Campari
Le bitter italien rouge vif qui donne au Negroni et à l’Americano leur couleur et leur mordant. Tout savoir sur le pourcentage, le goût, les cocktails et le verre qui leur convient.
Une recette secrète datant de 1860
Le Campari a été créé en 1860 par Gaspare Campari à Novare, dans le nord de l’Italie. Lorsqu’il a ouvert son café dans la Galleria Vittorio Emanuele à Milan, le bitter est rapidement devenu l’apéritif de la ville. La recette n’a jamais été rendue publique : il s’agit d’une infusion d’herbes, de racines et de fruits dans l’alcool et l’eau, où l’orange amère et la rhubarbe sont particulièrement reconnaissables.
Cette couleur rouge vif provenait jusqu’en 2006 du carmin, un colorant issu de cochenilles ; depuis, un colorant artificiel est utilisé. Le pourcentage varie selon les pays, mais aux Pays-Bas, le Campari titre à 25 %. C’est nettement plus que l’Aperol à 11 %, ce qui explique pourquoi le Campari est beaucoup plus puissant dans un spritz et peut jouer le premier rôle dans un Negroni.
En bref
Campari et les autres apéritifs amers
Campari existe en deux formats. Les autres bouteilles ci-dessous jouent le même rôle dans un spritz, mais sont plus douces et moins alcoolisées.
Campari
La bouteille standard. Intensément amer, avec des notes d’écorce d’orange et de rhubarbe, et un cœur sucré en dessous. La base du Negroni et de l’Americano.
Campari 1 litre
Le même bitter en bouteille d’un litre. Pratique si vous préparez régulièrement des Negroni : il en faut 3 cl par verre.
Aperol
Le frère léger et orange de Campari, du même groupe. Plus doux, moins amer et, à 11 %, beaucoup plus accessible.
Select Aperitivo
L’apéritif vénitien de 1920, et le choix incontournable pour un spritz. En matière d’amertume, il se situe exactement entre Aperol et Campari.
Torriani Aperitivo
Un apéritif plus abordable, dans le même style que l'Aperol, à 11 %. Parfait pour préparer un pichet de spritz lors d'un anniversaire.
Le Campari si vous recherchez une véritable amertume ; l'Aperol ou le Select si vous préférez un spritz plus léger.
Orange amère avec un cœur sucré
Zeste d'orange amère & épices
Zeste d'orange amère en premier plan, avec des épices, des racines et une note médicinale. Il évoque immédiatement l'apéritif au nez.
Intensément amer
Clairement amer, avec de la rhubarbe et du zeste d'orange, et en dessous un cœur sucré qui soutient l'ensemble. À la première dégustation, on est souvent un peu surpris.
Longue et sèche, amère
Une finale longue et sèche, amère, qui nettoie la bouche. C'est exactement le rôle d'un apéritif : il ouvre l'appétit.
Profil aromatique du Campari. L'Aperol est beaucoup plus sucré et bien moins amer ; le Select se situe entre les deux en matière d'amertume.
Trois façons de boire le Campari
On ne boit presque jamais le Campari pur : il est fait pour être mélangé. Ces trois cocktails sont les classiques, du plus léger au plus corsé.
Comme le Campari Spritz
6 cl de Campari, 9 cl de prosecco et un trait d'eau gazeuse sur beaucoup de glaçons dans un grand verre à vin, avec une rondelle d'orange. Plus corsé et plus amer qu'un Aperol Spritz, et donc beaucoup moins sucré.
Recette du Spritz →Comme l'Americano
3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge dans un verre long drink rempli de glaçons, complétés d'eau gazeuse et d'un zeste d'orange. Le plus ancien cocktail au Campari qui soit, et avec 3 cl par verre, assez léger pour l'après-midi.
Recette de l'Americano →Comme le Negroni
3 cl de Campari, 3 cl de gin et 3 cl de vermouth rouge, mélangés avec des glaçons et servis sur un gros glaçon, avec un zeste d'orange. À parts égales, trente secondes de mélange, c'est prêt. Amer, épicé et corsé.
Recette du Negroni →Les meilleurs cocktails au Campari
Negroni
À parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge. Trois ingrédients, aucune excuse.
Americano
Campari, vermouth rouge et eau gazeuse. La forme originelle du Negroni, en plus léger.
Boulevardier
Negroni au bourbon au lieu du gin. Plus chaleureux et plus rond, idéal pour l'hiver.
Negroni Sbagliato
Negroni avec du prosecco à la place du gin. Né par accident, et resté.Le verre idéal pour le Campari
Un tumbler lourd pour le Negroni, un grand verre ballon pour le spritz et un verre long drink pour l’Americano. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le Campari
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