Sans alcool
negroni

L'original contient trois bouteilles alcoolisées : du gin à environ 40 %, du Campari à 25 % et du vermouth rouge à environ 15 %. Ensemble, ils apportent du poids, de la chaleur et une amertume qui persiste longtemps. Les substituts sans alcool sont plus légers et souvent plus sucrés, car le sucre doit remplacer une partie de la texture. Ne vous attendez donc pas à une copie, mais à un apéritif doux-amer dans le style d'un negroni. Ce qui reste : la couleur rouge, l'orange, le genévrier et la finale amère. Ceux qui connaissent l'original le reconnaîtront immédiatement ; ceux qui recherchent de l'intensité en trouveront moins ici.

Le Sanbittèr de Sanpellegrino est ce qui s’en rapproche le plus : rouge, avec de l’orange amère et une note de pamplemousse. Il est vendu en flacons de 10 cl, juste assez pour trois verres, et il est légèrement pétillant ; en le remuant, la plupart des bulles disparaissent. Goûtez après avoir remué : s’il vous paraît trop sucré, ajoutez un demi-centilitre de gin 0.0. Le Crodino, de Campari depuis 1995, est orange et épicé et se boit plus souvent en spritz sans alcool. Il rend le negroni plus doux et plus clair. Un flacon est prévu pour une seule utilisation : conservez ce qu’il vous reste au réfrigérateur, bien fermé, et utilisez-le le jour même.

Martini présente Vibrante comme un apéritif sans alcool et décrit sa saveur comme douce-amère, avec des notes de bergamote ; sur son propre site, le produit figure parmi les vermouths. Dans ce negroni, il remplace le vermouth rouge : il apporte de la couleur, du sucre et une base épicée. Traitez une bouteille ouverte comme du vermouth et conservez-la au réfrigérateur. S’il vous en reste, préparez le spritz recommandé par Martini : 7,5 cl de Vibrante, 2,5 cl de jus de pamplemousse frais et 5 cl d’eau gazeuse sur beaucoup de glaçons, avec une tranche de pamplemousse.

Choisissez un gin 0.0 avec une note de genièvre bien présente, car dans le negroni, le gin doit rivaliser avec deux partenaires doux et amers. Tanqueray 0.0 % est élaboré notamment avec du genièvre, de la coriandre, de la racine d’angélique et de la réglisse, et cette base épicée s’accorde bien avec l’amertume. Gordon’s 0.0 % met encore davantage le genièvre en avant. Si le résultat vous paraît trop sucré, passez à 4 cl de gin pour 3 cl de chacun des deux autres ingrédients. Les gins 0.0 doux et floraux disparaissent complètement ici, comme un gin doux dans le negroni classique.

Ce qui vous manque le plus, c’est la chaleur de l’alcool. Une fine tranche de gingembre frais, mélangée pendant dix secondes, apporte une légère sensation de picotement au fond de la gorge qui s’en rapproche ; retirez-la ensuite, sinon le gingembre prendra le dessus. Remuez brièvement sur un gros glaçon, afin d’ajouter le moins possible d’eau de fonte. Omettez les bitters si vous voulez vraiment le garder sans alcool : l’Angostura contient 44,7 % d’alcool. Avec un moule à glaçons pour gros glaçons, vous obtenez une glace qui fond suffisamment lentement.

Comme il ne contient pas d’agrumes, vous pouvez le préparer à l’avance. Pour huit verres, prévoyez 24 cl de gin 0.0, 24 cl de Sanbittèr et 24 cl de Martini Vibrante ; il vous faudra trois bouteilles de Sanbittèr. Contrairement au negroni classique, n’ajoutez pas d’eau. Dans celui-ci, l’eau remplace la dilution nécessaire à l’alcool ; ici, elle ne ferait que rendre la boisson aqueuse. Placez la bouteille au réfrigérateur au moins deux heures et consommez le mélange le jour même, car sans alcool, il se conserve moins longtemps. Versez 9 cl par verre sur un gros glaçon et décorez d’un zeste.