Garibaldi

Vous n’avez besoin que de deux ingrédients : 4,5 cl de Campari et 12 cl de jus d’orange fraîchement pressé, ainsi que beaucoup de glaçons et un quartier d’orange pour la décoration. Le Campari apporte l’amertume, la couleur rouge et des notes d’écorce d’orange et d’épices. Le jus apporte le sucre, l’acidité et le volume, et adoucit l’amertume plus qu’on ne pourrait s’y attendre. Comme il ne contient rien d’autre, chaque différence dans le jus se ressent immédiatement. Le jus en brique ou en bouteille est pasteurisé et manque d’acidité fraîche, ce qui rend la boisson plate et sucrée.

La version moderne la plus connue vient du bar Dante, à New York. Là-bas, le jus passe dans une centrifugeuse rapide qui y incorpore beaucoup d’air, donnant à la boisson une mousse épaisse et onctueuse. C’est également possible à la maison. Versez le jus fraîchement pressé dans un blender et faites-le tourner 10 à 15 secondes à vitesse maximale. Pas de blender ? Secouez alors le jus pendant 10 secondes sans glaçons dans un shaker fermé. Versez-le immédiatement sur le Campari et les glaçons, car la mousse retombe en quelques minutes.

Choisissez des oranges à jus, comme la Valencia : juteuses, sucrées et suffisamment acidulées. Les oranges navel donnent un jus savoureux, mais celui-ci devient amer après peu de temps ; pressez-les donc vraiment au dernier moment. De janvier à mars, on trouve des oranges sanguines de Sicile, comme la Tarocco ; elles donnent un Garibaldi rouge profond aux notes de framboise. Faites d’abord rouler fermement le fruit sur le plan de travail et pressez-le à température ambiante : vous en extrairez davantage de jus. Un bon presse-agrumes facilite grandement la tâche ; découvrez notre sélection de presse-agrumes.

Pour une version sans alcool, remplacez le Campari par un apéritif rouge amer sans alcool, comme Martini Vibrante. Gardez les mêmes proportions, 4,5 cl pour 12 cl de jus, et goûtez : certains bitters sans alcool sont plus sucrés, auquel cas vous pouvez ajouter un trait de jus de citron. Quelques gouttes d’Angostura apportent davantage d’amertume, mais elles contiennent de l’alcool. Si vous préférez une boisson plus complexe, l’Negroni sans alcool offre la même facette amère dans un verre court. Faire mousser légèrement le jus fonctionne tout aussi bien dans la version sans alcool.

Trois cocktails italiens au Campari, du plus léger au plus corsé. Le Garibaldi est le plus doux : il n’a que le jus pour partenaire, ce qui le rend fruité et peu alcoolisé. L’Americano associe le Campari au vermouth rouge et complète avec du soda, pour un résultat plus sec et plus herbacé, avec des bulles. Le Negroni remplace le soda par du gin et offre une boisson courte et puissante, parfaite après le travail ou avant le repas. Quand on découvre le Campari, on commence souvent par le Garibaldi, puis on progresse vers la droite de cette liste.

Le Garibaldi convient bien pour un groupe, car il n'est pas nécessaire de le shaker. Comptez 4,5 cl de Campari et 12 cl de jus par personne ; pour huit verres, cela représente 36 cl de Campari et presque un litre de jus, pressé à partir d'une vingtaine d'oranges. Mélangez le Campari et le jus dans une carafe froide sans glace, puis versez dans les verres sur la glace au dernier moment. Ainsi, la boisson ne se dilue pas avant d'être bue. Pour la version fluffy, aérez une portion de jus pour deux verres et versez-la immédiatement.