bitterkeit verschwinden. Öffne die Flasche erst, wenn der Rest im Glas ist, und schenke am inneren Rand entlang ein. Eine halbe Flasche mit 37,5 cl reicht genau für zwölf Cocktails.
Wie viel Alkohol im Vergleich zu einem Negroni
Prosecco hat etwa 11 Prozent, Gin 40 bis 47. Wenn du sie tauschst, halbiert sich die Stärke: Während der klassische Negroni im Glas bei etwa 22 Prozent liegt, kommt der Sbagliato auf 11 bis 12 Prozent. Das macht ihn zu einem Aperitif, von dem du zwei trinken kannst, ohne dass der Abend kippt, und erklärt, warum er in Italien oft früh am Abend ausgeschenkt wird. Bei den Kalorien ist der Unterschied geringer als gedacht, weil der Zucker aus Campari und Wermut erhalten bleibt.
Häufige Fragen
Was ist ein Negroni Sbagliato?
Der Negroni Sbagliato ist ein Negroni, bei dem Prosecco den Gin ersetzt: 3 cl Campari, 3 cl roter süßer Wermut und 3 cl Prosecco auf viel Eis, mit einer halben Orangenscheibe. Leichter, frischer und mit Perlage, entstanden aus einem Irrtum in der Bar Basso in Mailand.
Was ist in einem Negroni?
Der klassische Negroni besteht aus gleichen Teilen Gin, Campari und rotem süßem Wermut, also jeweils 3 cl. In der Sbagliato-Version ersetzt du nur den Gin durch 3 cl Prosecco; die anderen beiden Zutaten bleiben genau gleich. Beide servierst du in einem niedrigen, breiten Tumbler.
Was bedeutet sbagliato?
Sbagliato ist Italienisch für falsch oder vermasselt. Der Barkeeper Mirko Stocchetto von der Bar Basso griff in den siebziger Jahren neben die Ginflasche und nahm den danebenstehenden Spumante. Er nannte seinen Irrtum ehrlich sbagliato und setzte ihn so auf die Karte, wo er nie wieder verschwand.
Welches Glas verwendest du für einen Negroni Sbagliato?
Ein großzügiger Tumbler mit 35 bis 38 cl ist ideal: niedrig und breit, mit Platz für viel Eis und die Perlage. Wenn du es festlicher magst, kannst du ihn auch in einem Weinglas mit Stiel servieren. Beide Varianten sind gut; sieh dir unsere Old-Fashioned-Gläser an.
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