Dom Pérignon Blanc Vintage magnum
Un litre et demi de champagne millésimé dans une seule bouteille, soit dix à quinze verres. D’après la description, le grand format donne au vin une structure sereine et ample ; en pratique, cela signifie surtout qu’une seule bouteille suffit pour toute la table.
Un litre et demi dans une seule bouteille
Un magnum contient le double d’une bouteille ordinaire : 150 cl au lieu de 75, soit dix à quinze verres. Cela évite non seulement d’ouvrir une deuxième bouteille au milieu de la soirée, mais cela change aussi le caractère du vin. La description de cette bouteille attribue au grand format une structure sereine et ample : douce, élégante et raffinée, sans qu’aucune note ne s’impose. Le vin repose environ huit ans sur lies avant sa commercialisation.
Pour le reste, c’est simplement du Dom Pérignon : pinot noir et chardonnay, 12,5 % d’alcool et uniquement du champagne millésimé, car cette maison ne produit pas de brut sans année. Le millésime 2013 est la version actuellement servie. Parmi les accords, les crustacés et le caviar sont mentionnés, ce qui convient bien à une bouteille destinée à circuler autour de la table plutôt qu’à rester debout près de la porte.
En bref
Doux, floral et ample
Fleurs et agrumes
Les fleurs blanches, les agrumes et les fruits à noyau forment la première couche, suivis par l’anis et la menthe. Tout apparaît calmement, rien ne s’impose.
Doux et raffiné
Doux, élégant et raffiné. D’après la description, le grand format donne au vin une structure ample et sereine, et c’est exactement ce que l’on ressent.
Bois et torréfaction
En finale apparaissent des notes boisées et torréfiées, issues des années passées sur lies. Elles préservent la douceur sans le rendre sucré.
Profil gustatif du magnum. Le même vin dans une bouteille ordinaire paraît un peu plus tendu ; le P2 est nettement plus épicé et torréfié grâce à son élevage.
Servir un magnum demande de la préparation
Un litre et demi refroidit plus lentement, pèse davantage et dure plus longtemps qu’une bouteille ordinaire. Trois choses à régler à l’avance, et la suite se déroulera naturellement.
Commencez à refroidir à temps
Prévoyez environ une heure dans de l’eau avec des glaçons, soit presque deux fois plus longtemps que pour une bouteille de 75 cl. Immergez entièrement la bouteille ; un magnum qui dépasse à moitié de l’eau ne sera jamais assez froid sur le dessus.
Accessoires de bar →Servez à deux mains
Tenez la bouteille par le bas d’une main et soutenez le fond de l’autre. À l’ouverture, tournez la bouteille plutôt que le bouchon et inclinez-la : son poids ne vous gênera pas et vous ne perdrez pas de mousse.
Vers les verres →Prévoyez suffisamment de verres
Cette bouteille permet de servir dix à quinze verres : prévoyez-en donc suffisamment. Versez 10 à 12 cl par verre et remplissez-les aux deux tiers, afin de laisser de l’espace aux arômes floraux.
En savoir plus sur le champagne →Cocktails au champagne
Même un magnum se déguste pur dans le verre : son format donne envie d’y ajouter quelque chose, mais huit ans sur lies souffrent tout autant du jus d’orange. Si vous voulez faire circuler des cocktails pétillants, choisissez plutôt un brut plus simple.
Mimosa
Du jus d’orange et des bulles à parts égales. Parfait pour servir rapidement un verre à une grande table.
Sgroppino
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