Dom Pérignon Rosé Vintage
La face sombre du rosé : cuivré dans le verre, avec des épices, du cacao et de la figue rôtie au nez, ainsi qu’une touche fumée en arrière-plan. Plus de dix ans de vieillissement ont transformé les fruits rouges en quelque chose de très différent.
Un rosé aux arômes d’épices
Quand on dit rosé, on pense à la fraise et à la framboise. Cette bouteille prend le contrepied. Dans le verre, la couleur est cuivrée plutôt que rose, les bulles sont si fines qu’elles passent presque inaperçues, et le nez s’ouvre sur des épices sombres et du cacao, qui évoluent rapidement vers la figue rôtie, l’abricot et l’orange confite, avec une touche fumée en arrière-plan. Cela vient du vieillissement : plus de dix ans en cave, pendant lesquels la fraîcheur du fruit se transforme en quelque chose de beaucoup plus sombre.
En bouche, il est ample et intense, mais soyeux, avec une acidité fraîche qui maintient les notes épicées en équilibre. Les raisins sont du pinot noir et du chardonnay, comme pour chaque bouteille de cette maison, et le degré d’alcool est de 12,5 %. Il n’existe pas en version non millésimée : le 2009 est le millésime actuellement servi. Si vous cherchez un rosé qui met justement l’accent sur les fruits rouges et les fleurs, le Rosé 2010 représente l’autre facette de cette maison.
En bref
Cacao, figue rôtie et orange confite
Sombre et fumé
Des épices sombres et du cacao en premier, puis de la figue rôtie, de l’abricot et de l’orange confite. Le tout est enveloppé d’une touche fumée qui revient sans cesse.
Ample et soyeux
Ample et intense dès l’attaque, mais sans aspérités : la texture est soyeuse. Une acidité fraîche équilibre les notes épicées.
Cuivre aux mini-bulles
Cuivré plutôt que rose, avec de très fines bulles qui montent calmement et presque discrètement. Cela se remarque vraiment dans un verre assez grand.
Profil aromatique du Rosé Vintage. Le Rosé 2010 de la même maison met justement l’accent sur les fruits rouges et les fleurs, et paraît ainsi beaucoup plus léger.
Une bouteille qui attire l’attention, pas la foule
Ce champagne mérite un moment où l’on écoute ce qui se passe dans le verre : petit groupe, tard dans la soirée, peu d’autres odeurs sur la table.
Ne pas servir trop frais
Maintenez une température de 8 à 10 degrés et servez plutôt près de 10. En dessous de 8 degrés, le cacao et la figue grillée passent à l’arrière-plan et il ne reste surtout que l’acidité.
Voir les verres →Verser généreusement, remplir à moitié
Utilisez un grand verre et ne versez que 10 cl. L’espace vide au-dessus du vin est l’endroit où se concentrent les épices et la note fumée ; remplir le verre vous en prive précisément.
Verres à vin →Après le plat principal
Comme il est si épicé et intense, il s’apprécie mieux lorsque la table s’est déjà apaisée que servi à l’apéritif entre les bouchées. Servez-le en faisant le tour, posez la bouteille et laissez les verres reposer un instant.
En savoir plus sur le champagne →Cocktails au champagne rosé
Cette bouteille se déguste pure, sans exception : dix ans en cave et un nez rempli de cacao et de figue disparaissent dans un cocktail en un seul tour de cuillère. Pour les classiques ci-dessous, choisissez un brut simple ou un vin effervescent rosé sans prétention.
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Plus il y a d’espace, plus les arômes se révèlent. Une large coupe ou un verre à vin blanc permet au cacao, à la figue et à la note fumée de remonter ; dans une flûte étroite, ils ont peu de place pour s’exprimer.
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